Bekukan herba dan rempah segar, kering, dan giling

Herbal dan rempah-rempah memberi hidangan semangat yang diperlukan dan melengkapi rasanya. Maka tidak heran jika mereka juga menjadi semakin populer di kalangan tukang kebun hobi. Satu-satunya masalah adalah sebagian besar waktu Anda memiliki panen besar, tetapi hanya sedikit kebutuhan di dapur. Oleh karena itu, mereka harus disimpan dan dilestarikan. Selain pengeringan, pembekuan adalah pilihan.

Bikin awet

Herbal dicirikan terutama oleh aromanya yang kuat. Sudah menjadi fakta umum bahwa aroma ini muncul dengan sendirinya saat masih segar. Sayang sekali ramuan aromatik hanya bertahan segar untuk waktu yang sangat singkat. Dalam hal pengawetan, tujuannya adalah untuk melestarikan sebanyak mungkin aroma yang sangat penting. Namun, pengawetan tidak dapat dicapai tanpa hilangnya aroma. Pada prinsipnya, dua metode dapat dibedakan - pengeringan dan pembekuan. Yang terakhir ini jelas lebih disukai untuk sebagian besar jamu. Pembekuan mempertahankan bahan dan aromanya. Selain itu, minyak atsiri sebagian besar diawetkan.

Rempah

Pada prinsipnya, semua herba dapat diawetkan dengan cara dibekukan. Namun, ada juga beberapa yang mengeringkan adalah pilihan yang lebih baik, karena ini memungkinkan intensitas aroma ditingkatkan lebih jauh karena kehilangan air. Ini termasuk oregano dan thyme. Di dalam freezer atau di dalam freezer, aromanya akan hilang dengan sangat cepat. Ramuan berikut sangat cocok untuk pembekuan:

• bawang putih liar
• kemangi
• dil
• ketumbar
• cinta
• daun mint
• Parsel
• chives

Selain itu borage dan burnet juga sangat cocok untuk jenis pengawetan ini. Sebelum sebagian besar herba dan rempah dapat dibekukan, terlebih dahulu harus dicacah. Ada sangat sedikit pengecualian yang bisa dimasukkan ke dalam freezer sebagai daun atau batang.

Membekukan

Seperti yang telah ditunjukkan, ramuan aromatik tidak bisa begitu saja dibekukan. Sebaliknya, itu membutuhkan persiapan tertentu. Namun, ini bukan ilmu sihir dan dapat dilakukan dengan relatif cepat dengan sedikit usaha. Pemrosesan harus selalu dilakukan segera setelah panen, karena aromanya hilang dengan sangat cepat segera setelah daun dan batang dipisahkan dari tanaman induknya. Langkah-langkah berikut harus diperhatikan:

1. Cuci herba secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir, lalu keringkan dengan handuk dapur. Lanjutkan dengan sangat hati-hati dan buang semua air jika memungkinkan.
2. Kemudian cincang bumbu secara kasar hingga halus. Pisau potong bekerja paling baik untuk ini, tetapi pisau dapur konvensional juga dapat digunakan.
3. Kemudian ramuan cincang dibagi dalam wadah yang sesuai. Sangat ideal jika ditempatkan di wadah segera setelah dipotong.
4. Wadah tersebut kemudian ditempatkan di dalam freezer atau freezer, ditutup rapat.

wadah

Sekarang ada banyak wadah untuk pembekuan di pasaran. Persyaratan terpenting bagi mereka adalah mereka benar-benar dapat mengatasi suhu di bawah nol dan tidak menderita karenanya. Dengan wadah yang dirancang khusus untuk pembekuan, Anda juga dapat yakin akan hal ini. Dalam hal pembekuan herba, ukurannya memainkan peran utama. Biasanya, Anda tidak membutuhkan jumlah yang besar untuk memasak. Oleh karena itu, tidak masuk akal untuk membekukan jamu per pon. Akibatnya, mereka harus dibagi dalam jumlah yang relatif kecil. Dan untuk itu Anda membutuhkan wadah kecil atau tas freezer kecil. Wadah juga harus dapat ditutup dengan cukup rapat. Omong-omong: Membekukan kembali herba dan rempah-rempah setelah dicairkan bukanlah ide yang baik, karena dapat menyebabkan hilangnya aroma secara permanen.

daya tahan

Bahkan jika Anda selalu mendengar sesuatu yang berbeda: membekukan makanan tidak melindunginya dari pembusukan selamanya. Pembusukan hanya diperlambat dengan pembekuan dan tidak berhenti sepenuhnya. Tentu saja, ini juga berlaku untuk jamu beku. Karena aromanya yang mudah menguap, umur simpannya bahkan diminimalkan. Biasanya, bumbu dan rempah beku dapat diharapkan memiliki umur simpan antara enam bulan dan satu tahun tanpa masalah. Apa pun di luar itu tidak berarti tidak bisa lagi dinikmati. Namun, sebagai aturan, selera Anda mungkin hilang.

campuran rempah-rempah

Bumbu dan rempah segar dari kebun Anda sendiri juga cocok untuk menyiapkan campuran rempah lengkap atau campuran rempah sebelum dibekukan. untuk membuat pesto. Penambahan minyak berkualitas tinggi selalu dianjurkan. Minyak seperti minyak zaitun juga mengawetkan jamu dan dapat dibekukan tanpa masalah.

Apa yang tidak mungkin

Seperti yang telah disebutkan beberapa kali, hampir semua jamu bisa dibekukan. Namun, tidak disarankan untuk memasukkan marjoram, merica, atau paprika ke dalam freezer. Mereka kehilangan aromanya sedemikian rupa sehingga tidak dapat digunakan lagi. Selain itu, herba yang ditumbuk halus tidak boleh dimasukkan ke dalam freezer. Makanan giling sangat mudah menggumpal saat dibekukan dan kehilangan banyak rasa. Menyedot debu jelas merupakan solusi yang lebih baik di sini.

Pelajari lebih lanjut tentang resep herbal