Wortel liar, Daucus carota

"Ibu dari semua wortel" adalah wortel liar (lat. Daucus carota), yang tumbuh liar di padang rumput yang sedikit, di ladang dan pinggir jalan - dan telah digunakan selama ribuan tahun dengan berbagai cara, baik di dapur maupun di bidang kedokteran.

Karakteristik

• Nama botani: Daucus carota subsp. carota
• keluarga tumbuhan: Apiaceae (Apiaceae)
• Nama populer: Lobak kuning, Mohr (maka juga "wortel")
• Asal dan distribusi: tersebar luas di Eropa, Afrika Utara, dan Asia Kecil
• Lokasi: di padang rumput yang malang, di tepi ladang dan padang rumput
• Tahunan atau abadi: dua tahunan, bunga hanya berkembang di tahun kedua
• Pertumbuhan: herba, seperti roset, tangkai tegak
• tinggi pertumbuhan: antara 40 dan 80 sentimeter
• Akar: Rooting dalam dengan akar utama yang menebal
• Lembaran: halus, menyirip, hijau
• Mekar: Bunga silang dalam umbel, putih dengan "mata" hitam
• masa kejayaan: Juni hingga September
• Lokasi: tanah lempung, humus dengan kandungan nutrisi rendah hingga normal
• perambatan: Menabur langsung di musim semi
• Pengecambahan: germinator dingin
• Peduli: tetap cukup lembab (tetapi tidak basah!), pupuk sesekali (tidak mutlak diperlukan di tanah yang kaya humus); Budaya campuran dengan bawang
• Memanen: Akar di akhir musim panas, biji, daun dan bunga
• Bahan-bahan: Karotenoid, minyak atsiri (ay. A. dalam biji), falcarinol (juga carotatoxin, dapat mencegah perkembangan kanker), mono- dan oligosakarida, serat, vitamin (kelompok B, C)
• Kebingungan: payung beracun seperti hemlock atau peterseli anjing

Penggunaan

Wortel liar telah digunakan oleh manusia selama ribuan tahun. Selama penggalian arkeologi, benih tanaman ditemukan di beberapa tempat tinggal tumpukan Zaman Batu, menyarankan penggunaan ini oleh para pemburu-pengumpul dari zaman paling awal sejarah manusia terbukti. Sayangnya, sayuran liar saat ini agak dilupakan, yang mungkin juga karena lebih mudahnya ketersediaan varietas yang dibudidayakan. Meski demikian, ada banyak zat sehat dalam wortel liar, juga mudah dicerna dan rasanya lebih manis dan lembut dibandingkan wortel supermarket pada umumnya.

Wortel liar dalam pengobatan

Semua penulis kuno dan abad pertengahan yang penting telah menggambarkan wortel sebagai tanaman obat. Saat ini ada banyak bentuk tanaman yang dibudidayakan, tetapi akarnya berwarna kuning, oranye atau ungu. Sebaliknya, akar wortel liar berwarna putih dan juga terlihat sangat mirip dengan akar peterseli. Secara tradisional, tidak hanya akarnya tetapi juga biji, daun dan bunga wortel liar yang digunakan. Dalam pengobatan, minyak biji wortel, yang mengandung minyak esensial berharga dalam konsentrasi yang sangat tinggi, digunakan (dan masih digunakan sampai batas tertentu hingga saat ini). Ini dikaitkan dengan efek analgesik dan anti-inflamasi.

gunakan untuk kulit

Misalnya, minyak biji wortel sangat ideal untuk digunakan dalam dermatologi, karena dikatakan dapat meredakan eksim dan ruam kulit lainnya. Berbagai salep dan krim dengan minyak biji wortel tersedia secara komersial, tetapi Anda juga bisa membuatnya sendiri.

Buat minyak biji wortel Anda sendiri

Minyak biji wortel sangat mudah dibuat sendiri sebagai ekstrak. Yang harus Anda lakukan adalah mengumpulkan biji wortel liar dan mengeringkannya secara menyeluruh, misalnya menyebarkannya secara longgar di tempat yang hangat dan gelap. Kemudian hancurkan biji-biji ini dengan kasar, lalu pindahkan ke wadah yang dapat ditutup dengan baik dan tuangkan dalam minyak sayur berkualitas tinggi. Misalnya, minyak rapeseed, almond, atau zaitun cocok untuk ini. Biarkan campuran di tempat yang hangat (tetapi tidak lebih dari 40°C) dan gelap selama sekitar empat hingga lima minggu, gemetar setiap hari. Anda kemudian dapat menyaring minyak biji wortel melalui saringan atau kain halus untuk menghilangkan padatan. Anda dapat menggunakan minyak baik secara internal maupun eksternal atau menggunakannya sebagai minyak dasar untuk krim buatan sendiri.

Wortel liar untuk usus

Selain efek positif pada kulit, wortel liar juga dikatakan memiliki efek diuretik dan masuk angin. Akar dan minyaknya dikatakan membantu melawan perut kembung dan kolik yang menyakitkan, dan wortel mentah yang diparut halus telah terbukti sangat baik melawan diare. Maka tidak mengherankan bahwa pada awal abad ke-20, dokter anak Ernst Moro (orang yang sama dengan nama refleks Moro pada bayi) Pada akhir abad ke-19, ia mengembangkan resep sup wortel yang efektif melawan diare yang masih digunakan sampai sekarang.

Wortel liar dapat memiliki efek ini karena mengandung banyak pektin yang menyebabkan sembelit (itulah sebabnya apel parut bagus untuk diare). Selain itu, ketika sayuran dipanaskan, asam oligogalacturonic terbentuk, yang mengeluarkan bakteri dari usus. Patogen kemudian tidak dapat lagi menempel pada reseptor di dinding usus karena asam oligogalakturonat lebih cepat terurai adalah.

resep

Sup wortel Moro'sche pada penyakit diare

Bahan-bahan:

• 500 gram wortel kupas dan cincang
• satu liter air
• Kaldu sapi (buatan sendiri)
• satu sendok teh garam

persiapan

Rebus wortel liar yang sudah dikupas dan dipotong dalam air selama sekitar satu jam. Sekarang haluskan secara menyeluruh dan isi cairan yang dikurangi dengan memanaskannya dengan kaldu daging bergizi hingga mencapai satu liter. Terakhir, aduk satu sendok teh garam. Ini penting karena keseimbangan garam tubuh dapat berfluktuasi berbahaya jika terjadi diare.

Wortel liar melindungi dari kanker

Superfood tidak harus datang dari negara eksotik, karena kita sudah memilikinya di depan pintu kita dan hanya perlu mengumpulkannya. Beta-karoten yang terkandung dalam wortel liar dan zat serupa seperti likopen dan lutein mengembangkan efek antioksidan yang kuat dan dengan demikian meredakan racun sel tertentu. Ini tidak hanya mencegah serangan jantung dan stroke, tetapi juga dapat membantu mencegah beberapa jenis kanker berkat poliin yang dikandungnya. Efek ini telah dibuktikan secara ilmiah pada kanker paru-paru dan laring serta karsinoma prostat. Untuk mendapatkan semua manfaat kesehatan dari wortel liar, Anda harus makan sayuran mentah, direbus atau dikukus setidaknya dua kali seminggu.

Wortel liar di dapur

Pada prinsipnya akar wortel liar dapat dikupas dan diolah seperti umbi-umbian lainnya. Namun, hasilnya secara alami tidak setinggi yang jauh lebih besar dan lebih tebal Bentuk yang dibudidayakan - lagipula, ini adalah sayuran liar alami yang tidak didasarkan pada kinerja dibesarkan. Anda bisa memasak, memanggang, mengukus, menggoreng wortel liar, sebagai bahan casserole, sup, dan semur gunakan atau cukup makan mentah, misalnya diparut halus dengan sayuran dan bumbu lain selain Salad. Bunga dan daun tanaman juga bisa digunakan di dapur, misalnya sup, salad, dan smoothie hijau.

Biji sebagai bumbu untuk banyak hidangan

Biji wortel liar yang dikeringkan dan dihancurkan juga ideal untuk digunakan di dapur. Rasa yang agak panas, seperti jinten musim sup, semur dan roti panggang rumahan dan olesan. penurunan

resep

Roti gandum buatan sendiri dengan wortel liar, biji bunga matahari, dan adas manis

Bahan-bahan:

• 300 gram tepung terigu wholemeal
• 200 gram tepung terigu tipe 1050
• 200 gram wortel parut halus
• 100 gram biji bunga matahari
• 1/2 sendok teh adas manis
• 1/2 sendok teh lada hitam, baru ditumbuk
• 1/2 sendok teh biji wortel yang dihancurkan
• 1 sampai 2 sendok teh garam laut (tergantung selera)
• 1 bungkus ragi kering
• Minyak zaitun, extra virgin

persiapan

Campur tepung, ragi, dan rempah-rempah secara menyeluruh dalam mangkuk kering. Tambahkan sekitar 0,25 liter air hangat - lebih banyak jika perlu - dan uleni bahan terlebih dahulu dengan pengait adonan, kemudian dengan tangan yang ditaburi tepung untuk membentuk adonan yang halus. Tempatkan adonan dalam mangkuk, tutupi dengan handuk dapur dan biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat setidaknya selama setengah jam.

Adonan seharusnya meningkat secara signifikan. Sekarang uleni wortel liar parut dan biji bunga matahari secara menyeluruh dan kemudian bentuk roti. Anda juga bisa memasukkannya ke dalam loyang roti yang sudah diolesi minyak. Sekarang roti harus mengembang setidaknya setengah jam sebelum Anda memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 °C.

Jangan lupa sertakan semangkuk air tahan panas. Setelah sekitar 40 menit, roti wortel akan siap - keluarkan dari cetakan dan ketuk bagian bawahnya dengan buku jari Anda. Jika roti terdengar hampa, berarti sudah matang dan rasanya enak dengan mentega dan garam.

Pelajari lebih lanjut tentang sayuran