Daftar isi
- Tipe dari A - E
- Tipe dari F - J
- Jenis K - Q
- Tipe dari R - Z
- Pertanyaan yang sering diajukan
Setiap tahun di akhir musim panas, para pemetik jamur pergi ke hutan. Kemudian musim jamur dimulai. Tapi tidak semua jamur bisa dimakan. Kami telah mengumpulkan karakteristik jenis jamur yang paling umum.
Pendeknya
- Jamur memainkan peran penting dalam siklus alami
- mereka tumbuh di hutan serta di padang rumput, ladang dan di taman
- hanya jamur yang dapat diidentifikasi dengan aman sebagai jamur yang dapat dimakan yang harus dikumpulkan
- hampir setiap jamur memiliki doppelganger beracun
- Penasihat jamur memberikan bantuan
Tipe dari A - E
Jamur tiram (Pleurotus ostreatus)
- Kejadian: pada batang pohon gugur
- Periode: Oktober hingga Februari
- Dapat dikacaukan dengan: dengan jamur tidak beracun lainnya
- Gunakan: dapat dimakan, topi muda dengan selera yang bagus
- Pegangan: daging pendek, tebal, keras, putih
- Topi: Diameter 5 hingga 15 sentimeter, awalnya berbentuk cangkang, kemudian rata, abu-abu tua hingga abu-abu biru, lamela putih
Catatan: Jamur jenis ini dapat menyerang pohon hidup. Dia dianggap sebagai penyebab busuk putih.
Jamur birch (Leccinum scabrum)
Anda dapat menghubungi pengguna ini di sini.
bahasa Inggris | bahasa spanyol | français | italia | акедонски | മലയാളം | portugis | +/− pekerjaan turunan: ak ccm (bicara), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Abu-abu 12300 tanaman, diedit oleh Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Kejadian: sering di hutan, taman, kebun
- Periode: Juli hingga Oktober
- Dapat dikacaukan dengan: belibis poplar yang dapat dimakan
- Gunakan: spesimen muda enak, beracun mentah
- Batang: panjang 8 hingga 15 sentimeter, tinggi, ramping, ditutupi sisik hitam
- Topi: diameter 4 hingga 15 sentimeter, tabung setengah bola, abu-abu-cokelat, keputihan
Catatan: Dilarang menjual jamur yang telah dikumpulkan di hutan!
Topi merah birch (Leccinum versipelle)
- Kejadian: di hutan jenis konifera diselingi dengan pohon birch
- Periode: Juli hingga September
- Dapat dikacaukan dengan: dengan spesies topi merah lainnya yang dapat dimakan
- Gunakan: jamur yang bisa dimakan, beracun saat mentah
- Batang: panjang 8 hingga 22 sentimeter, putih dengan sisik hitam, berubah menjadi hitam-biru saat dipotong
- Topi: Diameter 5 hingga 20 sentimeter, berbentuk setengah bola, oranye-kuning hingga merah muda
Bovist kentang berkulit tebal (Scleroderma citrinum)
Anda dapat menghubungi pengguna ini di sini.
bahasa Inggris | bahasa spanyol | français | italia | акедонски | മലയാളം | portugis | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, Diedit oleh Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Kejadian: sering di hutan gugur dan jenis pohon jarum
- Periode: Juli hingga November
- Dapat dikacaukan dengan spesies bovist kentang beracun lainnya
- Gunakan: beracun
- Tubuh buah: diameter 3 sampai 12 sentimeter, bentuk, warna dan ukuran mirip dengan kentang, awalnya putih-kuning, kemudian massa buah ungu-hitam
Catatan: Seluruh massa buah bovist kentang hancur menjadi bubuk seiring waktu.
Tipe dari F - J
Agaric lalat (Amanita muscaria)
- Kejadian: sering di hutan gugur dan jenis pohon jarum, lebih menyukai tanah asam
- Periode: Agustus hingga November
- Dapat disalahartikan sebagai: dengan agaric lalat raja beracun
- Penggunaan: sangat beracun
- Batang: panjang 10 sampai 25 sentimeter, ramping, putih, menebal di ujung, lembek, cincin gantung
- Topi: Diameter 8 hingga 20 sentimeter, setengah bola hingga sedikit berkubah, merah cerah dengan kutil putih yang dapat dihapus
Catatan: Empat puluh jamur payung yang berbeda dikenal di Eropa. Mereka adalah salah satu jenis jamur yang paling beracun.
Boletus penyihir bertangkai bersisik (Boletus erythropus)
- Kejadian: sering di hutan gugur dan jenis pohon jarum
- Periode: Juni hingga November
- Kemungkinan kebingungan: perubahan warna yang mencolok mencegah kebingungan dengan jenis jamur lainnya
- Gunakan: jamur yang dapat dimakan yang sangat baik, beracun saat mentah, jarang gila
- Batang: panjang 4 hingga 12 sentimeter, bulat, tertutup rapat dengan serpihan merah
- Topi: Berdiameter 6 hingga 20 sentimeter, berbentuk setengah bola, coklat tua, tabung beludru dengan bukaan merah
Catatan: Jamur penyihir langsung berubah menjadi biru-hitam saat dipotong. Perubahan warna yang spektakuler ini tidak berpengaruh pada nilai jamur yang dapat dimakan.
Gallen-Röhrling (Tylpilus felleus)
- Kejadian: sering di hutan jenis konifera
- Periode: Juni hingga Oktober
- Dapat dikacaukan dengan: dengan spesimen cendawan muda
- Gunakan: tidak bisa dimakan
- Batang: panjang 8 hingga 12 sentimeter, kuat, berwarna cokelat muda sampai zaitun, ditutupi oleh jaring bertali kasar, daging putih
- Topi: Diameter 7 hingga 12 sentimeter, lebih berkubah seiring bertambahnya usia, duri pucat di bagian bawah
Jamur madu (Armillaria mellea)
- Kejadian: dalam kelompok di batang mati konifer
- Periode: Juni hingga November
- Dapat dikacaukan dengan: dengan kepala belerang dan Schüpplingen
- Gunakan: jamur yang bisa dimakan, hanya topi yang bisa digunakan, beracun mentah
- Batang: panjang 8 hingga 14 sentimeter, tipis, bersisik, sedikit tertutup sisik gelap
- Topi: Diameter 4 hingga 14 sentimeter, setengah bola hingga sedikit melengkung, ujungnya digulung
Catatan: Hallimasch adalah salah satu jenis jamur yang juga tumbuh di pohon hidup dan dapat menyebabkan kematian.
Jenis K - Q
Krempling Botak (Paxillus involutus)
- Kejadian: sangat umum di hutan gugur dan jenis pohon jarum, kebun, taman
- Periode: Juni hingga November
- Dapat dikacaukan dengan Krempling kaki beludru yang tidak bisa dimakan
- Penggunaan: mentah yang sangat beracun, dapat menyebabkan reaksi alergi saat direbus
- Batang: 4 sampai 8 inci panjang, kuning kotor, gundul, daging kekuningan
- Topi: Berdiameter 6 hingga 15 sentimeter, digulung, zaitun hingga kuning-cokelat, lamela kuning, bintik-bintik berminyak pada titik-titik tekanan
Induk ayam goreng (Sparassis crispa)
- Kejadian: terutama di bawah pohon pinus
- Periode: Juli hingga November
- Dapat dikacaukan dengan induk ayam yang sama-sama dapat dimakan
- Gunakan: jamur yang dapat dimakan yang sangat baik, perlu digoreng atau direbus untuk waktu yang lama
- Tubuh buah: tinggi 20 sentimeter, lebar 30 hingga 40 sentimeter, melengkung kuat, menyerupai kembang kol
- Bau: aromatik, pedas
Catatan: Jamur jenis ini menyerang akar pohon pinus yang masih hidup dan menyebabkan busuk coklat.
Cendawan kastanye (Imleria badia)
- Kejadian: sering di hutan jenis konifera, lebih jarang di hutan gugur
- Periode: Juni hingga November
- Dapat dikacaukan dengan: dengan boletus
- Gunakan: jamur yang sangat baik untuk dimakan, beracun saat mentah
- Batang: panjang 5 hingga 12 sentimeter, silindris, terkadang bengkok, kokoh pada spesimen muda, daging kuning pucat
- Topi: diameter 5 hingga 15 sentimeter, coklat tua, permukaan topi seperti beludru, tabung kuning hingga kuning kehijauan
Jamur Panther (Amanita pantherina)
- Kejadian: sering di hutan gugur dan jenis pohon jarum
- Periode: Juli hingga Oktober
- Dapat disalahartikan sebagai: dengan agaric lalat raja beracun
- Gunakan: beracun
- Batang: panjang 10 sampai 15 sentimeter, tipis, putih, bersisik, berserat, pangkal batang berbonggol dengan tonjolan cincin yang berbeda
- Topi: Diameter 5 hingga 10 sentimeter, setengah bola, coklat tua dengan serpihan putih, tepi beralur
- Bau: seperti lobak
Catatan: Konsumsi jamur jenis ini bisa menyebabkan halusinasi dan gangguan kesadaran!
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
- Kejadian: di hutan gugur dan hutan konifera
- Periode: Juni hingga November
- Dapat dikacaukan dengan: chanterelle palsu dan corong pohon zaitun yang sangat beracun
- Gunakan: jamur yang dapat dimakan, sangat baik, sangat populer
- Batang: panjang 3 sampai 6 sentimeter, kuning sampai keputihan, putih, daging keras
- Topi: Diameter 33 hingga 10 sentimeter, sedikit melengkung, lamela kuning kuning telur, tepi tidak beraturan
- Bau: buah
Catatan: Beberapa orang memiliki kepekaan bawaan terhadap chanterelles. Mereka bereaksi dengan keluhan perut dan usus yang parah bahkan ketika jumlah terkecil tertelan.
Tipe dari R - Z
Payung raksasa (Macrolepiota procera)
- Kejadian: di hutan terbuka, kebun dan taman
- Periode: Juli hingga November
- Dapat dikacaukan dengan payung safron yang dapat dimakan
- Gunakan: ketika muda itu adalah jamur yang dapat dimakan yang baik, spesimen yang lebih tua menjadi berkayu
- Batang: Panjang 15 sd 30 cm, ramping, kaku, berongga berserat, pangkal batang bulat, bersisik kecoklatan, cincin dapat dipindah-pindah
- Topi: Diameter 10 hingga 30 sentimeter, seperti payung, daging putih, sisik lebar
Karang kemerahan (Ramaria botrytis)
- Kejadian: di hutan beech, di tanah berkapur
- Periode: Juli hingga November
- Dapat disalahartikan sebagai: dengan sengatan merah-kuning yang dapat dimakan
- Gunakan: spesimen muda yang dapat dimakan dengan rasa pedas yang enak
- Pegangan: panjang 3 hingga 6 sentimeter, lebih ringan dari topi, putih, daging rapuh
- Topi: Diameter 6 hingga 12 sentimeter, lebih berkubah seiring bertambahnya usia, duri pucat di bagian bawah
Bolete kaki merah (Xerocomus chrysenteron)
- Kejadian: sering di hutan gugur dan jenis pohon jarum
- Periode: Juni hingga November
- Dapat dikacaukan dengan: bibir kambing yang dapat dimakan atau merah darah yang dapat dimakan Röhrling
- Gunakan: spesimen muda enak, yang lebih tua lebih rendah
- Batang: panjang 4 hingga 8 inci, tipis, sering bengkok, kuning hingga kecoklatan, daging kuning pucat
- Topi: diameter 3 sampai 12 sentimeter, sedikit melengkung, kulit topi robek terbuka
Jamur tunggul roti (Hydnum repandum)
- Terjadi: di hutan gugur dan hutan konifera, sebagian besar dalam kelompok yang lebih besar
- Periode: Juli hingga November
- Dapat disalahartikan sebagai: dengan sengatan merah-kuning yang dapat dimakan
- Gunakan: spesimen muda yang dapat dimakan dengan selera yang baik
- Batang: panjang 3 sampai 6 sentimeter, lebih ringan dari topi, putih, daging rapuh, rasa pedas
- Topi: Diameter 6 hingga 12 sentimeter, lebih berkubah seiring bertambahnya usia, duri pucat di bagian bawah
Catatan: Spesimen spesies jamur yang lebih tua tidak dapat digunakan karena rasanya yang pahit.
Jamur Morel (Morchella esculenta)
- Terjadi: di hutan dan kebun aluvial
- Periode: April hingga Juni
- Dapat dikacaukan dengan: morel tinggi yang dapat dimakan dan lorel pegas beracun
- Gunakan: jamur yang dapat dimakan dan sangat baik untuk berbagai jenis persiapan
- Batang: panjang 4 hingga 10 sentimeter, menyatu dengan topi, berwarna krem, berlubang di bagian dalam
- Daging putih dan rapuh
- Topi: Tinggi 5 hingga 12 sentimeter, diameter 4 hingga 8 sentimeter, berbentuk telur, kuning-cokelat, permukaan tidak beraturan
Jamur Boletus (Boletus edulis)
- Kejadian: di bawah pohon cemara dan birch
- Periode: Juni hingga Oktober
- Dapat dikacaukan dengan: dengan tubulus empedu
- Gunakan: jamur yang dapat dimakan dan sangat baik untuk berbagai jenis persiapan
- Batang: panjangnya hingga 22 sentimeter, lebih tebal di bagian bawah, ditutupi putih dengan jaring abu-abu, keras, daging putih
- Topi: diameter 8 hingga 22 sentimeter, coklat tua, tabung kuning
Catatan: Tujuh jenis boletus yang berbeda dikenal di Jerman. Di mana pun jamur payung tumbuh, jamur porcini juga dapat ditemukan.
Biru ungu (Laccaria amethystina)
- Kejadian: sering di hutan gugur dan jenis pohon jarum
- Periode: Agustus hingga November
- Dapat dikacaukan dengan: corong pernis kemerahan yang dapat dimakan dan helm lobak beracun
- Gunakan: dapat dimakan, tidak terlalu enak
- Batang: panjang 4 sampai 8 sentimeter, tipis, sering bengkok, ungu sampai kecoklatan, gundul, daging ungu
- Topi: Diameter 2 hingga 6 sentimeter, biru kecubung saat basah, abu-abu kotor saat kering, lamela biru tebal
Bibir kambing (Xerocomus subtomentosus)
- Kejadian: sering di hutan gugur dan jenis pohon jarum
- Periode: Juni hingga Oktober
- Dapat dikacaukan dengan: cendawan kaki merah yang dapat dimakan
- Gunakan: spesimen muda enak, seringkali buruk
- Batang: panjang 6 hingga 11 sentimeter, tipis, sering bengkok, kuning-cokelat, seperti spons pada spesimen yang lebih tua
- Topi: diameter 3 hingga 12 sentimeter, tabung agak melengkung, cokelat zaitun, beludru, kuning keemasan atau kuning lemon
Pertanyaan yang sering diajukan
Racun sebagian besar jenis jamur bertindak sangat cepat. Namun, gejala keracunan masih bisa terjadi 24 jam setelah makan jamur. Fitur khas adalah:
- mual
- Pusing
- Diare
- berkeringat
- merasa panas
Jika Anda mengalami gejala-gejala tersebut, segera temui dokter atau hubungi ambulans.
Di Jerman tidak ada batasan jumlah yang pasti. Mengumpulkan untuk penggunaan pribadi diperbolehkan. Seharusnya tidak lebih dari satu kilogram. Dilarang memetik jamur di taman nasional. Saat mengumpulkan jamur saat liburan, perhatikan bahwa di negara-negara Eropa lainnya ada peraturan pengumpulan yang jauh lebih ketat!
Banyak jenis jamur beracun saat mentah. Perhatikan juga bahaya ini selama persiapan. Hallimasch, misalnya, tidak boleh dicicipi saat memasak atau menggoreng. Buang air rebusan dari jenis jamur yang beracun saat mentah.