Bisakah Anda makan brokoli mentah?

Kembang kol musim dingin, kubis hancur, brokoli - yang populer, terkait erat kol bunga Kubis terkait memiliki banyak nama, tetapi mungkin paling dikenal sebagai brokoli. Ciri-cirinya adalah kepala brokoli berwarna hijau tua sampai biru, yang terbagi menjadi banyak kuntum dan yang masih perbungaan tertutup. Sayuran ini dianggap sebagai makanan super lokal karena kaya akan vitamin, mineral, dan bahan-bahan sehat lainnya. Agar tidak merusaknya, sebaiknya jangan memasak sayuran brokoli.

Makan brokoli mentah

Beberapa sayuran sebenarnya berbahaya mentah, itulah sebabnya mereka hanya boleh dimakan dimasak. Terutama kacang hijau dan kentang, tetapi juga tomat mentah, terong, perkelahian dan jamur liar berbahaya bagi kesehatan jika mentah. Lima hingga enam kacang Prancis mentah sudah cukup untuk menyebabkan gejala keracunan yang menyakitkan. Banyak orang percaya bahwa kubis yang dihancurkan beracun jika belum dimasak, itulah sebabnya kuntum yang lembut biasanya direbus dalam air. Namun, ini adalah kisah istri lama: sayuran kubis mentah sama sekali tidak beracun, sebaliknya, mereka sebenarnya sangat sehat.

bahan

Alasan efek peningkatan kesehatan dari kuntum brokoli yang tidak dipanaskan - misalnya dalam salad warna-warni rasanya enak - ini adalah bahan berharga yang dihasilkan dari memasak atau bentuk persiapan lain yang berhubungan dengan panas dihancurkan. 100 gram sayuran segar mengandung hampir kebutuhan harian orang dewasa untuk vitamin C, yang dikenal sangat sensitif terhadap panas. Jenis kubis terkenal karena kandungan sulforaphane atau minyak mustardnya yang tinggi, yang di satu sisi bertanggung jawab atas aroma khas sayuran bertanggung jawab, di sisi lain, dalam penelitian tetapi juga sebagai tindakan pencegahan terhadap bentuk kanker tertentu menunjukkan secara efektif. Tetapi zat ini juga hilang selama memasak dan tidak lagi tersedia dalam hidangan brokoli yang dipanaskan, atau hanya tersedia dalam jumlah kecil.
Rata-rata, 100 gram brokoli mentah mengandung vitamin ini:

• Vitamin E: 0,61 miligram
• Asam folat: 39 mikrogram (kira-kira kebutuhan harian orang dewasa)
• Beta-karoten (prekursor vitamin A): 850 mikrogram (kebutuhan harian orang dewasa)
• Vitamin B1: 0,10 miligram.
  • B2: 0,18 miligram
  • B6: 0,28 miligram
  • C: 94 miligram (kira-kira kebutuhan harian orang dewasa)
  • K: 179 mikrogram (sekitar. tiga kali kebutuhan harian orang dewasa)

Selain itu, 100 gram kubis yang dihancurkan kaya akan mineral dan elemen pelacak ini:

• Kalium: 256 miligram
• Magnesium: 18 miligram
• Besi: 58 miligram
• Kalsium: 58 miligram
• Fosfor: 63 miligram
• Tembaga: 56 mikrogram
• Seng: 0,46 miligram
• Fluorida: 10 mikrogram
• Iodida: 15 mikrogram
• Mangan: 469 mikrogram

Selanjutnya, makanan super ini mengandung hampir semua asam amino esensial dan non-esensial, tetapi hanya sedikit asam lemak dan hanya beberapa kalori: hanya ada antara 28 dan 34 kilokalori dalam sayuran hijau, dan hanya sedikit sekitar tiga gram Karbohidrat.

tip: Brokoli mentah juga harus dimakan karena sayuran ini memiliki banyak antioksidan seperti Mengandung indole-3-carbinol dan dengan demikian merusak sel - yang pada gilirannya mendorong perkembangan kanker - menghalangi.

Bahan yang bisa dimakan

Pada dasarnya, semua bagian brokoli dapat dimakan. Namun, kuntum yang lembut sangat cocok untuk dikonsumsi mentah, sedangkan tangkainya terlalu keras. Namun, Anda dapat menggunakan ini untuk membuat sup krim brokoli, di mana Anda hanya menambahkan kuntum bunga di sini sesaat sebelum akhir waktu memasak. Daun brokoli juga sehat dan enak. Rasanya enak digoreng dengan bawang dan bacon dan diakhiri dengan kaldu, seperti bayam dalam sup dan casserole atau mentah dalam smoothie. Resep menarik lainnya adalah “roulades daun brokoli”: bungkus daging atau yang lain Cukup isi daun brokoli segar lalu siapkan roulades seperti biasa ke.

tip: Romanesco, kerabat dekat kubis dan kembang kol yang hancur, juga sangat sehat jika dimakan mentah. Sayuran rendah kalori ini kaya akan vitamin C, beta-karoten, asam folat, dan niasin.

kecambah brokoli

Kecambah brokoli, yaitu bibit muda, juga sangat sehat dan enak untuk dimakan mentah dan digunakan sebagai topping pada roti atau salad. Berbeda dengan sayuran, kecambah tersedia sepanjang tahun dan dapat ditanam di ambang jendela di rumah. Yang Anda butuhkan hanyalah biji brokoli dan beberapa pulp atau kapas. Jaga agar benih tetap lembap dan letakkan di tempat yang terang agar Anda dapat menikmati benih sesegera mungkin.

tip: Bersama kami, kubis yang rapuh berada di musim antara Juni dan Oktober, di mana Anda bisa mendapatkan sayuran dari budidaya daerah. Di luar waktu tersebut, sebagian besar berasal dari daerah yang tumbuh jauh dan oleh karena itu memiliki perjalanan panjang untuk sampai ke supermarket Anda. Sayuran semacam itu tidak hanya dipertanyakan karena alasan ekologis, tetapi juga kehilangan banyak vitamin dan bahan lainnya. Karena itu, kecambah brokoli bisa menjadi alternatif yang baik.

Brokoli mentah saat hamil

Banyak kesenangan yang dilarang selama kehamilan: produk daging mentah atau asap, susu mentah dan Produk susu mentah dan makanan lain dapat menularkan patogen dan sangat bermanfaat bagi kesehatan bayi berbahaya. Hidangan brokoli mentah, di sisi lain, benar-benar aman untuk wanita hamil dan, karena kandungan kalsium, zat besi, dan asam folat yang tinggi, direkomendasikan untuk ibu hamil dan menyusui. Wanita hamil diperbolehkan makan banyak sayuran mentah, tetapi wanita menyusui harus berhati-hati: hidangan kubis dapat digunakan pada bayi Penyebab kolik, itulah sebabnya Anda awalnya hanya mengkonsumsi dalam jumlah kecil dan dengan demikian toleransi sayuran oleh anak Anda pengujian. Pastikan untuk mencuci dan membersihkan kubis yang hancur dengan hati-hati sebelum menyiapkannya.

Perut kembung setelah makan kubis

Seperti semua sayuran kubis, brokoli juga mengandung banyak serat, yang sangat bermanfaat bagi kesehatan usus, tetapi dapat menyebabkan perut kembung yang menyakitkan pada orang yang sensitif. Namun, ini tidak berbahaya, hanya tidak nyaman dan dapat dicegah dengan beberapa trik:

• Makanlah sayuran mentah yang dipotong kecil-kecil atau dicincang
• Perlahan-lahan biasakan tubuh Anda dengan brokoli mentah
• pada awalnya hanya makan dalam jumlah kecil dan meningkat perlahan
• Paling baik ditoleransi saat dihaluskan dalam smoothie

Kubis yang hancur rasanya paling enak dalam smoothie segar, dengan anggur dan mentimun (ringan). dengan nanas dan pisang atau dengan bayam dan apel. Isi campuran dengan air, susu kedelai atau yogurt, tergantung selera Anda. Berbeda dengan smoothie buah murni, campuran seperti itu mengandung sedikit gula, tetapi banyak bahan sehat lainnya.

persiapan ramah vitamin

Tidak peduli seberapa sehat brokoli itu, beberapa orang tidak suka memakannya mentah-mentah atau, meskipun sudah berusaha keras, tidak bisa mentolerirnya. Namun demikian, Anda tidak harus melakukannya tanpa makanan super ini, Anda bisa menyiapkannya dengan cara yang menjaga vitamin. Kubis yang dihancurkan lebih mudah dicerna, tetapi masih mengandung bahan-bahan yang meningkatkan kesehatan. Alih-alih merebus sayuran lezat dalam banyak air sampai lunak, Anda harus melakukannya

• uap
• memucat
• memasak uap
• atau goreng.

Sebagian besar vitamin akan disimpan jika Anda memasak kuntum bunga di kapal uap dengan tutup selama sekitar lima sampai enam menit. Mereka menjaga gigitannya dan warna hijaunya yang indah. Saat mengukus, sebaliknya, Anda hanya menggunakan sedikit air, saat merebus kuntum bunga tinggal di air mendidih hanya selama satu hingga dua menit. Brokoli juga tetap renyah saat dipanggang, yang bisa Anda gunakan saat menyiapkan panci sayur atau sejenisnya. ä. Selalu masukkan sedikit lemak ke dalam wajan dan tambahkan kuntum brokoli tepat sebelum akhir waktu memasak.

penyimpanan

Gunakan kubis yang dihancurkan sesegar mungkin, karena sayuran hanya bertahan maksimal dua hingga tiga hari - bahkan jika didinginkan di lemari es. Jika kepala sudah terlalu tua, banyak bahan berharga serta karakteristik, aroma halus yang hilang. Karena itu, saat membeli, pastikan bahwa

• kepala yang dicengkeram belum mengeluarkan air kondensasi di bawah foil
• brokoli belum menguning
• atau memiliki bintik-bintik coklat.

Jika hidangan brokoli juga terasa pahit, Anda sebaiknya tidak memakannya lagi. Berbeda dengan hidangan zucchini atau labu pahit, ini tidak berbahaya bagi kesehatan Anda, Namun, ini adalah bukti sayuran yang terlalu tua atau tidak disiapkan dengan benar dan dapat menyebabkan masalah perut dan usus. Oleh karena itu, yang terbaik adalah selalu mengolah kubis yang rapuh dalam keadaan segar, simpan di laci sayuran di lemari es selama maksimal satu atau dua hari atau bekukan segera setelah dipanen atau dibekukan. yang membeli.

tip: Berlawanan dengan beberapa saran dapur, Anda tidak perlu merebus brokoli sebelum membekukannya. Sebaliknya: Cuci dan bersihkan sayuran, lalu keringkan dengan baik dan potong menjadi kuntum seukuran gigitan. Ini adalah cara terbaik untuk membekukannya.

Ada Apa Dengan Brokoli Mentah?

Di atas segalanya, rasanya enak dengan brokoli mentah

• (panggang) kacang dan biji-bijian, mis. B. Kacang kenari, bunga matahari, dan biji labu
• berbagai sayuran seperti tomat, paprika, zucchini dan jamur
• Umbi adas atau biji (juga membantu melawan perut kembung)
• ketumbar cincang (juga efektif melawan perut kembung)
• Bawang putih, ditekan atau dicincang
• Kismis dan biji delima

Yoghurt alami atau cuka balsamic ringan dan minyak aromatik (mis. B. Gunakan minyak kenari).