Pembekuan bawang putih liar: ini cara kerjanya + informasi tentang umur simpan

Maret ditandai dengan mekar awal dan tanaman aromatik pertama yang dapat Anda panen di hutan Jerman atau di tempat tidur Anda. Musim semi klasik adalah bawang putih liar, yang tidak boleh dilewatkan di dapur mana pun karena aromanya yang khas. Tanaman daun bawang sangat ideal untuk campuran herbal atau segar di berbagai hidangan, tetapi sulit untuk dikeringkan. Namun, Anda dapat memaksimalkan umur simpan bawang putih hutan dengan membekukannya.

Pembekuan

Mengapa membeku?

Bawang putih liar adalah ramuan kuliner klasik dan telah digunakan oleh manusia selama berabad-abad. Allium ursinum mengungkapkan aroma terbesarnya segar setelah panen dan oleh karena itu harus digunakan secara langsung atau dapat diproses dalam beberapa hari, tetapi ini tidak selalu karena jumlah yang dikumpulkan mungkin. Secara umum, semakin cepat Anda membekukan bawang putih liar, semakin lama ia akan bertahan. Tidak seperti herba lainnya, bawang putih liar tidak bisa dikeringkan karena terlalu cepat kehilangan aromanya dan akhirnya rasanya tidak enak. Untuk alasan ini, pembekuan adalah cara terbaik untuk meningkatkan umur simpan jamu.

Catatan: Harap perhatikan panen, paling lambat saat bersiap untuk membekukan bawang putih liar Berhati-hatilah untuk tidak melakukan ini dengan tanaman beracun lainnya seperti lily of the valley atau crocus musim gugur mencampuradukkan. Gosok daun di antara jari-jari Anda untuk berada di sisi yang aman, karena bawang putih liar memancarkan aroma bawang putih yang khas.

persiapan

Sebelum Anda dapat memproses dan membekukan daun lebih lanjut, Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu. Hal ini terutama berlaku untuk pemanenan dari tegakan hutan, karena dapat terjadi bahwa tanaman ditandai dengan hewan liar yang berkeliaran, terutama rubah. Karena hewan ini sering membawa cacing pita rubah, Anda dan keluarga dapat memakan telurnya, yang masuk ke tanaman melalui ekskresi, terutama urin. Sebagai tindakan pencegahan, lakukan hal berikut untuk mencegah hal ini terjadi.

• pindahkan daun yang terkumpul ke saringan
• cuci semua daun sampai bersih dengan air panas
• Berhati-hatilah untuk tidak menghancurkan daun atau menggilingnya terlalu keras
• lalu keringkan dengan hati-hati

Prosedur ini akan membantu membersihkan telur cacing pita karena mereka tidak dapat mentolerir air panas. Kemudian Anda bisa mengurus langkah selanjutnya agar hasil panen Anda awet. Harap pastikan bahwa hanya daun segar yang dapat dibekukan secara efektif. Jika ini telah tergeletak terlalu lama, tidak ada gunanya membekukan mereka karena mereka kehilangan sebagian aromanya bahkan ketika disimpan di dalam freezer. Jadi bekukan panen bawang putih liar Anda sesegera mungkin.

Tip: Sehingga Anda dapat mengurangi risiko infeksi oleh cacing pita rubah lebih banyak lagi Untuk ini, mencuci sudah cukup, Anda harus memindahkan Allium ursinum Anda dari jalan setapak dan rusa mengumpulkan. Hewan-hewan mengarahkan diri mereka ke jalur yang sudah ada untuk memeriksa wilayah mereka dengan cepat.

Membekukan

Setelah Anda menyiapkan bawang putih liar, Anda dapat melanjutkan untuk membekukan daunnya. Karena bawang putih hutan harus diproses dengan sangat cepat, ada berbagai metode pembekuan yang membuat bumbu tahan lama dan memungkinkannya digunakan kembali dengan cepat. Gunakan metode berikut untuk meningkatkan umur simpan rempah-rempah sensitif.

• beku kering
• Es batu
• bubur
• mentega

Salah satu keuntungan dari metode ini adalah pengolahan lembut daun bumbu, yang dengan demikian mempertahankan sebagian besar aromanya. Ini membuat penggunaan selanjutnya lebih mudah, karena masing-masing daun tidak benar-benar kehilangan aromanya bahkan selama beberapa bulan, hanya menjadi sedikit lebih lemah.

Keringkan beku

Jika Anda memilih metode ini, gunakan varian klasik untuk membekukan bawang putih liar dalam jumlah besar dengan cepat dan mudah. Sangat penting untuk mempersiapkan daun secara menyeluruh dan kemudian mengeringkannya dengan mereka tidak ada tetesan air di dalam wadah, jika tidak daun bisa menjadi berlumpur atau lem bersama-sama. Cara penyimpanan berikut ini cocok untuk membekukan daun bawang putih liar.

• Tas freezer atau vakum (yang terakhir mengeluarkan lebih sedikit aroma ke freezer)
• toples mason
• Wadah freezer

Setelah Anda memutuskan salah satu opsi penyimpanan, Anda harus memeriksa kembali apakah daun yang Anda kumpulkan sudah kering. Kemudian isi tas freezer atau wadah lainnya dengan bawang putih liar. Anda tidak perlu memperhatikan urutan atau jarak tertentu, cukup masukkan seprai. Tidak disarankan untuk memotong bawang putih liar untuk metode ini, jika tidak maka akan kehilangan aromanya terlalu cepat. Kemudian tutup wadah atau tas. Seharusnya tidak ada terlalu banyak udara di dalam kantong freezer. Umur simpan metode ini meluas hingga musim dingin.

Tip: Setelah Anda mengumpulkan bunga bawang putih liar selain daunnya, Anda bisa membekukannya dengan cara yang sama. Namun, tas freezer tidak disarankan di sini, melainkan mengandalkan wadah freezer plastik khusus.

Es batu

Pembekuan dalam bentuk es batu adalah metode yang populer untuk semua bumbu dapur, yang dapat ditambahkan dengan cepat ke piring dalam bentuk yang praktis. Sementara segar, daun beku lebih baik untuk mengasinkan daging atau ikan adalah kubus bawang putih liar untuk saus, sup, dan umumnya untuk hidangan kukus sesuai. Selain itu, Anda dapat melakukannya tanpa mengeringkan daun secara menyeluruh, karena dipotong dan dibekukan setelah dicuci.

Lanjutkan sebagai berikut:

• pilih satu atau lebih cetakan es batu
• siapkan pisau bersih atau pisau potong
• potong bawang putih liar sekecil mungkin
• semakin kecil potongannya, semakin banyak rasa yang terkandung dalam es batu
• isi setiap nampan es batu dengan bawang putih liar dan air dengan perbandingan 2: 1
• segel kubus dengan tas freezer
• Berhati-hatilah untuk tidak menumpahkan campurannya

Es batu dapat disimpan selama beberapa bulan dan dapat dengan mudah dikeluarkan dari cetakan dan digunakan dalam panci atau panci tanpa ragu-ragu. Keuntungan besar dari metode ini tidak hanya umur simpan bawang putih liar yang lama, tetapi juga efek rempah-rempah yang tidak mengeluarkan aromanya ke hidangan lain di dalam freezer. Hasilnya, es batu mempertahankan hingga 90 persen rasa segarnya, yang sangat lezat.

bubur

Alternatif yang bermanfaat untuk es batu adalah produksi pure bawang putih liar. Sementara pesto bawang putih liar klasik biasanya tidak dibekukan, pure dapat dengan mudah disimpan di dalam freezer setelah diproduksi. Haluskan juga sangat mudah dan dapat diproduksi dalam jumlah banyak, yang ideal untuk digunakan nanti.

Anda menyiapkan pure sebagai berikut:

• masukkan daun (sekitar seikat) ke dalam mangkuk dengan 200-300 ml minyak tanpa rasa
• Tambahkan 2 - 3 sejumput garam (bisa disisakan tergantung selera)
• Sekarang haluskan dengan blender tangan atau mixer berdiri
• pastikan untuk menghaluskan campuran sepenuhnya sehingga tidak ada potongan besar yang tersisa
• masukkan pure ke dalam mangkuk freezer untuk membekukan
• masukkan ini ke dalam freezer

Dengan varian ini, bawang putih liar dapat disimpan hingga satu tahun dan dapat digunakan kembali tanpa masalah. Hanya saja porsinya agak sulit karena massanya membeku. Mangkuk kecil atau cetakan es batu juga bisa ditawarkan di sini.

mentega

Mentega bawang putih liar adalah kenikmatan unik dengan banyak aroma alami. Ini sangat mudah dibuat dan memiliki umur simpan hingga sekitar satu tahun di dalam freezer.

Ini dibuat sebagai berikut:

• campur mentega yang dihancurkan tanpa penyedap dan bawang putih liar dengan perbandingan 3: 1
• mentega harus pada suhu kamar untuk ini
• bawang putih liar harus dipotong sehalus mungkin
• campurkan ramuan secara merata dengan garpu
• kemudian bungkus dalam gulungan foil atau isi dalam wadah atau gelas freezer
• Mangkuk porselen dengan tutup yang serasi akan ideal

Jika Anda ingin segera menggunakan mentega, Anda juga bisa menyimpannya di lemari es. Umur simpan di sini adalah dua hingga tiga minggu, jadi disarankan untuk porsi kecil selama musim semi. Jika tidak, Anda selalu dapat mengambil sebagian mentega dari freezer dan menggunakannya. Karena mentega membutuhkan waktu lama untuk mencair, aroma bawang putih liar yang didambakan tetap ada di mentega.