Bisakah Anda makan terong mentah? Kapan mereka beracun?

Terong bukan hanya sayuran yang sangat populer dalam masakan Mediterania. Di negara ini juga, sayuran buah, yang berhubungan dengan kentang dan tomat, menjadi semakin populer. Terong biasanya memiliki kulit berwarna ungu tua hingga hitam. Namun, varietas marmer putih-ungu atau varietas dengan kulit kuning juga semakin banyak ditemukan di supermarket. Namun hati-hati, jika Anda ingin memakan terong mentah, Anda mungkin akan mengalami sakit perut yang tidak menyenangkan setelah mengonsumsinya, karena terong tergolong sedikit beracun. Kami mengklarifikasi pertanyaan untuk Anda - bisakah Anda makan terong mentah?

Asal dan klasifikasi

Daerah asal terong kemungkinan besar adalah Asia. Tanaman ini telah tumbuh di sana selama lebih dari 4.000 tahun. Terong telah digunakan dalam masakan Italia sejak abad ke-15. Century bisa dibuktikan. Dari sudut pandang botani, tanaman subtropis termasuk dalam genus nightshade (Solanum) dalam keluarga nightshade (Solanaceae). Karena itu, seperti semua tanaman nightshade, ia mengandung toksin solanin, yang juga ditemukan dalam kentang dan tomat. Dan seperti semua tanaman nightshade, muncul pertanyaan apakah dan dalam jumlah berapa mereka beracun.

solanin

Racun keluarga nightshade adalah solanin, yang seharusnya melindungi tanaman dari pemangsa, termasuk manusia. Seperti halnya semua racun, solanin juga tergantung pada dosisnya. Dosis mematikan adalah 2 miligram per kilogram berat badan. Menurut para ahli, gejala pertama keracunan muncul ketika 200 miligram solanin telah dikonsumsi. Itu setara dengan sekitar tiga kilogram terong mentah, jumlah yang sulit Anda makan sekaligus.

Tip: Ciri khas solanin adalah rasanya yang pahit, yang seharusnya membantu menakuti pemangsa. Orang-orang meminumnya dengan 11 miligram per 100 gram makanan.

Gejala keracunan

Tergantung pada dosisnya, solanin menyebabkan gejala keracunan yang berbeda pada manusia. Jika Anda curiga:

• mual
• sakit perut
• diare
• kram
• Gangguan peredaran darah

Pada kasus keracunan ringan, keluhan biasanya terjadi pada saluran cerna. Salah satu reaksi pertahanan pertama tubuh terhadap solanin adalah muntah.

Tip: Bagaimanapun, konsultasikan dengan dokter jika gejala keracunan muncul.

Terong matang dan mentah

Proporsi solanin dalam terong juga dijelaskan oleh fungsi pertahanan racun, karena tidak selalu sama. Buah-buahan mentah mengandung kandungan solanin yang jauh lebih tinggi daripada yang matang, karena bagaimanapun juga, adalah kepentingan tanaman bahwa buah-buahan juga matang dan tidak dimakan sebelumnya.

Bagi manusia, ini berarti Anda hanya boleh makan buah yang matang. Anda dapat mengenali buah yang matang dengan ciri-ciri berikut:

• kulit halus dan montok
• permukaan mengkilap
• ungu tua sampai warna hitam dari terong
• gaya berbau segar

Selain itu, terong matang memberi sedikit tekanan. Terong yang keras masih mentah dan tidak boleh dimakan. Terong juga dianggap belum matang jika memiliki area hijau.

Tip: Terong akan matang jika disimpan dengan benar.

Terong mentah

Apakah Anda bisa makan terong mentah telah lama menjadi topik diskusi hangat di kalangan para ahli. Namun, karena kandungan solanin dalam terong mentah lebih tinggi daripada buah-buahan olahan, makan terong mentah tidak dianjurkan. Selain itu, perhatian diberikan pada fakta bahwa terong mentah juga tidak terlalu enak. Karena rasanya yang sangat pahit.

Peringatan terhadap sakit perut juga diberikan saat makan terong mentah.
Betapa berbahayanya makan terong mentah juga tergantung pada varietasnya. Trah yang lebih baru umumnya mengandung lebih sedikit solanin daripada yang lebih tua. Kandungan solanin dari varietas Asia juga harus jauh lebih rendah. Mereka bahkan harus terasa sedikit manis saat dikonsumsi mentah.

Terong di kebun Anda sendiri

Anda bisa menanam terong di kebun Anda sendiri. Tetapi hal yang sama berlaku untuk terong Anda sendiri: hanya panen terong matang. Selain itu, Anda hanya boleh menggunakan benih dari jenis yang lebih baru.

Bahkan jika kandungan solanin lebih rendah pada varietas terong yang lebih baru, Anda tetap harus mengawasi tanaman selama musim tanam. Karena jika tanaman terkena stres, hal ini dapat menyebabkan peningkatan produksi solanin. Salah satu faktor stres, misalnya, adalah musim panas yang sangat panas dan kering.

Reduksi solanin

Di masa lalu, sering disarankan agar terong dipotong-potong dan ditaburi garam sebelum diproses lebih lanjut. Ini harus mengeluarkan zat pahit. Meskipun proses ini sebagian besar dapat dihilangkan hari ini, zat pahit sebenarnya keluar melalui garam, yaitu kandungan solanin berkurang.
Penelitian hari ini menunjukkan bahwa terong paling aman dimasak sebelum Anda memakannya. Solanin tahan panas dan tidak larut dalam lemak, tetapi pada suhu tinggi sebagian masuk ke dalam air rebusan yang digunakan. Ini mengurangi kandungan solanin dalam sayuran. Anda pasti harus membuang air rebusan setelahnya dan tidak menggunakannya lagi.