yang penting secara singkat
- Untuk tomat hijau Setelah matang, suhu hangat dan kelembaban tinggi harus dijamin. Penyimpanan dimungkinkan dalam pot tanah liat, kotak kardus atau gelas.
- Tomat hijau mengandung solanin, yang rusak saat matang. Meskipun bahan aktif beracun, buah mentah dapat dikonsumsi.
- Panen awal diawetkan dengan pengawetan dan perebusan. Kandungan solanin turun melalui fermentasi asam laktat.
- Spesimen yang belum sepenuhnya berkembang cocok untuk persiapan chutney dan selai. Sup harus dibuat dari varietas matang hijau. Mereka tetap hijau saat matang dan hampir tidak mengandung solanin.
Bagaimana tomat hijau matang?
Jika tomat sudah agak merah, mereka sering matang sepenuhnya bahkan setelah panen
Tomat hijau hanya cocok untuk penyimpanan saat dagingnya sudah agak matang. Anda dapat mengenali tahap kematangan ini dengan daging yang kekuningan dan lengket di dalamnya. Spesimen yang benar-benar hijau biasanya tidak lagi matang. Jika ini rusak oleh retakan, Anda harus membuang buah di atas kompos. Jamur atau bakteri mungkin sudah menetap di pulpa.
Baca juga
- Pengalengan tomat mentah yang masih hijau
- Beginilah cara tomat hijau matang
- Gunakan sisa makanan dan spesialisasi pada saat yang sama: acar tomat hijau
Dalam kasus tomat yang tidak rusak, proses pematangan dapat dipengaruhi oleh kondisi tertentu. Untuk aroma yang lebih baik, Anda harus meninggalkan batang pada buah. Idealnya, ini masih menempel pada tanaman sehingga Anda dapat menyimpan seluruh tanaman sampai matang. Tetapi prosesnya juga bekerja dengan sayuran yang jatuh.
Suhu hangat
Jika Anda harus memanen tomat hijau di musim gugur karena risiko embun beku, Anda bisa membiarkan sayuran matang di lingkungan yang hangat. Suhu antara 18 dan 20 derajat Celcius sangat ideal. Apel dan pisang dapat mempercepat pematangan karena buah-buahan ini melepaskan gas pematangan. Tomat juga mengeluarkan etilen, itulah sebabnya membungkusnya dengan koran adalah metode pematangan yang sukses. Gas terkumpul di sekitar buah beri dan mempercepat proses pematangan.
Beginilah cara tomat hijau matang:
- Potong tanaman yang digantung sepenuhnya di pangkalan
- Buang daun dari batangnya
- Gantung tanaman secara terbalik
Kelembaban tinggi
Tingkat kelembaban yang tinggi, yang harus setidaknya 80 persen, sangat penting untuk proses pasca-pematangan. Kisaran antara 86 dan 90 persen sangat ideal. Perhatian disarankan, karena di ruang bawah tanah yang terlalu lembab, tomat cepat busuk dan lalat buah tertarik. Jika udara terlalu kering, ada risiko dehidrasi.
Foil merah
Para ilmuwan telah menemukan bahwa foil merah memiliki efek positif pada proses pematangan. Ini mencerminkan frekuensi cahaya gelombang panjang yang memobilisasi protein tertentu dalam tomat. Dia dituntun untuk percaya bahwa tanaman itu sudah menghasilkan buah yang matang. Semacam kompetisi muncul di mana spesimen yang belum dewasa ingin mengejar tetangga mereka yang dianggap dewasa. Ini mempercepat proses pematangan.
Kiat penyimpanan
Agar pasca-pematangan bekerja maksimal, tomat harus tetap memiliki potongan batang. Ini mencegah jamur dan bakteri masuk ke pulpa. Terlepas dari jenis penyimpanannya, Anda harus memeriksa tomat setiap hari untuk menemukan kemungkinan kerusakan dengan cepat. Tomat tidak membutuhkan cahaya untuk proses pematangan, itulah sebabnya Anda dapat menyimpan buah di ruangan yang gelap.
Tempat-tempat ini cocok sebagai tempat penyimpanan:
- dapur gelap
- ruang ketel hangat
- pantry keren
Penyimpangan
Kedewasaan dalam kegelapan
Tomat yang matang dengan sinar matahari, di sisi lain, memiliki rasa yang kuat. Fakta bahwa buah-buahan menjadi merah bahkan tanpa sinar matahari tergantung pada warna yang dikandungnya. Di lokasi yang cerah mereka menghasilkan warna likopen, yang merupakan salah satu karotenoid. Namun, biosintesis zat tersebut tidak memerlukan sinar UV sehingga tomat hijau berubah menjadi merah bahkan dalam gelap.
Tempat tidur
Jika kondisi cuaca memungkinkan, Anda harus membiarkan tomat matang di rumah kaca. Untuk melakukan ini, batang tanaman ditekuk dan diletakkan di atas bilah kayu atau film permeabel. Penting agar buah tidak bersentuhan dengan tanah. Genangan air mempengaruhi proses pematangan dan menyebabkan pertumbuhan jamur. Segera setelah suhu luar turun di bawah dua belas derajat Celcius, Anda harus menutupi tanaman dengan kertas timah hangat.
Ambang jendela
Ada juga ruang untuk panen kecil di ambang jendela selatan. Di bawah sinar matahari Anda menikmati keuntungan dari pematangan yang dipercepat, karena pewarna merah terbentuk lebih cepat di bawah sinar matahari langsung. Pastikan suhu tidak terlalu berfluktuasi. Jika buah disimpan untuk waktu yang lama di bawah sepuluh derajat, rasanya sangat terganggu.
Kantong kertas
Tomat juga bisa matang dalam kantong kertas
Kantong kertas adalah metode penyimpanan yang lebih nyaman daripada koran lepas. Anda dapat memasukkan beberapa buah berry langsung ke dalam tas dan menyegelnya. Kantong plastik juga cocok jika dilengkapi dengan lubang ventilasi yang cukup sebelumnya.
Kotak kardus dan keranjang kayu
Jumlah tomat yang lebih besar dapat disimpan dalam kotak kardus atau keranjang anyaman yang dilapisi dengan koran. Tempatkan buah dalam wadah agar tidak bersentuhan. Anda juga dapat menumpuk tanaman jika Anda meletakkan setidaknya enam lapis koran di antara lantai. Lebih dari tiga lapisan membahayakan tomat terendah.
toples mason
Salinan individu dapat ditempatkan di atas sekrup atau stoples untuk menghemat ruang. Anda dapat mengontrol pasca pematangan secara optimal melalui kaca. Pastikan wadah tidak terisi penuh. Saat Anda menutup tutupnya, buah harus bisa bergerak bebas. Ini akan menghindari titik-titik tekanan dan mencegah pembentukan busuk. Dibutuhkan sekitar dua minggu untuk tomat menjadi merah.
Panci Romawi
Pot tanah liat ideal untuk penyimpanan karena strukturnya yang berpori memastikan iklim mikro yang optimal dengan kondisi lembab. Untuk membunuh spora jamur dan bakteri yang mungkin telah mengendap di wadah, Anda harus memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan selama setengah jam. Kemudian isi Römertopf sepenuhnya dengan air sehingga pori-pori dapat menyerap air. Tuangkan air dan keringkan bahan secara kasar.
- Simpan buah secara longgar di atas satu sama lain
- Tempatkan tutup atau tatakan gelas tanah liat terbalik di atas kapal
- Isi dengan air agar kelembapan di dalam meningkat
- Tempatkan wadah di tempat yang hangat
- periksa setiap dua hingga tiga hari
Apakah Tomat Hijau Beracun atau Dapat Dimakan?
Tomat milik keluarga nightshade, yang dikenal karena bahan beracunnya. Tanaman mengandung solanin alkaloid di semua bagian tanaman. Buah mentah, yang sulit dibedakan dari bagian tanaman lainnya karena warnanya yang hijau, juga mengandung solanin. Konsentrasi solanin beracun menurun dengan meningkatnya kematangan. Tomat matang, di sisi lain, mengandung banyak likopen, yang bermanfaat bagi kesehatan.
Konsentrasi dalam tomat matang | Jumlah harian yang direkomendasikan | |
---|---|---|
kalium | 237 mg | 5 % |
vitamin C | sekitar 14 mg | 23 % |
Vitamin E | sekitar 1 mg | 4 % |
Kandungan solanin
Informasi tentang kandungan solanin bervariasi tergantung pada sumbernya. Konsentrasi antara sembilan dan 32 miligram solanin per 100 gram pulp mentah adalah umum. Ada orang yang makan tomat hijau. Di negara-negara selatan buah-buahan mentah ada di menu, tetapi di Eropa Tengah ketakutan akan keracunan solanin merusak selera makan.
Tomat hijau mengandung solanin beracun. Namun, mengonsumsi dalam jumlah kecil tidak berbahaya.
Banyak yang merah Varietas tomat dipanen dalam keadaan belum matang, karena mereka dapat menahan rute transportasi yang panjang dengan lebih baik pada tahap ini. Mereka matang sampai bisa dijual, mengurangi kandungan solanin menjadi sekitar dua miligram per 100 gram buah oranye-merah semi-matang. Stiftung Warentest menyatakan bahwa jumlah ini terlalu kecil untuk menyebabkan keracunan. Dalam spesimen yang sepenuhnya matang, kandungan solanin kurang dari satu miligram.
Mekanisme perlindungan
Solanin memiliki rasa pahit dan terutama digunakan untuk mengusir predator. Dengan cara ini, tanaman melindungi bijinya yang belum matang. Hanya ketika pengembangan benar-benar selesai, buah berubah menjadi warna merah yang menarik dan zat pertahanan solanin dipecah.
Bisakah Anda makan tomat hijau?
Tomat mentah beracun
Tanda-tanda pertama gejala keracunan bisa muncul setelah mengonsumsi 25 miligram solanin. Orang dewasa mengalami gejala parah dari jumlah 200 miligram. Konsumsi dalam jumlah yang lebih tinggi merusak sistem saraf pusat dan hanya 400 miligram solanin yang dianggap sebagai dosis yang mematikan. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan gejala berikut pada manusia:
- Sakit perut atau radang selaput perut
- Mual dan muntah
- sakit kepala
- tenggorokan gatal
Untuk menderita keracunan awal, seseorang harus menelan 625 gram tomat mentah dalam keadaan mentah. Namun, kasus ini sangat tidak mungkin, karena rasa pahitnya tidak enak dalam jumlah seperti itu. Jika Anda menelan sedikit tomat hijau, Anda tidak perlu khawatir akan keracunan. Stiftung Warentest melaporkan dalam nomor 8/2003 bahwa kandungan solanin dalam tomat hijau muda terlalu rendah.
Ide untuk menggunakan tomat hijau
Tomat hijau dianggap dapat dimakan dalam keadaan tertentu. Film "Green Tomatoes" sudah menyarankan hal ini, di mana dua wanita dari negara bagian selatan menyajikan tomat hijau panggang kepada para tamu kafe Anda. Menurut Stiftung Warentest, konsentrasi solanin dalam pulp berkurang ketika diproses lebih lanjut. Anda juga dapat menggunakan tomat mentah dengan bijaksana dan tidak perlu membuangnya ke dalam kompos.
Acar tomat hijau
Solanin tahan terhadap asam, sehingga konsentrasinya tidak berkurang dengan perendaman. Karena acar buah dimakan sebagai lauk dan tidak dalam jumlah banyak, masih aman untuk dinikmati.
Perempat tomat dan masukkan potongan-potongan itu ke dalam stoples. Tambahkan bawang putih, onion ring, juniper berry, cabai dan merica secukupnya dan tuangkan cuka ke atas gelas. Gula dan garam memperhalus rasanya. Stoples disegel dan disimpan di tempat gelap selama tiga minggu ke depan.
Kurangi buah mentah
Jika panen belum sepenuhnya matang, gunakan spesimen utuh untuk sayuran musim dingin yang lezat. Potong tomat menjadi potongan-potongan kecil dan taburi dengan banyak garam. Setelah tercampur rata, biarkan buah terendam dalam kulkas semalaman. Keesokan harinya, banyak cairan telah mengendap di bagian bawah kapal, yang Anda saring. Didihkan air asin dan tambahkan tomat dan sayuran lainnya sesuai selera:
- Wortel
- Bawang
- paprika
Bumbui sayuran dengan peterseli, cabai dan bawang putih dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Sayuran musim dingin dimasak dengan api kecil. Aduk perlahan rebusan agar tomat tidak hancur. Kemudian tambahkan cuka sari apel dan biarkan sayuran musim dingin meresap. Anda dapat mengisinya ke dalam stoples dan merebusnya dalam bak air atau di dalam oven.
Youtube
Fermentasi asam laktat
Bentuk pelestarian ini sangat populer di Turki. Menurut Stiftung Warentest, kandungan solanin tomat telah berkurang 35 persen akibat fermentasi asam laktat. Sebagian kecil ada di danau. Diduga penurunan ini disebabkan oleh aktivitas mikroba. Dengan cara ini, tomat mentah dengan nilai maksimum yang diberikan dalam literatur 32 miligram per 100 gram pulp dapat dibawa ke konsentrasi solanin yang dapat ditoleransi.
metode
Isi toples satu liter dengan empat perlima tomat dan tuangkan air asin matang di atasnya. 15 gram garam laut cukup untuk setiap liter air. Masukkan setangkai tarragon segar dan tiga sendok makan whey ke dalam gelas dan tutupi leher dengan daun anggur segar.
- Fase 1: simpan selama seminggu pada suhu antara 20 dan 25 derajat
- Fase 2: Tempatkan gelas di ruangan gelap pada suhu 15 derajat selama dua minggu ke depan
- Fase 3: simpan wadah fermentasi pada suhu nol hingga sepuluh derajat selama dua hingga tiga minggu terakhir
Tomat hijau - resep
Tomat hijau bisa mis. B. bisa dimasukkan, tapi masih sedikit beracun
Anda dapat menemukan banyak hidangan di Internet yang diduga menggunakan tomat hijau. Namun, tomat hijau tidak cocok untuk setiap resep. "Tomat verde" digunakan di banyak hidangan Mediterania. Namun, tomatillo ini bukanlah tomat hijau, melainkan milik ceri kandung kemih. Dalam beberapa resep, buah secara harfiah diterjemahkan sebagai "tomat hijau", yang menyebabkan kebingungan. Perbedaan rasa dengan cepat menjadi jelas jika Anda mencoba resep seperti itu dengan tomatillo alih-alih tomat mentah.
Tomat hijau dalam chutney
Solanin stabil terhadap panas dan tidak dapat dihancurkan dengan perebusan. Untuk mengurangi toksisitas chutney, Anda harus mengolah tomat mentah dengan tomat setengah matang. Bahan tambahan juga mengurangi konsentrasi solanin dalam produk akhir. Chutneys dapat diregangkan dengan rejeki nomplok seperti apel atau prem. Anda bisa menambahkan kismis dan cabai sesuai selera.
Resep dasar:
- Iris jahe, bawang putih dan bawang bombay
- Tumis dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun
- Potong tomat dan apel menjadi kubus kecil
- Masukkan ke dalam wajan dan goreng sebentar
- dengan ketumbar, cengkeh dan Kunyit untuk merasakan
- Tuang cuka sari apel di atasnya dan didihkan
- Biarkan mendidih selama dua jam sampai konsistensi kental terbentuk
Tips
Dengarkan insting Anda dan gunakan semua indra Anda. Jika rasa tomat hijau terasa terlalu pahit bagi Anda, jauhi rasanya.
selai hijau
Penambahan gula pengawet dalam selai mengencerkannya. Hal ini dapat mengurangi kandungan solanin hingga 35 persen. Dengan cara ini, Anda juga bisa menggunakan tomat yang benar-benar mentah. Jika Anda menggunakan selai secukupnya, tidak ada risiko keracunan. Persiapan berlangsung sesuai dengan instruksi pada gula pengawet.
Bahan-bahan:
- 500 gram tomat mentah
- 500 gram gula pengawet dengan perbandingan 1:1
- sejumput rum coklat
- kayu manis giling
- polong vanili tanah
- Aroma jeruk
Perbedaan antara tomat mentah dan tomat hijau
Tanaman varietas matang hijau hampir tidak berbeda secara eksternal dari tanaman dengan buah merah. Ketika Anda menanam varietas yang berbeda di rumah kaca Anda, mengidentifikasi tomat hijau matang dan mentah tidaklah mudah. Perhatikan nuansa halusnya, karena tomat hijau matang berwarna hijau sedikit lebih muda daripada buah mentah saat matang. Jika Anda menekan buah dengan lembut, ampasnya akan sedikit keluar.
Apakah varietas hijau mengandung solanin?
Ada varietas tomat yang tetap berwarna hijau meski sudah matang
Sekarang ada berbagai macam varietas untuk dibeli yang mempertahankan warna hijaunya bahkan ketika sudah matang. Tetapi bahkan varietas ini menunjukkan jumlah solanin yang dapat diabaikan ketika tomat sudah matang sepenuhnya. Jika Anda ingin aman dan tidak ingin membuat chutney hijau atau sup dari buah mentah, Anda dapat beralih ke varietas matang hijau ini:
- 'Zebra Hijau'
- 'Hijau Dorothy'
- 'Hijau sepanjang masa'
- 'Anggur Hijau'
- 'Salad Hijau Jeruk Nipis'
Tips
Tomat matang - apakah merah atau hijau - tidak boleh disimpan di lemari es, karena dingin memiliki efek negatif pada aroma.
Sup tomat matang hijau dengan busa
Cuci buah matang hijau dan masukkan ke dalam blender. Bersama dengan daun kemangi segar dan sedikit garam, mereka dicampur menjadi pasta. Isi massa ke dalam saringan halus, yang ditempatkan dalam mangkuk semalaman. Jus perlahan menetes dan terkumpul di mangkuk tanpa ampas. Anda juga bisa memeras puree melalui kain untuk mendapatkan air tomat yang jernih.
Potong bawang putih menjadi potongan besar dan goreng dengan sedikit minyak zaitun. Tambahkan sekitar 500 gram irisan tomat hijau dan haluskan wajan dengan sedikit cuka anggur putih, garam dan merica. Biarkan campuran mendidih selama sekitar 15 menit sehingga tomat melepaskan cairannya. Setelah dingin, bubur ditekan melalui saringan halus untuk membuat kaldu kental. Tambahkan air tomat.
Untuk buih susu, rebus sebentar bawang putih cincang dalam susu. Tambahkan daun kemangi cincang kasar dan biarkan susu terendam selama 20 menit. Kemudian saring komponen kasar dan buih susu. Itu diberikan di atas sup tomat sebelum dikonsumsi.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bagaimana tomat hijau berubah menjadi merah?
Buah berry terutama membutuhkan panas untuk proses pematangan. Oleh karena itu, tomat matang secara optimal di bawah sinar matahari. Namun, udara tidak boleh terlalu kering, jika tidak pulp akan mengering terlalu cepat. Kondisi ideal untuk pasca-pematangan adalah pada suhu antara 18 dan 20 derajat Celcius dan kelembaban setidaknya 80 persen.
Tempatkan buah-buahan mentah di atas kertas timah merah, karena cahaya yang dipantulkan mempercepat pematangan. Apel, pisang, dan aprikot juga menggunakan gas pematangannya untuk memastikan proses berjalan lebih cepat.
Apakah biji tomat hijau beracun?
Dalam banyak hidangan, bagian dalam tomat dihilangkan sebelum dimasak. Motif untuk pendekatan ini berbeda. Beberapa takut akan risiko keracunan, sementara juru masak lainnya ingin menghindari penurunan rasa. Faktanya adalah biji tomat tidak menimbulkan risiko kesehatan dalam jumlah konsumsi biasa. University of Reading telah menemukan bahwa kernel, termasuk lapisan seperti gel, mengandung glutamat sebelas kali lebih banyak daripada pulp. Hasilnya, cara kerja bagian dalam berubah menjadi penambah rasa alami.
Apa itu likopen?
Pewarna ini adalah produk alami yang diproduksi untuk melindungi dari radiasi matahari. Sinar matahari yang berlebihan membuat tomat merah lebih cepat. Namun, sinar matahari tidak selalu diperlukan untuk produksi pewarna. Tomat hijau juga berubah menjadi merah dalam gelap, asalkan suhunya tepat.
Likopen sangat penting bagi kesehatan manusia. Ini memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melindungi terhadap berbagai jenis kanker dan penyakit peredaran darah. Orang dengan kadar likopen yang tinggi dalam darahnya memiliki kulit yang lebih muda dan tidak rentan terhadap kerutan.
Bisakah biji tomat berkecambah?
Pada awal tahun 2005, tomat matang ditemukan dengan biji berkecambah di pulp. Para ilmuwan menjelaskan fenomena ini melalui awal proses fermentasi dan degradasi yang dimulai ketika tomat telah jatuh. Ini memberi benih informasi bahwa pertumbuhan buah sudah selesai. Mereka berkecambah ketika buahnya terlalu matang dan kondisi cuacanya tepat. Perkecambahan prematur ini adalah salah satu pengecualian dan juga dapat dipengaruhi secara genetik.
Apakah bibit tomat bisa dimakan?
Bagian hijau dari tanaman tomat mengandung berbagai solanum glikoalkaloid, yang dikelompokkan bersama sebagai bahan aktif solanin. Mereka melindungi tanaman dari predator dan beracun. Meskipun demikian, konsumsi bagian hijau dari tanaman atau bibit tomat pada dasarnya tidak berbahaya. Jumlahnya mempengaruhi toksisitas. Untuk sebagian kecil, orang dewasa tidak merasa tidak nyaman untuk ditakuti.
Apakah bintik-bintik hijau pada tomat matang beracun?
Solanin juga terkandung dalam batang tomat atau di area hijau buah yang matang. Semakin jauh proses pematangan berlangsung, semakin rendah konsentrasi solanin. Banyak orang memotong tangkai karena khawatir akan kesehatan mereka sendiri. Namun, makan bagian hijau dari tanaman dalam jumlah kecil seperti itu benar-benar aman dan Anda tidak perlu khawatir keracunan.