Bekukan bumbu dan rempah segar, kering dan digiling

Bumbu dan rempah-rempah memberi hidangan semangat yang diperlukan dan melengkapi rasanya. Jadi tidak heran jika mereka juga menjadi semakin populer di kalangan tukang kebun amatir. Satu-satunya masalah adalah Anda biasanya memiliki panen besar, tetapi hanya sedikit di dapur. Oleh karena itu, mereka harus disimpan dan dilestarikan. Selain pengeringan, pembekuan adalah pilihan.

Membuat tahan lama

Herbal dicirikan terutama oleh aromanya yang kuat. Sudah diketahui bahwa rasa ini muncul dengan sendirinya saat masih segar. Sayang sekali bahwa herbal hanya tetap segar untuk waktu yang sangat singkat. Ketika berbicara tentang pengawetan, karena itu harus tentang melestarikan sebanyak mungkin aroma yang begitu penting. Namun, pengawetan tidak dapat dicapai tanpa kehilangan rasa. Pada prinsipnya, dua metode dapat dibedakan - pengeringan dan pembekuan. Yang terakhir ini jelas diberikan preferensi dengan sebagian besar herbal aromatik. Pembekuan mempertahankan bahan dan dengan demikian juga rasa. Selain itu, minyak esensial sebagian besar dipertahankan.

Herbal aromatik

Pada dasarnya, semua herbal dapat diawetkan dengan cara dibekukan. Namun, ada juga beberapa yang pengeringan merupakan pilihan yang lebih baik, karena memungkinkan intensitas aroma meningkat melalui hilangnya air. Ini termasuk, di atas segalanya, oregano dan thyme. Di dalam freezer atau freezer, mereka akan kehilangan aromanya dengan sangat cepat. Tumbuhan berikut sangat cocok untuk pembekuan:

• Bawang putih liar
• kemangi
• dil
• ketumbar
• cinta
• daun mint
• peterseli
• chives

Selain itu, borage dan pimpinelle juga sangat cocok untuk pengawetan jenis ini. Sebelum sebagian besar bumbu dan rempah dapat dibekukan, mereka harus dihancurkan terlebih dahulu. Ada sangat sedikit pengecualian yang dapat dibiarkan di dalam freezer sebagai daun atau batang.
Tip: Untuk kemangi, yang terbaik adalah memasukkan daun utuh ke dalam freezer. Sebuah peretasan atau Memotong pasti akan menyebabkan hilangnya rasa yang besar.

Membekukan

Seperti yang telah ditunjukkan, ramuan aromatik tidak bisa begitu saja dibekukan. Sebaliknya, itu membutuhkan persiapan tertentu. Namun, ini bukan sihir dan dapat dilakukan relatif cepat dengan sedikit usaha. Pemrosesan harus selalu dilakukan segera setelah panen, karena aromanya cepat hilang begitu daun dan batangnya terpisah dari tanaman induknya. Langkah-langkah berikut harus diperhatikan:

1. Cuci herba secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir, lalu keringkan dengan handuk dapur. Lanjutkan dengan sangat hati-hati dan buang semua air jika memungkinkan.

2. Kemudian kasar untuk cincang halus bumbu. Pisau pemotong adalah yang terbaik untuk ini, tetapi pisau dapur konvensional juga dapat digunakan.

3. Kemudian herba yang telah dicincang tersebut dibagi dalam wadah yang sesuai. Sangat ideal jika ditempatkan di wadah segera setelah dipotong.

4. Kemudian wadah ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam freezer atau freezer.

Catatan: Bahkan pada suhu ruangan normal, bumbu dan rempah-rempah kehilangan sebagian besar aromanya dengan sangat cepat. Oleh karena itu, sangat disarankan untuk bergegas saat memproses.

wadah

Sekarang ada sangat banyak wadah untuk pembekuan di pasaran. Persyaratan terpenting dari mereka adalah mereka benar-benar dapat mengatasi suhu beku dan tidak menderita karenanya. Dengan wadah yang dirancang khusus untuk pembekuan, Anda dapat yakin bahwa ini masalahnya. Ketika datang ke pembekuan herbal aromatik, ukuran adalah faktor yang paling penting. Biasanya, Anda tidak perlu memasak dalam jumlah besar. Oleh karena itu, tidak masuk akal untuk membekukan herba sebanyak satu pon. Akibatnya, mereka harus disajikan dalam jumlah yang relatif kecil. Dan untuk itu Anda membutuhkan wadah kecil atau tas freezer kecil. Juga harus memungkinkan untuk menutup wadah dengan cukup rapat. Omong-omong: Membekukan bumbu dan rempah-rempah lagi setelah dicairkan bukanlah ide yang baik, karena ini dapat menyebabkan hilangnya rasa secara permanen.
Tip: Dengan nampan es batu, sangat mudah untuk menghasilkan potongan ramuan berukuran porsi, yang kemudian juga dapat digunakan beku untuk memasak. Namun, mangkuk harus ditempatkan dalam tas freezer di freezer atau freezer. dikunci.

daya tahan

Bahkan jika Anda terus mendengar sesuatu yang berbeda: Makanan yang dibekukan tidak melindunginya dari pembusukan selamanya. Proses pembekuan hanya memperlambat pembusukan dan tidak menghentikannya sepenuhnya. Tentu saja, ini juga berlaku untuk herba beku. Karena aromanya yang mudah menguap, umur simpannya bahkan berkurang. Sebagai aturan, orang dapat berasumsi bahwa bumbu dan rempah beku dapat disimpan antara enam bulan dan satu tahun tanpa masalah. Segala sesuatu yang melampaui ini bukan berarti tidak bisa lagi dinikmati. Namun, sebagai aturan, selera Anda harus hilang.

Campuran rempah-rempah

Rempah-rempah segar dan rempah-rempah dari kebun Anda sendiri juga cocok untuk menyiapkan campuran rempah-rempah lengkap atau campuran rempah-rempah sebelum dibekukan. Membuat pesto. Penambahan minyak berkualitas tinggi selalu dianjurkan. Minyak seperti minyak zaitun juga mengawetkan herba dan dapat dengan mudah dibekukan dengannya.

Apa yang tidak berhasil?

Seperti disebutkan beberapa kali, hampir semua herbal dapat dibekukan. Namun, tidak disarankan untuk memasukkan marjoram, merica, atau paprika ke dalam freezer. Dalam prosesnya, mereka kehilangan begitu banyak aromanya sehingga sebenarnya tidak bisa digunakan lagi. Selain itu, herba yang ditumbuk halus tidak termasuk dalam freezer. Makanan giling sangat mudah menggumpal saat dibekukan dan kehilangan banyak rasanya. Penyegelan vakum jelas merupakan solusi yang lebih baik di sini.