Mengeringkan rempah segar: membuat rempah-rempah Anda sendiri

Daftar jamu kuliner panjang. Ada ramuan yang tepat untuk hampir setiap hidangan. Anda dapat menikmatinya segar atau kering dan menggunakannya untuk membuat kreasi bumbu Anda sendiri.

Panen tepat waktu

Untuk melestarikan dan menggunakan aroma dan rasa penuh dari tanaman aromatik ini, tergantung pada waktu panen yang tepat. Banyak ramuan kuliner mengembangkan aromanya yang paling kuat sebelum berbunga dan kemudian harus dipanen secepat mungkin. Aromanya biasanya cepat hilang saat berbunga. Tentu saja, mereka masih bisa dimakan. Idealnya, mereka harus dikumpulkan pada hari yang cerah segera setelah embun pagi mengering. Setelah panen, mereka dapat dikeringkan di udara, di dehidrator atau di oven.

Di udara

Pengeringan adalah metode pengawetan tanaman aromatik yang paling populer dan terkenal. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh mencucinya, tetapi hanya menghilangkan kotoran dengan mengocoknya atau dengan tangan Anda. Jika Anda mencucinya, ini mempengaruhi kualitas tanaman dan juga menunda proses pengeringan. Pengeringan udara mungkin yang paling lembut dari semua jenis pengeringan, tetapi juga yang paling memakan waktu.

• Pada langkah pertama, bersihkan herba segar
• kemudian ikat longgar menjadi bundel kecil
• Jangan memeras atau menekan, menggantung terbalik
• jangan menggantung terlalu dekat karena ventilasi
• ke tempat yang hangat, teduh dan terlindung
• Jangan biarkan barang yang akan dikeringkan terkena sinar matahari langsung
• suhu lingkungan yang ideal antara 20 dan 30 derajat
• tidak lebih hangat dari 35 derajat, minyak esensial bisa menguap
• waktu pengeringan optimal antara dua dan empat hari
• benar-benar kering ketika tanaman memiliki konsistensi seperti kertas

Sayangnya, tidak semua bumbu masakan cocok untuk metode pengawetan ini. Jenis dengan daun lembut seperti peterseli, daun bawang, kemangi, dill, selada atau lovage paling baik dibekukan. Mereka akan kehilangan sebagian besar rasa selama proses pengeringan. Di sisi lain, peppermint, rosemary, sage, thyme, gurih, marjoram, oregano, lavender dan chamomile, mugwort dan woodruff sangat cocok.

Di dalam dehidrator

Dalam dehidrator, pengeringan harus sangat lembut karena suhu rendah. Perangkat semacam itu biasanya bekerja dalam kisaran suhu antara 30 dan 70 derajat.

Akibatnya, akan menjadi keuntungan jika dehidrator memiliki pengontrol suhu yang sesuai. Dengan pengaturan yang tepat, air dengan lembut ditarik dari rempah-rempah dan hilangnya aroma terbatas. Suhu 40 derajat biasanya optimal. Banyak ramuan kuliner tidak lagi dapat dimakan pada suhu yang lebih tinggi.

• hanya menggunakan tanaman utuh untuk pengeringan
• Hapus bintik-bintik kuning atau busuk
• cuci ramuan sebagai lawan pengeringan udara
• keringkan dengan baik dengan gulungan dapur
• Sebarkan secara merata di rak pengering dehidrator
• Perhatikan jarak yang cukup, jangan berbaring di atas satu sama lain
• potong saja setelah kering
• Proses pengeringan memakan waktu sekitar dua hingga tiga jam

Tip: Herbal Mediterania seperti oregano, sage atau marjoram hanya mengembangkan aroma, bau, dan rasa yang kuat setelah dikeringkan.

Dalam oven

Metode ini cukup mahal karena waktu pengeringan yang lama dan konsumsi daya yang terkait. Di sini juga, barang-barang yang dikumpulkan didistribusikan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti, tanpa tanaman menyentuh satu sama lain, dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Pada 50-60 derajat mereka sekarang dikeringkan selama dua hingga tiga jam. Selama proses pengeringan, pintu oven harus terbuka sedikit agar uap air dapat keluar. Hal terbaik untuk dilakukan adalah dengan menempelkan sendok kayu atau sesuatu yang serupa di pintu.

Tip: Saat mengeringkan dalam oven, biasanya Anda akan merasakan sedikit kehilangan rasa.

Buat campuran bumbu Anda sendiri

Campuran rempah-rempah buatan sendiri adalah hal yang populer.

Lebih baik lagi jika Anda menanam dan memanen ramuan itu sendiri. Hal yang hebat tentang itu adalah, di satu sisi, Anda tahu persis apa yang ada di dalamnya dan, di sisi lain, Anda belajar banyak tentang perbedaan halus antara masing-masing campuran herbal. Hampir tidak ada batasan untuk imajinasi dan kreativitas Anda sendiri, seperti yang ditunjukkan oleh contoh berikut:

herbal dari Provence

• 1 sdm rosemary
• 1 sdm oregano
• 1 sdm thyme
• 1 sdm kemangi
• 1 sdm gurih

Tergantung pada kebutuhan Anda, Anda dapat menyempurnakan campuran ini dengan daun salam, marjoram, chervil, adas manis, adas, tarragon, sage dan / atau lovage. Rempah-rempah ini resp. Campuran herbal cocok dengan hidangan yang berbeda dan dengan salad.

Campuran rempah-rempah Italia

• 1 sdm thyme
• 1 sdm rosemary
• 1 sdm bijak
• 2 sdm kemangi
• 2 sdm oregano

Campuran ini dapat ditambahkan atau ditukar dengan peterseli, mint, dill atau pala, tergantung pada apa yang Anda inginkan di dalamnya.

bumbu sup

• 2 sendok teh thyme
• 3 sendok teh peterseli
• 3 sendok teh daun bawang
• 4 sdt chervil
• 6 sendok teh lovage

Semua tanaman herbal ini dikenal karena aromanya yang kuat dan rasanya yang lezat. Jika Anda menambahkan seledri, daun bawang segar, dan wortel, tidak ada yang menghalangi rebusan yang lezat.

garam berbumbu

• kemangi
• Rosemary
• oregano
• Sage
• Timi

Ramuan yang disebutkan dicampur dengan garam di hubungan 1:10 (10 g herba dan 100 g garam) dicampur. Tergantung pada selera dan keinginan Anda untuk bereksperimen, Anda juga dapat menambahkan lavender dan mint, tetapi hanya dalam dalam jumlah kecil, karena kedua bumbu memiliki aroma yang sangat kuat, yang dengan mudah mengaburkan yang lain bisa.