Resep dari bersih-bersih sampai makan

Fakta menarik tentang kacang

Kacang hijau terutama digunakan untuk acar kacang, tetapi yang disebut kacang lilin atau kacang kuning juga digunakan. Semua istilah ini mengacu pada polong kacang yang dipanen mentah. Ini berarti biji kacang belum matang dan polongnya empuk.
Kacang mentah, baik polong maupun bijinya, mengandung phasin toksin. Ini sensitif terhadap panas, itulah sebabnya kacang bisa dimakan dimasak. Bahkan dengan kacang asam, Anda harus berhati-hati agar Anda menghancurkan phasin: fermentasi asam laktat hanya melemahkan isinya; Anda perlu memanaskan kacang yang dipotong secara menyeluruh sebelum dikonsumsi.

Bagaimana kacang menjadi asam?

Kacang acar asam diproduksi dengan fermentasi asam laktat atau Fermentasi. Sayuran yang digunakan harus disimpan dalam keadaan tidak ada oksigen agar bakteri asam laktat dapat berkembang biak dan fermentasi dapat dimulai. Mereka juga menekan mikroorganisme lain, itulah sebabnya sayuran tidak rusak. Air garam digunakan untuk menjauhkan oksigen dari acar sayuran.

Fermentasi asam laktat menciptakan rasa khas, sedikit asam, yang sebagian besar orang kenal dari asinan kubis.

Kacang asam, Fitzebeans, kacang asin, kacang asin, kacang potong: resep

Untuk memfermentasi asam laktat kacang hijau, Anda dapat menggunakan resep yang sudah dicoba berikut ini. Sayuran telah diawetkan dengan cara yang sama selama berabad-abad dan makanan kaya vitamin disimpan untuk musim dingin.

1. Bersihkan kacang dengan mencucinya dan membuang kedua ujungnya. Potong buncis menjadi potongan-potongan sepanjang 2 cm.
2. Garam potongan kacang dengan 20 g garam bebas yodium per kg, aduk rata dan biarkan curam selama setidaknya satu jam.
3. Siapkan stoples mason dengan merebusnya atau mensterilkannya di dalam oven.
4. Hancurkan kacang dengan kuat ke dalam stoples. Ini mencegah kantong udara dan kebocoran cairan dari kacang, yang seharusnya menutupi sayuran.
5. Jika Anda tidak mendapatkan cukup cairan dengan cara ini, buatlah air garam 5% (rebus air hingga mendidih, larutkan garam di dalamnya, biarkan air garam menjadi dingin) dan tutupi kacang dengannya.
6. Untuk menyimpan sayuran di bawah cairan, timbang dengan batu bersih atau benda berat lainnya.
7. Tutup stoples dengan cincin karet baru dan biarkan selama sekitar 10 hari pada suhu kamar.
8. Fermentasi kemudian berlanjut di tempat yang sejuk dan gelap selama empat minggu. Kemudian kacang asam benar-benar difermentasi dan dapat disimpan hingga satu tahun.
9. Sebelum dikonsumsi, masak kacang hingga phasin toksin tidak berbahaya.