Ragi anggur: ikhtisar varietas dan harga ragi murni

Pecinta anggur selalu mencari penurunan khusus itu. Anggur dari Rheingau terdekat juga dicicipi serta anggur dari negara yang jauh seperti Chili atau Afrika Selatan. Bagaimana kalau membuat anggur Anda sendiri? Dengan beberapa kilogram anggur dan sedikit ragi anggur, semua orang dapat dengan mudah bermain pembuatan anggur. Anda bisa penasaran dengan rasanya, itu akan selalu unik.

Apa yang mengubah buah menjadi anggur yang lezat?

Ragi secara alami menempel pada buah dan buah-buahan. Mikroorganisme ini berkembang biak dari jus yang bocor saat buah retak. Jika beri dan buah-buahan dibuat menjadi keharusan, ragi ini juga disertakan. Di bawah kondisi ideal ini, jenis ragi berkembang biak dan mengubah gula menjadi alkohol dan harus mulai berfermentasi. Dalam hal ini, kita berbicara tentang fermentasi spontan atau fermentasi liar, karena semuanya dimulai dengan sendirinya. Hasilnya bisa menjadi anggur yang sangat enak. Tapi itu tidak harus.

Kerugian dari fermentasi spontan

Fermentasi spontan sama sekali tidak seragam. Pada awalnya, produk sampingan seperti ester asam asetat atau alkohol rantai tinggi terbentuk. Ini bisa menyajikan rasa jika jumlahnya tepat. Jika terlalu banyak dalam anggur, rasanya tidak enak di satu sisi, dan di sisi lain meminumnya menyebabkan sakit kepala. Selain itu, zat ini dapat menambahkan aroma buah yang lebih halus. Akibatnya, rasa anggur tidak lagi khas dari jenis buah yang digunakan.
Kerugian lain muncul dari fakta bahwa fermentasi spontan lebih lambat. Dengan fermentasi lambat ini, kandungan alkohol meningkat lebih lambat. Mikroorganisme seperti bakteri dan kapang, yang sebaliknya dikandung oleh alkohol, dapat lebih mudah bersaing dengan bakteri ragi pada fase awal dan berkembang biak dengan kuat. Rasa anggur sayangnya dapat dirusak, atau anggur bahkan dapat rusak sepenuhnya.

Ragi murni untuk hasil yang baik

Yang disebut khamir murni digunakan agar hasil fermentasi tidak dibiarkan begitu saja. Ragi komersial ini telah dioptimalkan untuk fermentasi "bersih" dengan sedikit produk sampingan yang tidak diinginkan. Anggur yang dibuat dengan ragi murni dapat direproduksi dalam hal rasa. Mereka bisa dicicipi tanpa menyebabkan sakit kepala keesokan harinya. Mereka biasanya lebih harmonis daripada anggur dari fermentasi spontan dan juga dapat disimpan lebih baik dengan rasa yang sama. Tapi ragi berbudaya menawarkan keuntungan lain:

• fermentasi dimulai lebih cepat
• bahkan dengan kandungan gula yang lebih tinggi
• Ini mencegah pertumbuhan bakteri asam asetat
• mereka memiliki toleransi alkohol yang lebih tinggi

Catatan: Anggur yang bisa dibeli di toko sering dirawat. Oleh karena itu, seringkali tidak ada atau hanya sedikit ragi alami yang dapat digunakan untuk fermentasi anggur. Untuk alasan ini, ragi murni hampir selalu sangat diperlukan untuk buah seperti itu.

Ragi murni dalam bentuk cair

Ragi yang dibudidayakan diperbanyak dalam jus anggur atau apel bebas kuman, dan fermentasi berlangsung. Segera setelah proses fermentasi ini selesai, anggur yang dihasilkan dengan ragi murni yang terkandung di dalamnya dimasukkan ke dalam botol-botol kecil dan dijual sebagai ragi cair. Sel-sel ragi dalam keadaan tidak aktif. Hanya ketika kondisi kehidupan menjadi lebih baik, seperti dalam pendekatan baru terhadap anggur, mereka akan mulai berkembang biak lagi.

Ragi berbudaya murni sebagai ragi kering

Bentuk kedua di mana ragi anggur tersedia adalah ragi kering. Ragi murni pertama kali diperbanyak dalam jus aseptik. Sel-sel ragi kemudian mengalami dehidrasi dengan menghilangkan air sebanyak mungkin dari mereka. Sel ragi yang diperlakukan dengan cara ini mentolerir suhu yang lebih tinggi dan dapat disimpan lebih baik, bahkan dalam sachet yang dibuka. Ragi kering memiliki keunggulan lebih tahan lama dan lebih bersih dibandingkan ragi cair. Di sisi lain, ragi kering pertama-tama harus dilarutkan dalam air atau starter fermentasi harus disiapkan sebelum ditambahkan ke batch fermentasi.
Tip: Yang terbaik adalah membeli ragi kering yang dikemas vakum. Kemasan lain sering menyebabkan hilangnya kualitas ragi yang cukup besar.

Ragi ragi yang berbeda

Ragi liar berfungsi sebagai dasar untuk berbagai ras ragi murni. Ragi ragi yang berbeda berbeda tidak hanya dalam toleransi alkoholnya. Perpaduan unik zat aromatik Anda memainkan peran yang menentukan dalam pengembangan rasa anggur.

Itu sebabnya ragi juga dibagi ke dalam kategori rasa. Ragi "manis" membentuk banyak gliserin selama fermentasi. Zat ini juga bertanggung jawab atas keberlanjutan rasa dan juga tidak berbahaya bagi kesehatan kita. Ragi "manis" tidak identik dengan anggur manis. Dengan jumlah gula yang tepat, itu juga dapat digunakan untuk membuat anggur kering.
Ragi anggur untuk anggur kering
Ragi murni 'Zeltinger', 'Piesporter' dan 'Bernkastler' cocok untuk anggur kering.
Ragi anggur untuk anggur yang enak
Ragi murni Steiberg, Bordeaux dan Burgundy baik untuk anggur yang indah:

• Steinberg: apel, pir, kismis, anggur putih, prem
• Bordeaux: blackberry, blueberry, anggur merah
• Burgundy: blackberry, blueberry, raspberry, elderberry, prem, ceri asam, sloe

Ragi anggur untuk anggur manis

• 'Sherry' cocok untuk mawar dan gooseberry
• 'Haut Sauternes' sangat ideal untuk elderberry, quince, dan rhubarb
• 'Port wine' cocok dengan aprikot, strawberry, rose hip, raspberry, elder blossom, elder fruit, mirabelle plum, plum, lingonberry, quince, rhubarb, ceri asam, sloe dan gooseberry
• Malaga cocok dengan aprikot, stroberi, pinggul mawar, plum mirabelle, dan cranberry

Ragi anggur untuk anggur manis juga termasuk ragi anggur 'Tokayer' dan 'Samos'

Di mana saya bisa membeli ragi anggur?

Ragi anggur dapat dibeli di toko makanan kesehatan, apotek, toko obat, dan seringkali di toko perangkat keras. Beberapa toko online juga dapat ditemukan di Internet yang menawarkan berbagai ragi anggur dengan harga murah. Toko online kecil dan dealer anggur termasuk di antara penyedia dan juga raksasa online. Toko online juga menawarkan bantuan pengambilan keputusan yang baik dengan ulasan produk mereka. Terutama sebagai pendatang baru di bidang pembuatan anggur, Anda sedikit ragu jenis ragi mana yang merupakan pilihan yang tepat.

Berapa biaya ragi anggur?

Ragi anggur ditawarkan dalam jumlah yang berbeda.

• Ada paket ragi cair untuk 50, 100, 300 atau 600 liter.
• Paket untuk 50 liter berharga sekitar 4 euro.
• Untuk 300 liter, harganya sekitar 7 euro.
• 100 gram ragi kering berharga sekitar 10 euro.

Harga bervariasi dengan penyedia yang berbeda. Dalam kasus toko online, ada juga pertanyaan tentang biaya pengiriman, yang secara tidak langsung meningkatkan harga.

Penyimpanan ragi anggur

Ragi murni cair menua dengan cepat dan dengan demikian fermentabilitasnya juga menurun. Jika disimpan lebih lama, semakin banyak sel ragi yang mati. Kondisi penyimpanan yang tidak menguntungkan mempercepat proses ini. Meskipun Anda dapat memastikan sendiri suhu ideal ragi anggur, Anda tidak dapat sepenuhnya mengecualikan penyimpanan yang salah sebelum membeli. Ruang penjualan yang hangat di musim panas sama tidak menguntungkannya dengan lingkungan yang terlalu dingin selama transportasi. Jika terjadi penyimpanan yang salah, tanggal terbaik sebelum tidak lagi menjadi pedoman. Jumlah yang paling direkomendasikan kemudian tidak lagi cukup, itulah sebabnya beberapa pembuat anggur hobi menggunakan seluruh isi botol bahkan dengan volume yang lebih kecil. Botol yang sudah dibuka tidak boleh lagi disimpan.
Ragi cair karena itu harus dipesan sesegera mungkin sebelum digunakan dan dikonsumsi dengan cepat. Sampai saat itu, botol yang belum dibuka harus disimpan di lemari es. Sachet ragi kering yang sudah dibuka dapat disimpan tertutup rapat di lemari es.

Alat pembuat anggur

Anda akan membutuhkan beberapa alat agar Anda dapat membuat anggur buah yang lezat sendiri di rumah. Sebagian besar bukan bagian dari barang-barang rumah tangga biasa dan harus dibeli sebelum membuat anggur.

• Wadah fermentasi dan lampiran fermentasi yang terbuat dari kaca atau plastik
• Selang hisap
• skala
• Ragi anggur dan garam nutrisi ragi
• Asam laktat atau asam sitrat untuk keasaman yang lebih tinggi
• Potassium pyrosulfite melawan mikroorganisme
• karbonat jeruk nipis untuk buah asam

Tip: Anda juga dapat membeli starter set di Internet yang berisi semua yang Anda butuhkan untuk mencicipi anggur pertama Anda.
Sebagai bahan dasar pembuatan wine, tentunya Anda masih membutuhkan buah anggur dalam jumlah yang banyak. Namun tidak hanya buah anggur, jenis buah lain juga cocok untuk produksi buah anggur. Gula juga diperlukan, yang diubah menjadi alkohol.

Membuat anggur buah langkah demi langkah

1. Bersihkan buah secara menyeluruh, pisahkan buah yang rusak.

2. Biarkan buah yang dicuci kering dengan baik.

3. Peras buah menjadi jus dan gunakan untuk fermentasi. Atau Anda bisa memotong dan menumbuk buah menjadi tumbuk.

4. Masukkan jus / tumbuk ke dalam tangki fermentasi.

5. Tambahkan gula. Setelah fermentasi, sekitar dua gram gula berubah menjadi sekitar satu gram alkohol.

6. Tambahkan asam laktat atau asam sitrat saat memfermentasi buah rendah asam.

7. Karbonat jeruk nipis ditambahkan ketika buah-buahan memiliki banyak keasaman, seperti buah beri.

8. Sekarang tambahkan ragi anggur. Kocok botol sesaat sebelumnya, karena ragi cenderung mengendap di bagian bawah.

9. Tutup wadah fermentasi dan idealnya letakkan di ruang bawah tanah untuk fermentasi. Suhu ideal untuk fermentasi adalah 18 hingga 22 derajat.

10. Fermentasi dimulai setelah beberapa hari dan dapat berlanjut selama beberapa minggu.

11. Fermentasi selesai ketika tidak ada lagi gelembung yang keluar dari tangki fermentasi. Letakkan fermentor di tempat yang sejuk dan tunggu hingga bagian yang keruh mengendap di dasar. Atau, Anda dapat menyaring anggur melalui kain halus.

12. Penambahan potassium pyrosulphite (1 gram per 10 liter wine) membuat wine lebih awet.

13. Anda sekarang siap untuk membotolkan anggur. Yang terbaik adalah menutupnya dengan gabus.

Catatan: Selama fermentasi, volume campuran meningkat tajam. Oleh karena itu, isi wadah fermentasi hanya setengah penuh.