Resep lezat untuk dimasak di rumah

Jamur acar laktat

Selama fermentasi asam laktat, jamur disimpan tanpa adanya oksigen, dimana Bakteri asam laktat yang secara alami ditemukan di permukaannya dapat berkembang biak dan jamur bergejolak. Anda bebas memilih jamur mana yang Anda gunakan untuk ini, tetapi jamur tersebut harus dapat dimakan mentah, karena jamur tidak dipanaskan saat diasamkan dengan asam laktat.

1. Bersihkan jamur dengan kain lembut atau sikat sayur. Potong mereka menjadi irisan atau potongan.
2. Siapkan air garam dengan merebus air dan melarutkan 20 g garam per liter di dalamnya.
3. Lapisi jamur dengan rapat di stoples mason steril, tambahkan bumbu seperti mustard atau merica dan tuangkan air garam dingin di atasnya.
4. Tempatkan batu bersih di atas jamur untuk menahannya di bawah cairan.
5. Tutup stoples pengawet dengan cincin karet baru dan biarkan jamur berdiri selama sekitar 10 hari pada suhu kamar sampai fermentasi asam laktat dimulai.
6. Kemudian simpan stoples di tempat yang sejuk dan gelap setidaknya selama empat minggu. Saat fermentasi selesai, jamur dapat disimpan setidaknya selama satu tahun.

Acar jamur dalam cuka

Dengan resep berikut, Anda dapat mengawetkan segala jenis jamur yang dapat dimakan selama beberapa bulan dengan merendamnya dalam cuka. Pengawetan asam asetat jamur hutan adalah tradisi terutama di Eropa Timur.

1. Siapkan stoples steril (rebus atau sterilkan dalam oven). Kacamata dengan tutup ulir sama cocoknya dengan kacamata ayun atau stoples klasik.
2. Bersihkan jamur dan potong menjadi potongan atau irisan yang menyenangkan. Jamur kecil juga bisa dibiarkan utuh.
3. Rebus jamur dalam air asin selama lima menit, lalu saring dan tuangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
4. Siapkan minuman cuka dengan mencampurkan satu bagian cuka anggur putih dengan dua bagian air Garam sedikit, didihkan dan tambahkan bumbu seperti biji sawi, biji cuka, buah juniper dan daun salam Menambahkan. Anda juga bisa melarutkan gula di dalamnya sesuai selera.
5. Tuang kaldu panas mendidih di atas jamur dan segera tutup stoples. Dengan cara ini, jamur dapat disimpan selama sekitar setengah tahun.
6. Untuk masa simpan yang lebih lama, biarkan cuka mendingin sebelum menuangkannya ke atas jamur dan menutup stoples. Mereka kemudian direbus selama setengah jam dalam panci atau panci yang diisi air dalam oven pada suhu 98 ° C, yang berarti mereka dapat disimpan setidaknya selama satu tahun.