Perché i crauti freschi sono così salutari
I crauti sono fatti attraverso un processo di fermentazione naturale. Tutto ciò che è necessario per questo è cavolo bianco fresco o Cavolo cappuccio a punta e un po' di sale. I batteri lattici vivi forniscono da soli la tipica acidità nel tempo. Sono anche ciò che rende i crauti così sani. Tuttavia, solo le colture di acido lattico viventi sviluppano questo effetto desiderato.
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La fermentazione dell'acido lattico è uno dei metodi di conservazione più antichi ed elimina sostanzialmente la necessità di congelamento. Preparati in modo corretto e conservati ermeticamente e in un luogo fresco, i crauti possono essere conservati per diversi anni. Anche il contenuto dei bicchieri aperti può essere gustato in frigorifero per diverse settimane.
Fermenti lattici e raffreddore
I crauti freschi, che contengono ancora molti batteri dell'acido lattico, subiscono un grande cambiamento di temperatura nel congelatore. I gradi negativi hanno un effetto particolarmente devastante sui batteri lattici. Almeno il 50%, se non il 90%, viene ucciso. Altri componenti salutari dei crauti, invece, sopravvivono bene al gelo.
È quindi chiaro che almeno alcuni degli effetti salutari dei crauti nel congelatore sono irrevocabilmente persi.
Fermenti lattici e calore
Conoscere l'effetto del calore sui batteri dell'acido lattico può aiutare a chiarire in quali casi vale comunque la pena congelare i crauti.
Proprio come il freddo estremo, il caldo estremo, come quello che si verifica regolarmente quando si scaldano i crauti, può uccidere la maggior parte dei batteri dell'acido lattico.
Se i crauti vengono comunque riscaldati per un piatto, non ha senso preoccuparsi di preservare i batteri dell'acido lattico.
Alla fine, non importa se questi vengono uccisi nel congelatore o nella casseruola.
Congela i crauti senza esitazione
I crauti sono già ben conservati grazie alla sua naturale acidità. Tuttavia, se il contenitore è già stato aperto, potrebbe essere necessario conservare i resti non utilizzati in un luogo sicuro. Il congelatore non è sempre una cattiva scelta. Puoi tranquillamente conservare i crauti al suo interno se sono soddisfatte le seguenti condizioni:
- i crauti sono già stati scaldati
- i crauti vengono scaldati prima del consumo
- non sono disponibili altre alternative per l'archiviazione
Ecco come si congelano correttamente i crauti
Congelare i crauti è relativamente facile, poiché non sono necessarie fasi di preparazione elaborate.
- Lascia raffreddare completamente i crauti riscaldati
- Dividere grandi quantità di crauti
- Confezionare in lattine o sacchetti idonei per il congelatore
- chiudere ermeticamente
- Etichetta con contenuto e data
- Metti subito in congelatore
Suggerimenti
Puoi anche mettere nel congelatore il cibo avanzato con una porzione di crauti.
durata
I crauti congelati hanno una lunga durata. Entro sei mesi dovrebbero essere consumati solo cibi cotti. Qui è anche importante considerare la durata di conservazione possibilmente breve degli altri ingredienti.
Scongelare i crauti
Dai ai crauti abbastanza tempo per scongelarsi. Puoi mettere il contenitore del congelatore in frigorifero durante la notte e lavorarlo come desideri il giorno successivo.
Molte persone assaggiano persino i piatti di crauti scongelati molto più deliziosi di quelli che mangiano subito dopo essere stati preparati. In ogni caso, non perde molto del suo gusto e della sua consistenza.
Conclusione per lettori veloci:
- Valore per la salute: i batteri lattici vivi rendono i crauti così sani
- Conservazione: l'acidità rende i crauti più persistenti; Il congelamento non è richiesto
- Freddo: il gelo nel congelatore uccide gran parte dei batteri lattici
- Calore: le alte temperature distruggono anche la maggior parte dei batteri lattici
- Congelamento: metodo di conservazione adatto per brodo di crauti aperto
- Prerequisito: se i crauti devono essere comunque riscaldati più tardi o sono già stati riscaldati
- Fasi: porzionatura, se necessario lasciate raffreddare; riempire contenitori ben aderenti; etichetta
- Durata: lunga durata; consumare i pasti preparati entro sei mesi
- Scongelamento: Delicatamente in frigorifero durante la notte
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