Questo è il modo migliore per procedere

Pulisci preventivamente i finferli che hai raccolto nella foresta

Dovresti preordinare i funghi trovati nella foresta - e per esempio il Finferli finti risolvete subito, perché anche una sola copia può rovinare un intero piatto! - e intonaco grezzo. È meglio lasciare esemplari che sembrano già molto brutti, ad esempio molto scuri e/o hanno già una consistenza gommosa, nel bosco. Questi non possono più essere utilizzati per il consumo. Non porti a casa nemmeno esemplari molto grandi. Fondamentalmente non è necessario tagliare la lunghezza dei funghi, come nel caso dei porcini e di altri funghi tubolari, poiché i finferli sono raramente attaccati dai vermi. Tuttavia, è necessario rimuovere lo sporco più grossolano, nonché eventuali aree mangiate o danneggiate.

Pulite e lavate grossolanamente i finferli: ecco come funziona

Quando torni a casa, i finferli stanno per andare

pulire. Come tutti i funghi durano poco e vanno quindi lavorati subito. Raccogliete i funghi piccoli uno alla volta e tagliate la parte inferiore del gambo. Controlli attentamente il cappello con un coltellino e raschi con cura lo sporco e gli eventuali residui di foresta. Quindi mettere brevemente i funghi a bagnomaria:

• Riempi una ciotola con acqua fresca e fredda.
• Metti i funghi all'interno.
• Lavateli delicatamente immergendoli nell'acqua.
• Controlla se c'è ancora della terra attaccata ai funghi.
• Quindi togliere i funghi dall'acqua con una schiumarola.
• Mettere i finferli in uno scolapasta e lasciarli scolare.
• Quindi asciugateli bene in un canovaccio da cucina pulito.

Invece di bagnare i funghi, puoi anche metterli in uno scolapasta e sciacquarli energicamente con una doccia a mano. Ma non importa come si lavano i finferli: i funghi devono entrare in contatto con l'acqua solo per pochi secondi. Altrimenti assorbiranno rapidamente l'acqua umida e in seguito acquisiranno una consistenza gommosa spiacevole durante la frittura, per non parlare della perdita di aroma e gusto. Forse hai anche sentito o letto che i funghi generalmente non dovrebbero essere lavati: Fondamentalmente, questo è corretto. D'altra parte, i finferli sono molto sporchi - perché sono nascosti in profondità nel muschio - e possono essere puliti a fondo solo con il lavaggio.

Quindi preparare o conservare i finferli freschi

Dopo aver pulito e lavato, potete sbollentare i finferli e poi congelare. I funghi piccoli possono essere congelati anche crudi, ma poi spesso diventano amari. Se sono da consumare subito, hanno un sapore migliore quando sono semplicemente preparate: in una padella fate soffriggere le cipolle tagliate a dadini fini nella pancetta. Aggiungere i finferli crudi (non sbollentati!) o surgelati, una spruzzata forte di panna e un cucchiaino di brodo di salsa. Fate bollire brevemente la salsa e poi fate sobbollire per una decina di minuti.

Trucco classico in cucina: spennellate i finferli con la farina

Poiché molto sporco difficile da rimuovere spesso si attacca ai finferli, puoi anche pulire i funghi con l'aiuto di questo vecchio trucco da cucina.

Materiali richiesti:

• finferli freschi
• un setaccio
• Farina (è sufficiente il tipo 405!)
• un cucchiaio grande
• un sacchetto per il congelatore
• e tovaglioli di carta

Come pulire i finferli con la farina:

Mettere i finferli da pulire nel sacchetto del freezer e aggiungere uno o due cucchiai di farina. Sigillare la borsa - le borse con cerniera sono particolarmente utili per questo scopo - e distribuire Agitare delicatamente la farina finché tutti i funghi non saranno ricoperti da un sottile strato bianco sono. Mettere i funghi infarinati nel setaccio e sciacquare la farina e lo sporco con acqua fredda. Poiché lo sporco aderisce alla farina, viene rimosso allo stesso tempo. Scolare bene i funghi su carta da cucina.