Questo è il modo migliore per procedere

I funghi congelati sviluppano un aroma più intenso

Una cosa particolarmente positiva del congelamento è che i funghi sviluppano un aroma particolarmente intenso. Per questo, tuttavia, dovresti usare solo funghi giovani e sani - gli esemplari più vecchi o già rosicchiati, invece, dovresti lasciarli o lavorarli immediatamente. Anche quello asciutto assicura che l'aroma di molti tipi di funghi sia migliorato - questo vale anche per i funghi. Tuttavia, se vuoi che sia veloce, il congelamento è preferibile all'essiccazione.

Puoi anche congelare i funghi nel congelatore?

Un congelatore domestico, in cui è possibile conservare i funghi a una temperatura di almeno meno 18 ° C, è adatto per congelare i funghi. Molto adatti sono anche i dispositivi che consentono il congelamento rapido. Il congelamento rapido mantiene i funghi freschi più a lungo. D'altra parte, il vano congelatore del frigorifero non è adatto, poiché qui non è possibile raggiungere le temperature necessarie per una maggiore durata. Tuttavia, è possibile conservarvi i funghi freschi, crudi o preparati per alcuni giorni.

Preparare adeguatamente i funghi

Prima di congelare, però, bisogna prima preparare i funghi. Ciò include una pulizia accurata e il taglio dei funghi. Poiché i funghi (come tutti i funghi) assorbono l'acqua come una spugna, dovresti usarli non lavare, non innaffiare e non sbollentare. Quest'ultimo consente di risparmiare molto spazio, ma comporta una grave perdita di qualità.

Pulite e tagliate i funghi

Invece di questo pulito e tagliato I funghi in un modo delicato sull'aroma:

• Spazzolare via lo sporco grossolano con una spazzola rotonda pulita o una spazzola per verdure.
• Il pennello e la spazzola devono essere asciutti e non umidi.
• Ora prendete un canovaccio di carta asciutto e strofinate bene i funghi.
• Pulite ogni fungo uno alla volta.
• Tieni delicatamente i funghi tra il pollice e l'indice.
• Non premere troppo forte per evitare punti di pressione.
• Ritaglia la stampa e altre aree danneggiate.
• Tagliare la base dello stelo essiccato.

Ora i funghi possono essere tagliati a fette oa pezzi grossolani.

Congelare i funghi preparati

Congelare crudo, fresco e funghi giovani. Riempire i funghi preparati in piccole quantità in sacchetti per congelatore o barattoli per congelatore ermeticamente chiusi e spremere l'aria. Poiché il congelamento dovrebbe avvenire il più rapidamente possibile, è meglio impostare il congelatore al livello più alto con un po' di tempo in anticipo. Anche i piatti a base di funghi pronti possono essere congelati, ma dovresti raffreddarli e congelarli il prima possibile dopo la preparazione. Poiché la proteina dei funghi si decompone molto rapidamente, un piatto di funghi non deve essere lasciato fuori a lungo prima che sia congelato. Quindi non congelare i piatti di funghi avanzati che sono stati sul tavolo nella calda sala da pranzo per un po 'di tempo: in questo modo puoi ottenere rapidamente un'intossicazione alimentare.

Quanto tempo si conservano i funghi surgelati?

I funghi freschi, crudi congelati, si conservano dai sei ai dieci mesi a -18°C durevole. D'altra parte, i piatti a base di funghi già preparati dovrebbero essere estratti e consumati al massimo dopo tre mesi.

Preparare adeguatamente i funghi surgelati

I funghi congelati non devono essere scongelati, ma devono essere utilizzati immediatamente allo stato congelato. È importante che i pori esterni si chiudano velocemente a causa del calore, altrimenti i funghi si afflosciano e assumono una consistenza morbida. È quindi meglio metterli subito nel grasso bollente o in un brodo caldo. Una volta scongelati e riscaldati, funghi o I piatti a base di funghi non devono essere ricongelati.