Quando e come funziona?

Il colorato mondo dei germogli

Vengono in toni bianchi, verdi e persino rossastri, a seconda dei semi da cui crescono. I legumi e i cereali, così come i semi di ortaggi, sono ottimi per la germinazione. I tipi più popolari di germogli includono:

• crescione
• Germogli di erba medica
• Germogli di fagiolo
• germogli di ravanello
• germogli di senape
• germogli di ravanello
• germogli di broccoli
• Germogli di grano

Tutti i germogli hanno un aroma tipico che spesso ricorda la pianta originaria. Ma cosa succede al gusto inconfondibile quando i germogli vengono conservati a temperature sotto lo zero?

Quali varietà possono essere congelate?

Tutti i tipi di germogli hanno un buon sapore fresco. Tuttavia, il buon gusto scompare improvvisamente con alcune varietà se sono state congelate prima del consumo. Ciò è particolarmente vero per i germogli che germinano da piccoli semi, come crescione, erba medica, senape o ravanello. Se possibile, dovresti consumare questi germogli solo freschi.

Altri tipi di germogli possono essere congelati a lungo senza che il loro gusto ne risenta. Solo la consistenza diventa più morbida a causa dell'elevato contenuto di acqua dopo lo scongelamento.

Prima sbollentare e poi congelare

I germogli devono essere sbollentati prima di congelarli. Essendo molto piccoli, è sufficiente una breve permanenza in acqua calda.

1. Sbollentare i germogli in acqua bollente. Più piccoli e sottili sono i germogli, più corti devono essere sbollentati. Ad esempio, tre minuti sono sufficienti per i germogli di soia.
2. Usa una schiumarola per estrarre i germogli dalla casseruola e trasferiscili immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata.
3. Scolare i germogli raffreddati in uno scolapasta.
4. Riempi gli appositi contenitori per il congelatore e annota il contenuto e la data su di essi.
5. Metti subito i congelatori nel congelatore.

Periodo di validità e utilizzo

Quando si tratta di germogli congelati, possono essere necessari fino a 12 mesi per lavorarli. Questo è il tempo per cui le centrali elettriche ghiacciate possono ancora essere mangiate.

Poiché sono così piccoli, i germogli non devono scongelarsi prima di aggiungerli alla padella come ingrediente di cottura. I germogli congelati possono essere riscaldati in pochissimo tempo a fuoco vivo.