Pastorizzare il succo d'uva
Il pioniere della microbiologia, Louis Pasteur, scoprì che i germi non possono più penetrare in un recipiente chiuso, il cui contenuto viene riscaldato a oltre settanta gradi per qualche tempo. Questo processo impedisce anche la fermentazione che trasformerebbe il succo d'uva in vino.
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Conserva il succo d'uva
Per questo sono necessari i seguenti utensili:
- Bottiglie ad ampia apertura con coperchi e anelli di gomma o bottiglie con tappi di gomma e fermagli metallici
- Macchina per la conservazione
- imbuto
Metodo:
- Sterilizzare le bottiglie in acqua bollente per dieci minuti.
- Riempire il succo estratto con il imbuto(€ 4,58 su Amazon*) nelle bottiglie.
- Chiudete e disponete sulla griglia della macchina per conserve. I vasi non devono toccarsi.
- Versare abbastanza acqua in modo che almeno la metà del cibo sia al suo interno.
- Conservare a 90 gradi per 30 minuti.
- Sfornare con una leva in vetro e lasciar raffreddare.
In alternativa potete usare il forno per fare il Per far bollire il succo d'uva:
- Metti le bottiglie di succo piene e sigillate in una leccarda.
- Versate due centimetri d'acqua e infilate le bottiglie nel forno.
- Scaldare fino a 180 gradi.
- Non appena si formano piccole bolle nei vasi, spegnere e lasciare nel tubo per altri 30 minuti.
- Tira fuori, lascia raffreddare.
Pastorizzare il succo d'uva nella bottiglia aperta
Puoi scaldare il succo d'uva nella bottiglia aperta e quindi conservarlo. Il presupposto è l'utilizzo di bottiglie con coperchi twist-off:
- Versare il succo nelle bottiglie, lasciando un bordo di tre centimetri.
- Mettere il succo non sigillato sulla griglia della macchina per la conservazione.
- Versare l'acqua fino a quando i vasi non sono a metà del bagno d'acqua.
- Riscaldare a 72 gradi. Controlla la temperatura con un buon termometro e tienila per venti minuti.
- Rimuovere le bottiglie di succo e chiudere immediatamente.
- Lasciar raffreddare e controllare se si è formato il vuoto.
Suggerimenti
Lavora in modo molto pulito durante la preparazione del succo in modo che nessun germe penetri nel succo. È importante utilizzare solo frutta perfetta per la spremitura, rimuovere i gambi prima della spremitura e sterilizzare accuratamente le bottiglie e i coperchi.
