Lessare i legumi »Ricetta base, consigli e suggerimenti

Alcuni fatti salutari sui legumi

I legumi come piselli, fagioli, lenticchie e soia contengono molte proteine ​​e non sono un arricchimento per i vegetariani. Forniscono inoltre grandi quantità di vitamine B1, B6, acido folico e hanno un alto contenuto di potassio, che abbassa la pressione sanguigna.

Germi di botulismo nei legumi

Nel caso dei legumi non basta versarli nei vasetti ben bollenti, bisogna anche farli bollire. L'agente patogeno molto resistente del botulismo, la neurotossina prodotta dalla quale è pericolosa per l'uomo, si moltiplica solo in assenza di ossigeno negli alimenti confezionati ermetici.

Il Clostridium botulinum può essere prevenuto con la sterilizzazione, in cui il cibo viene riscaldato a oltre 100 gradi Celsius sotto sovrapressione. Per motivi fisici, questa temperatura non può essere raggiunta in casa. Pertanto, i legumi dovrebbero essere inscatolati una seconda volta entro uno o due giorni.

Ricetta per 10 bicchieri di legumi cotti

ingredienti

• 1 kg di legumi secchi
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, se hai acqua dura nella tua zona
• 10 vasetti per conserva con clip removibili o 10 vasetti con chiusura twist-off, capacità 350 ml
• Vaso da conservazione o teglia extra profonda

preparazione

1. Mettere i legumi in una casseruola e riempire con abbondante acqua. Nelle zone con acqua molto dura, aggiungere ½ litro di bicarbonato di sodio.
2. Lasciare in ammollo per una notte.
3. Eliminate l'acqua di ammollo e versate ancora abbastanza acqua da coprire bene i legumi. Se necessario, aggiungi di nuovo ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio.
4. Salate l'acqua, portate a bollore e fate sobbollire dolcemente per un'ora.
5. Sterilizzate i vasetti, i coperchi e gli anelli di gomma a bagnomaria per almeno 10 minuti e scolateli su un canovaccio da cucina.
6. Versare i legumi nei bicchieri ancora caldi e coprire con l'acqua bollente. Dovrebbero esserci da due a tre centimetri di spazio nella parte superiore.
7. Pulisci il bordo del bicchiere con un panno pulito, sigilla i bicchieri.
8. Mettere su una gratella nella pentola per il risveglio, versare l'acqua secondo le istruzioni del produttore e far bollire per 30 minuti a 100 gradi.
9. In alternativa, adagiate i bicchieri sulla teglia, versate tre centimetri di acqua e svegliate in forno per due ore a 100 gradi.
10. Lasciare raffreddare e controllare se si è formato il vuoto in tutti i bicchieri.
11. Ripetere il processo il giorno successivo o al più tardi il giorno successivo.