Pelare il topinambur »Questo è il modo migliore per pelare il tubero

Ciotola di topinambur: tenera e commestibile

A differenza della patata, il topinambur ha una buccia molto sottile che non interferisce con il consumo. Se è certo che i tuberi utilizzati provengono da agricoltura biologica, si può lasciare la buccia di colore da marrone a leggermente violaceo.
Se il guscio non è voluto per altri motivi, ovviamente può essere rimosso.

A causa della buccia sottile, i tuberi di topinambur si seccano più velocemente delle patate. Pertanto, dovresti dopo il raccolto o Non aspettare molto per fare il tuo acquisto.

Pulisci completamente la terra

Il carciofo terrestre, come è popolarmente conosciuto il topinambur, cresce nel terreno, mentre le parti fuori terra della pianta decorano il giardino con piccoli fiori di colore giallo brillante. Il tubero non è liscio, ricorda molto di più lo zenzero con i suoi numerosi rami.

A causa di questa superficie irregolare, i residui di terra fini possono ancora aderire al carciofo di terra.

• pulire tutti i tuberi molto accuratamente
• preferibilmente sotto l'acqua corrente fredda
• usa un pennello vegetale

Non fare a meno della pulizia, anche se il guscio viene rimosso subito dopo. Durante la pelatura, il terreno può penetrare sui tuberi pelati tramite le mani e fornire un sapore terroso quando si mangia.

Rimuovi solo le aree marroni

È possibile che ci siano occasionali macchie marroni sui tuberi. Anche se volete preparare il topinambur non pelato, queste zone devono prima essere tagliate con un coltello affilato. Il resto del tubero in perfette condizioni può essere ulteriormente lavorato secondo la ricetta.

Togliere completamente la pelle al topinambur

Il topinambur è un po' difficile da sbucciare perché ogni tubero è più o meno nodoso. Prova a rimuovere la buccia un po' alla volta. Per questo è meglio un pelapatate o, in alternativa, un coltellino affilato. Un coltello affilato può essere utilizzato in luoghi in cui il pelapatate non può raggiungere facilmente.

I tuberi molto ramificati sono più facili da sbucciare se i singoli rami vengono tagliati in anticipo con un coltello affilato.

Prima cuocete e poi sbucciate

A seconda della ricetta, i tuberi di topinambur possono essere prima bolliti interi e solo successivamente pelati.

1. Mettere i tuberi di topinambur non pelati in una casseruola e coprirli con acqua.
2. Lascia cuocere i tuberi per 15-30 minuti, a seconda della loro dimensione.
3. Eliminate l'acqua calda e lasciate raffreddare brevemente i tuberi.
4. Allentare e rimuovere i baccelli con un coltellino.

Lavorazione dopo la pelatura

Il topinambur ha un ottimo sapore sia crudo in insalata che in piatti cotti. A seconda degli altri ingredienti, il gusto può assumere una nota salata o dolce. Si consiglia di spruzzare con un po' di succo di limone in modo che un tubero crudo e sbucciato non annerisca.

Per evitare la disidratazione, questi tuberi dovrebbero essere staccati immediatamente prima di essere preparati. Puoi anche superare brevi tempi di attesa in un bagno di acqua fredda.

Conclusione per lettori veloci:

• Commestibilità: la buccia del topinambur è molto sottile e tenera; non disturba quando si mangia
• Suggerimento: puoi lasciare la buccia sui tuberi biologici; altrimenti può essere rimosso
• Pulizia: rimuovere la terra dai tuberi sotto l'acqua corrente con una spazzola per verdure
• Macchie marroni: ritagliate generosamente con un coltello; Usa il resto del tubero
• Sbucciare: utilizzare un pelapatate o un coltellino affilato; Sbucciare la buccia sottilmente a pezzi
• Suggerimento: la pelatura funziona meglio se si tagliano a pezzi tuberi molto ramificati.
• Suggerimento: irrorare i tuberi sbucciati con il succo di limone per evitare che anneriscano.
• Conservazione: Lavorare immediatamente i tuberi pelati; conservare temporaneamente in acqua
• Cottura: I topinambur si possono anche cuocere prima e poi privati ​​della pelle
• Procedimento: cuocere i tuberi per 15-30 minuti, a seconda della loro grandezza; poi togli la buccia con un coltello