Dolcezza naturale o clamore pericoloso?

Stevia dal supermercato - spesso non così naturale come promesso

In Sud America, la casa originale della pianta di stevia, Da tempo immemorabile, le foglie dell'erba dolce sono state utilizzate per addolcire il tè del mate e come rimedio delicato. Lo stevioside che contiene è responsabile della dolcezza della pianta, sebbene abbia un aroma leggermente diverso rispetto allo zucchero da tavola convenzionale. Ha un sapore molto dolce e un po' amaro con un leggero aroma di liquirizia. Questo cambiamento di gusto è il motivo per cui finora sugli scaffali dei supermercati si trova solo una quantità molto gestibile di cibo addolcito con la stevia.

La stevia disponibile in commercio è molto diversa dalle erbe dolci che raccogli nel giardino di casa e aggiungi al tuo tè. Queste polveri o pastiglie dolcificanti sono stevioside isolato, che viene separato dalle altre sostanze vegetali mediante solventi e moderne tecnologie di laboratorio. Poiché la stevia ha un sapore estremamente dolce, è difficile da dosare. Ecco perché ai dolcificanti vengono aggiunti filler come la maltodestrina, che ne aumentano il volume e ne semplificano così l'utilizzo in cucina.

La Stevia è salutare o dannosa?

Nell'UE, attualmente, la stevia può essere utilizzata solo in quantità limitate e in determinati alimenti. Stevioside deve anche essere dichiarato come additivo E960 sulla confezione. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare considera innocuo un valore DGA (assunzione giornaliera accettabile) di quattro milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Nella sua raccomandazione, segue un rapporto dell'OMS del 2008. Se non si supera questo consumo consigliato, non si devono temere rischi per la salute secondo lo stato attuale delle conoscenze.

Se vuoi ridurre il tuo peso, la stevia è una buona alternativa ad altri dolcificanti. Contrariamente al consumo di zucchero, il consumo di stevia non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, il che rende più facile la perdita di peso. L'elevato consumo di zucchero nei paesi industrializzati porta all'obesità e ad altre malattie secondarie come l'ipertensione e la carie. Puoi anche ridurre questi rischi sostituendo parte dello zucchero che consumi con la stevia.

Stevia dal giardino

Tuttavia, se si consumano quantità molto elevate di stevioside isolato, è possibile superare rapidamente i livelli di consumo raccomandati. Tuttavia, con le foglie di stevia auto-raccolte questo rischio è significativamente inferiore rispetto al dolcificante di stevia prodotto industrialmente. Tuttavia, gli esperti raccomandano che i diabetici, le persone attente alle calorie e i bambini prestino attenzione alle quantità di stevioside che stanno effettivamente consumando. Come in molti casi, anche con la stevia, la dose alla fine decide se qualcosa è salutare o dannoso.

Suggerimenti e trucchi

Per dolcificare cibi e bevande, prendi la stevia che preferisci ti sei consultato. Non sostituire lo zucchero da tavola convenzionale con cavolo dolce in tutti i piatti. Quindi puoi essere sicuro di godertelo senza rimpianti e di non scavalcare l'assunzione massima consigliata.