Questo è il modo migliore per procedere

Congelare o asciugare?

I porcini sono - come tutti i funghi - freschi solo per uno durata di conservazione molto breve. L'alto contenuto proteico assicura che i funghi vadano a male rapidamente. Per questo motivo, dovresti avere i corpi fruttiferi subito dopo l'acquisto o l'utilizzo. prepararsi per una passeggiata nel bosco o, se l'uso immediato non è possibile o non desiderato, conservarlo. I funghi porcini sono ideali da congelare perché - a differenza di altri tipi di funghi come i finferli - non subiscono alcuna variazione di gusto. Il congelamento è il modo più veloce e delicato per mantenere i funghi freschi rendere durevole - che possono essere utilizzati anche come funghi freschi. Tuttavia, se asciugate i funghi porcini, acquisteranno molto aroma. Per questo motivo, nei piatti a base di funghi porcini, ai funghi freschi dovreste sempre aggiungere dei funghi secchi.

Preparare adeguatamente i funghi porcini prima di congelarli

Tuttavia, non puoi spostare i funghi direttamente dalla foresta al congelatore. La prima cosa da fare è esaminare attentamente i reperti pulire e tagliati a bocconcini - dopotutto, i funghi congelati non dovrebbero essere scongelati e poi scongelati Pronto in padella, ma pronto in padella e congelato nel grasso caldo o nel brodo caldo dato. Se prima scongelate i funghi (per poterli tagliare dopo, ad esempio), in seguito diventeranno di consistenza gommosa nella padella. Solo i funghi destinati alla frittura, ad esempio nell'impasto, possono essere lasciati interi.

I migliori metodi per congelare i funghi porcini

Esistono diversi metodi per congelare i funghi porcini puliti e tagliati. Indipendentemente dal fatto che tu voglia conservare i funghi crudi o preparati, congelali prima Temperature di almeno meno 20°C in apposito congelatore (se possibile con possibilità di congelamento shock). Il precongelamento dovrebbe richiedere circa un giorno, dopo di che è possibile conservare i funghi congelati a meno 18 ° C. Utilizzare un congelatore per il congelamento, poiché il comparto congelatore del frigorifero non può generare le temperature richieste - qui i funghi "congelati" si conservano solo per pochi giorni o settimane.

Congelare i funghi porcini crudi

Come i funghi, i funghi porcini possono essere congelati crudi e appetitosi tagliati a fettine sottili. Tutto quello che devi fare è pulirli (se possibile non lavarli!), Tagliare via i punti cattivi e infine tagliare i corpi dei frutti a fettine sottili. Se i corpi dei frutti sono troppo grandi o non sono più possibili fette a causa del danno dei vermi, tagliali semplicemente in pezzi delle dimensioni di un boccone: più sono sottili, più velocemente si congeleranno. A temperature intorno ai -18°C i funghi porcini crudi si conservano fino ad un anno. Se vuoi usarli, versa semplicemente la quantità di ghiaccio desiderata direttamente dal congelatore nel grasso caldo o il brodo caldo. Quindi preparateli come funghi freschi.

Congelare i funghi porcini in umido

Potete ovviamente preferire questo passaggio e congelare i funghi porcini già cotti al vapore. Per fare questo, friggere i funghi puliti e tagliati in un po' di burro oppure una miscela di burro e olio vegetale (ad esempio un buon olio d'oliva) fino a poco prima del punto di cottura. Se lo desideri, puoi anche aggiungere sale e pepe a questo punto. Potete aggiungere ai funghi anche le cipolle tritate e/o la pancetta a dadini. Infine raffreddare velocemente a bagnomaria il piatto cotto a vapore e congelarlo come descritto per i funghi porcini crudi. Se i funghi porcini in umido devono essere scongelati e preparati, è sufficiente metterli in una padella calda.

Congelare i funghi porcini sbollentati

Invece di cuocere a vapore i funghi porcini da congelare nel grasso bollente, potete semplicemente sbollentarli in acqua bollente per tre o quattro minuti. Aggiungere molto sale e un po' di succo di limone all'acqua di cottura: il sale impedisce ai funghi di assorbire troppa acqua e il limone impedisce l'oscuramento. La sbollentatura è particolarmente indicata per grossi quantitativi di funghi da congelare. A proposito, non buttate via l'acqua di cottura: potete anche congelarla come un brodo di funghi e usarla per preparare piatti a base di funghi in seguito, è molto aromatica.

Congelare i piatti finiti ai funghi porcini

Se hai fretta, puoi semplicemente congelare un piatto pronto al posto dei funghi porcini crudi o preparati. Funghi porcini in salsa di panna, un ragù di funghi porcini, ecc. ä. si scongela velocemente e rende ottimo cibo anche per ospiti inattesi. Preparate il piatto di funghi da congelare come se lo mangiaste subito, mettete in frigo Invece, abbassalo rapidamente a bagnomaria e congelalo come descritto sopra. Si prega di notare, tuttavia, che i funghi porcini preparati possono essere conservati solo per due o tre mesi, anche se sono congelati.