Deliziose idee per insalate fresche del tuo orto

Insalata di asparagi con fragole e rabarbaro

Gli asparagi verdi e il rabarbaro sono ancora di stagione. Da giugno ci saranno già le fragole locali, il cui grande aroma dona a questa insalata quella nota speciale.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 1 mazzetto di asparagi verdi
• 2-3 gambi di rabarbaro
• 350 g di fragole mature
• 50 g di spinaci o lattuga
• un po' di menta
• 1 cucchiaino di aceto alle erbe
• 2 cucchiai di olio delicato
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• sale
• 1 pizzico di fiocchi di peperoncino macinato
• 1 pizzico di vaniglia

Preparazione:

• Mondate gli asparagi verdi sul fondo e tagliate le estremità. Lavate bene i bastoncini e tagliateli a pezzi lunghi circa 4 cm. Scaldare dell'acqua e cuocere gli asparagi in modo che abbiano ancora un morso. Poco prima della fine della cottura aggiungete il rabarbaro e sbollentatelo brevemente.
• Nel frattempo lavate le fragole, la lattuga e la menta, asciugatele e pulitele. Tagliare a quarti le fragole.
• Per il condimento, frullare 200 g di fragole e unire l'olio. Condire a piacere con aceto, miele, senape di Digione, sale, pepe, peperoncino macinato e vaniglia.
• Foderare il piatto con spinaci o lattuga. Distribuire sopra gli asparagi, il rabarbaro e le fragole. Cospargere con il condimento, decorare con foglie di menta.

Insalata di pane con lattuga e pomodori brasati

Questa insalata ha un sapore aromatico come l'estate e le vacanze. È adatto per l'utilizzo di panini avanzati ed è davvero abbondante. Ma si sposa bene anche con la carne alla griglia.

Ingredienti per 4 porzioni

• 100 g di lattuga
• 350 g di pomodori a grappolo
• 100 g di cipolle dolci
• 1 cetriolo
• Panini da 200 g o pane raffermo del giorno prima
• 4 piccoli spicchi d'aglio
• 300 ml di acqua fredda
• 10 cucchiai di aceto di vino rosso
• 150 ml di olio d'oliva
• 2 foglie di alloro piccole
• 2 chiodi di garofano
• anice stellato
• 8 gambi di basilico
• sale
• Pepe

preparazione

• Preriscaldare il forno a 100 gradi.
• Per i pomodori brasati, spremere leggermente l'aglio con un grosso coltello da cucina. Pulite, in quarti e private del torsolo i pomodori. In una casseruola scaldare l'olio d'oliva, l'aglio, le foglie di alloro, Chiodi di garofano e anice stellato in esso per 2 minuti. Aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e pepe e lasciar riposare in forno per circa 15 minuti (10 minuti ventilati). Estrarre la pentola e lasciare raffreddare i pomodori.
• Tagliate il pane a fette spesse circa 1 cm e disponetele su una teglia. Mescolare acqua e 8 cucchiai di aceto e cospargere le fette di pane con essa su entrambi i lati. Non appena le fette di pane saranno diventate morbide, strofinatele tra le mani.
• Tagliate la cipolla ad anelli fini e mescolatela con l'aceto rimasto. Lavate e mondate la lattuga, tagliatela a bocconcini e asciugatela. Lavate e tritate grossolanamente il basilico. Lavare il cetriolo, sbucciare se lo si desidera e tagliarlo a cubetti.
• Mescolare il cetriolo, le cipolle e il pane, condire con parsimonia con sale e pepe. Togliete i pomodorini dall'olio e teneteli da parte. Versare l'olio attraverso un colino fine in una ciotola. Mescolare con sale e pepe, condire a piacere e condire con aceto se necessario. Mescolare il condimento con l'insalata di pane e lasciare in infusione per un'ora in frigorifero.
• Prima di servire, incorporare con cura la lattuga e i pomodori e decorare con il basilico.

Insalata di patate con foglie di spinaci

L'insalata di patate è un classico a cui nessuno può resistere. L'abbinamento con spinaci novelli e ravanelli del proprio orto ha un gusto seducente e leggero ed è un'ottima alternativa alla variante classica. Inoltre, questa insalata è veloce da realizzare e quindi perfetta per grigliate spontanee.

ingredienti per 4 persone

• 500 g di patate novelle
• 200 g di foglie di spinaci giovani
• 10 ravanelli
• erba cipollina tritata finemente
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio di girasole o di colza
• 1 cucchiaio di aceto alle erbe
• 1 cucchiaino di senape
• sale
• Pepe

preparazione

• Lavare le patate e cuocerle in acqua fino a renderle morbide.
• Nel frattempo lavate, pulite e asciugate gli spinaci. Lavate e mondate i ravanelli e tagliateli a fettine sottili. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
• In una ciotola sufficientemente capiente, mescolare il brodo con l'aceto, la senape, il sale e il pepe. Trattenere l'olio.
• Scolate le patate, fatele raffreddare e sbucciatele. Tagliare a fette uniformi. Aggiungere le patate, gli spinaci, i ravanelli e le cipolle al condimento e mescolare il tutto con cura. Lasciare in infusione per circa 5 minuti.
• Cospargere con erba cipollina e servire.