I tesori culinari non ci aspettano solo al supermercato o nel giardino di casa. Anche la natura "selvaggia" ha molto da offrire. Che ne dici di qualche foglia di dente di leone o di margherite nell'insalata, per esempio? Chi ha dimestichezza con le erbe spontanee può arricchire il proprio menù. Ma quali specie possono finire nel nostro piatto e quando? E come possono essere chiaramente riconosciuti?
Erbe selvatiche da A a J
Mostarda(Sinapis arvense)
Questo tipo selvatico di senape apporta una leggera piccantezza. Ben dosato, arricchisce molti piatti.
- ca. 60 cm di altezza, steli pelosi, fiori gialli
- cresce nei giardini, sulle macerie e nei campi
- Si raccolgono foglie e baccelli acerbi
- cotto e commestibile crudo
- contiene olio di senape caldo
- Il tempo di raccolta va da maggio a ottobre
Nota: La senape di campo può essere facilmente confusa con la colza. Tuttavia, poiché anche la colza è commestibile, confonderla non è pericoloso.
panace(Acanto)
Sebbene il panace emani un odore sgradevole, tutte le parti della pianta sono gustose. Fortunatamente, questa prelibatezza verde si trova spesso in natura.
- raggiunge altezze fino a 1,5 m
- le grandi e ruvide foglie pelose ricordano i piedi degli animali
- fiori bianchi umbellati
- Luoghi di scoperta: prati, bordi stradali, boschi aperti e giardini
- Il tempo di raccolta inizia in primavera
- Le radici possono essere raccolte dall'autunno
- non tutti i tipi sono adatti al consumo
- Il panace di prato è commestibile
- Attenzione alla confusione: panace gigante / arbusto di Ercole (Eracleo) è velenoso e non commestibile!
Nota: La linfa della pianta in interazione con il sole può portare ad allergie da contatto.
Aglio selvatico(Allium ursinum)
Emana un profumo simile all'aglio ed è quindi spesso indicato come aglio selvatico.
- Altezza di crescita fino a 50 cm
- Pianta a bulbo con per lo più due foglie picciolate
- Ombrelli con numerosi fiori bianchi
- cresce nelle foreste ombrose e umide
- tutte le parti della pianta sono commestibili
- Le foglie si raccolgono a marzo e aprile
- Commestibile crudo, i boccioli di fiori possono essere marinati
- Buono nelle salse, nelle zuppe e come pesto
- Rischio di tenia di volpe quando raccolto all'aperto
- Lavare l'aglio selvatico raccolto sotto l'acqua calda
Nota:L'aglio selvatico può essere facilmente confuso con il mughetto e il croco autunnale. Fai attenzione perché queste due piante sono velenose.
artemisia (Artemisia volgare)
Queste erbacce hanno un aspetto diverso
abbastanza poco appariscente qui. Il suo aroma è tanto più convincente. È noto da tempo in questo paese come erba medicinale e spezia.- Le foglie sono pennate e lanceolate
- i fiori grigio-verdi sono disposti a grappolo
- cresce lungo la strada, sotto i cespugli e sulle rive dei fiumi
- Commestibile fresco o secco
- le parti verdi possono essere raccolte da luglio ad agosto
- le radici commestibili vengono dissotterrate da settembre
Nota: Le foglie di artemisia possono essere conservate essiccando.
crespino(Berberis)
In Medio Oriente, le bacche di crespino sono parte integrante della cucina locale. Ma questa pianta prospera anche qui. È spesso conosciuto con il nome di olivello spinoso.
- le mini bacche sono rosso scuro e allungate
- Le bacche sono adatte per marmellata e sciroppo
- spesso cresce in giardini e parchi
- l'arbusto si trova anche in montagna
- in autunno i frutti sono maturi per la raccolta
- Le bacche possono essere essiccate
Nota: Solo i frutti sono commestibili. Il resto della pianta è velenoso.
Piantaggine(Plantago maggiore)
Il platano comune, proprio come il suo relativo platano, è un'erba selvatica commestibile. Le sue foglie sono un buon sostituto degli spinaci.
- foglie larghe e ovali, margini lisci
- fiori giallo-marroni, simili a spighe
- Le foglie si preparano come gli spinaci
- Si mangia anche crudo in insalata
- i gambi giovani sono cotti come gli asparagi
- semi secchi come ingrediente del muesli
- le foglie secche vengono trasformate in tè
- le radici si possono raccogliere da ottobre ad aprile
Ortica(Urtica)
Basta anche un leggero tocco con le foglie delle ortiche per scatenare uno sgradevole prurito. Per questo motivo, l'ortica viene evitata da molti. È un peccato, perché questa erba commestibile ha anche alcuni ingredienti preziosi da offrire.
- Pianta utile e medicinale
- può essere alto più di 1 m
- foglie verdi, seghettate con la parte inferiore pelosa
- fiori poco appariscenti
- La raccolta inizia in primavera
- La pianta è commestibile cruda e lavorata
- Le foglie sono simili agli spinaci
- L'infuso di tè ha un effetto purificante del sangue
Nota: Il consumo diretto non è raccomandato. Solo rotolare sulle foglie con un mattarello permette al veleno dell'ortica di fuoriuscire. Successivamente, le foglie possono essere mangiate crude.
margherita(Bellis perenne)
Questo mini fiore è noto anche ai veri bambini di città. Sebbene non convinca con un aroma intenso, sono
i fiori commestibili un ornamento per ogni insalata.- sarà di ca. 20 cm di altezza
- steli spogli con fiori
- piccoli petali bianchi sono disposti intorno a un centro giallo
- Le foglie del fogliame formano una densa rosetta di foglie
- preferisce crescere sui prati
- Si possono mangiare foglie, boccioli e fiori
- può essere consumato crudo
- anche il seme è commestibile
- Il tempo di raccolta va da gennaio a novembre
Giersch(Aegopodium podagraria)
L'anziano di terra si diffonde ostinatamente ed è combattuto da molti proprietari di giardini. Ma anche le sue buone proprietà vengono sempre più riscoperte.
- foglie in tre parti
- strofinate emanano un profumo di prezzemolo
- cresce nei cespugli e nei giardini
- Il tempo di raccolta inizia ad aprile
- quando le foglie sono ancora tenere
- una volta cotte assomigliano alla bietola Swiss
Nota:C'è il rischio di confusione con la cicuta acquatica, la cicuta maculata e il prezzemolo canino, tutti altamente velenosi.
Gundermann(Glecoma hederacea)
Se vuoi aggiungere un sapore gradevole ai tuoi piatti, l'erba Gundermann è la scelta giusta. Con il suo sapore amaro, l'erba fornisce un numero particolarmente elevato di sostanze amare che supportano la salute del nostro corpo.
- steli lunghi e quadrati
- foglie a forma di cuore
- fiori blu-viola
- cresce nei giardini, sui prati e pascoli e nei boschi umidi di latifoglie
- Le foglie sono commestibili come le verdure
- I fiori hanno un sapore dolce
- Il tempo di raccolta va da marzo a novembre
Erbe selvatiche da K a W
Senape all'aglio (Allaria petiolata)
La senape all'aglio è una delle prime erbe dell'anno e anche una delle più gustose. Odora e sa di aglio. Tuttavia, dopo aver consumato la senape all'aglio, non c'è odore sgradevole dell'alito.
- diventa alto da 50 a 100 cm
- fiori bianchi, alti 5-6 cm
- cresce in ombra parziale
- ai margini della foresta e sotto i cespugli
- tutte le parti della pianta sono commestibili
- le foglie si raccolgono da aprile a giugno
- da maggio si possono utilizzare infiorescenze e baccelli
- le radici possono essere raccolte in primavera e in autunno
dente di leone(Taraxaco)
In mezzo alla natura verde, i fiori giallo brillante del dente di leone difficilmente possono essere trascurati. E così tutti conoscono questa meravigliosa erba. I suoi denti di leone sono molto divertenti per i bambini, ma hanno anche un sapore delizioso.
- cresce fino a 30 cm di altezza
- foglie verdi a forma di sega, fiori gialli
- chiamato anche dente di leone o ranuncolo
- cresce ovunque ai bordi delle strade, nei prati e nei giardini
- Foglie, fiori e radici sono commestibili
- crudo in insalata o al vapore
- Da aprile a luglio è più tenero
Nota: Fai attenzione quando raccogli, il succo di latte lascia macchie ostinate
Enotera(Enothera)
L'enotera può essere utilizzata in molti modi in cucina ed è estremamente gustosa.
- può essere alto fino a 2 m
- numerosi fiori gialli che si aprono al buio
- può essere facilmente riconosciuto quando è sbocciato
- Tutte le parti della pianta sono commestibili
- Fiori e boccioli crudi in insalata
- Le foglie si mangiano come gli spinaci
- Anche i semi e le radici possono essere preparati in vari modi
Acetosa (Rumex acetosa)
Puoi acquistarlo nei negozi di alimenti naturali, coltivarlo da solo o semplicemente raccoglierlo in natura.
- raggiunge 1 m di altezza
- ha foglie lisce, da verde scuro a rosso-verde
- Pannocchia con fiori rosso-marroni poco appariscenti
- aggiunge sapore ai piatti
- è apprezzato anche dagli chef gourmet
- le foglie giovani e verdi sono buone crude o cotte
- adatto per creme vegane
- Anche i boccioli di fiori e i semi sono commestibili
- Luoghi di raccolta: prati, argini, bordi stradali e giardini
Nota: Le persone con malattie renali e reumatismi non dovrebbero mangiare acetosa. A causa del
Anche l'acido ossalico non dovrebbe essere consumato regolarmente.achillea (Achillea)
Non devi camminare lontano per raccogliere queste erbacce. È cittadino del mondo e si trova davvero ovunque. È commestibile e ha anche ingredienti curativi in molti.
- è anche conosciuto come il millefoglie
- Altezza tra 20 e 100 cm
- foglie pennate
- Cime con numerosi fiori bianchi
- cresce ovunque, soprattutto ai bordi delle strade
- le foglie giovani arricchiscono le insalate
- I mesi di raccolta sono marzo e aprile
- I fiori sono commestibili e decorativi
- Si possono ritirare da maggio
- Le parti di piante essiccate possono essere utilizzate come tè medicinale
cerastio (Stellaria media)
Questa "erba" non è buona solo come base per l'insalata. Ha anche nutrienti molto più preziosi della lattuga, per esempio. Grazie al gusto delicato, è apprezzato anche dai bambini.
- da 10 a 40 cm di altezza
- piccoli fiori bianchi
- può essere raccolto tutto l'anno
- Foglie, boccioli, fiori e semi sono commestibili
- Luoghi di raccolta: seminativi, bordi stradali e giardini
- adatto per frullati verdi
Nota:C'è il rischio di confusione con l'Ackergauchheil leggermente velenoso.
asperula(Galium odorato)
Nelle nostre foreste vi aspettano erbe infestanti dall'aroma sempre popolare.
- Altezza: da 5 a 50 cm
- piccoli fiori bianchi
- le foglie lunghe e strette sono nelle cosiddette vortici disposti
- Si possono usare foglie, germogli e fiori
- Punto di raccolta: boschi ombrosi
- I mesi di raccolta vanno da marzo a luglio
Nota:Le erbacce raccolte dovrebbero prima seccarsi, perché solo allora si sviluppa l'inconfondibile aroma di asperula.
Zampa d'oca bianca(album Chenopodio)
Il suo contenuto di minerali e vitamine supera molti ortaggi coltivati. Spesso è indicato anche come rapporto o rapporto sul campo.
- A seconda delle condizioni del sito, è alto 5 cm 3 m
- fiori bianco-verdi, poco appariscenti
- Le foglie ricordano le zampe d'oca
- La pianta sembra infarinata
- può essere trovato nei campi e lungo la strada
- spesso anche nei giardini
- da aprile i giovani germogli arricchiscono le insalate
- anche come ingrediente nei frullati verdi
- Infiorescenze e boccioli sono buoni sostituti dei broccoli
- i germogli possono essere coltivati dai semi
Nota: Immergere i semi durante la notte in modo che le saponine possano essere risciacquate e rimosse.
spuma di prato(Cardamine pratensis)
La spuma di prato è rinfrescante e riempiente allo stesso tempo.
- noto anche come crescione di prato
- diventa alto circa 15-40 cm
- Le foglie formano una rosetta
- Uva con fiori piccoli, da bianchi a viola
- le tenere foglie, fiori e germogli hanno un sapore simile alla senape
- adatto per insalate e zuppe
- fiori secchi come tè
- ritiro da aprile a maggio
- su prati umidi e boschi alluvionali
Nota: La spuma di prato va consumata solo in piccole quantità, altrimenti può irritare la mucosa gastrica.
carota selvatica(Daucus carota subsp. carota)
Il tipo originale di carota coltivata oggi cresce ancora allo stato selvatico, ma è raramente nel nostro menu. Ciò è meno dovuto al loro gusto, molto più di un deterrente per il laborioso scavo.
- da 40 a 80 cm di altezza
- Foglie e fiori emanano un tipico odore di carota
- i fiori bianchi umbellati sono neri nel mezzo
- I bordi del campo e del prato sono posizioni preferite
- La raccolta delle radici avviene a fine estate
Nota:Esiste il rischio di confusione con altre ombrellifere velenose, come la cicuta. L'odore di carota è un importante fattore di differenziazione.
