Come conservarlo correttamente

Asciugare correttamente i funghi al miele: ecco come funziona

Per asciugare, raccogli solo i cappelli giovani, chiusi o quasi chiusi degli Hallimasches. Le lamelle visibili dovrebbero essere bianche, anche i cappelli con lamelle scure dovrebbero essere scartati. I gambi duri e per lo più non commestibili non vengono utilizzati in cucina. In cucina, dopo la raccolta, procedere come segue:

• Spennellare accuratamente i cappelli con uno spelucchino e una spazzola per funghi.
• Tagliateli poi a fettine sottili.
• Foderare una teglia con carta da forno.
• Distribuire i funghi al miele liberamente e ariosi sopra.
• Preriscaldare il forno a 50°C e accendere il "forno ventilato".
• La stufa deve essere socchiusa in modo che l'umidità possa fuoriuscire.
• Per fare ciò, fissa un cucchiaio di legno o qualcosa di simile. ä. tra la porta e il forno.
• I funghi devono asciugarsi in forno per almeno cinque ore, più a lungo se necessario.
• I funghi sono pronti ad asciugare quando frusciano e non si possono più piegare.

Come per tutti i funghi secchi, è meglio conservare i funghi chiodini secchi in un barattolo con un coperchio che si chiuda facilmente. Questo dovrebbe essere in un luogo buio e fresco. Se disponibile, puoi anche usare l'Hallimasch in un disidratatore per alimenti. asciugare in un forno di essiccazione.

Non lavare i funghi prima di asciugarli

I funghi chiodini vanno sempre lavati e bolliti prima di ogni utilizzo in modo che le tossine non funzionino più. Questi due passaggi non sono necessari durante l'asciugatura, perché l'Hallimasch non è più sufficiente lasciate asciugare - e gran parte delle tossine esistenti rese comunque innocue dal calore durante l'essiccazione volere. Pertanto, è sufficiente pulire a secco i funghi con un coltello e un pennello. Tuttavia, dovresti immergere i funghi secchi in acqua per almeno mezz'ora prima di riutilizzarli, Eliminare l'acqua di ammollo e l'Hallimasch solo per gli stufati con un tempo di cottura di almeno 45 minuti utilizzo.