Cos'è la crema di formaggio?
Il formaggio cremoso non è solo quello che c'è scritto sopra: oltre alla famosa crema spalmabile, che è etichettata come formaggio cremoso, altri prodotti caseari lavorati appartengono al gruppo dei formaggi cremosi. Oltre alla ricotta e alla ricotta, include anche mascarpone e persino quark, per esempio.
I suggerimenti e le informazioni descritte di seguito si applicano a tutti questi prodotti lattiero-caseari sullo scaffale refrigerato.
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Quali sono i problemi con il congelamento del formaggio cremoso?
Dal punto di vista della salute, non ci sono preoccupazioni per il congelamento del formaggio cremoso. Il congelamento impedisce la riproduzione dei microbi, motivo per cui il prodotto può essere gustato con la stessa sicurezza dopo il congelamento e lo scongelamento delicato come la crema di formaggio appena acquistata.
Il problema, però, è la consistenza del formaggio dopo lo scongelamento: il formaggio cremoso ha un alto contenuto di acqua. Durante il congelamento, l'acqua si depositerà e il formaggio sarà friabile o friabile dopo lo scongelamento. La crema di formaggio potrebbe quindi non essere più adatta da spalmare sul pane o da mangiare da sola.
Tuttavia, se la crema di formaggio deve essere ulteriormente lavorata, specialmente usata per cucinare, la consistenza di solito non ha importanza. Per la lavorazione in cucina si può utilizzare senza problemi la crema di formaggio precedentemente congelata.
Congelare, scongelare e lavorare la crema di formaggio
Prima di congelare, trasferire la crema di formaggio in un contenitore adatto al congelamento. Le scatole a chiusura ermetica in plastica o acciaio inossidabile sono adatte. La crema di formaggio può essere conservata in freezer per circa sei mesi.
Hai due opzioni per lo scongelamento:
- Potete scongelare la crema di formaggio lentamente e delicatamente in frigorifero. A causa del raffreddamento continuo, i germi nocivi non possono moltiplicarsi sulla crema di formaggio e puoi anche mangiarla non riscaldata. Se il formaggio cremoso è molto friabile dopo lo scongelamento, puoi mescolarlo fino a renderlo omogeneo con un po' di latte. Se necessario, è anche possibile frullarlo con un frullatore a immersione. La crema di formaggio scongelata in questo modo viene utilizzata, ad esempio, nei ripieni di torte o nelle salse di crema di formaggio.
- Per utilizzare la crema di formaggio nei piatti cotti, puoi semplicemente metterla in forma congelata direttamente nella casseruola o padella. Ad esempio, puoi usare la crema di formaggio per affinare i sughi della pasta o le verdure saltate in padella.
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