sommario
- raccolto
- preparazione
- Asciugatura all'aria
- Asciugare in forno
- Conservazione
- Domande frequenti
L'erba Maggi colloquiale e convince con una nota gustativa fine e speziata. levistico può essere asciugato bene e conserva il suo profumo intenso se usato correttamente.
In poche parole
- L'erba Maggi può essere conservata a lungo quando è asciutta
- Raccolto prima della fioritura
- Possibilità di essiccazione all'aria o in forno
- quindi conservare in un contenitore ermetico in un luogo buio
- tritare o macinare solo quando si prepara il cibo
raccolto
Il levistico è una pianta perenne robusta e a crescita rapida, quindi le foglie possono essere continuamente raccolte e utilizzate per cucinare. Anche prima che la pianta cespugliosa inizi a fiorire, contiene i suoi ingredienti aromatici come vari oli essenziali. A causa della crescita rigogliosa, tuttavia, si accumula rapidamente una quantità in eccesso della pianta aromatica, che può essere conservata a lungo attraverso vari processi di essiccazione. Il periodo ideale per la raccolta va dalla tarda primavera all'inizio dell'estate. Successivamente, la proporzione di sostanze amare aumenta e il levistico non ha più un sapore altrettanto aromatico. Comunque lo sono anche loro
Semi, I gambi e le radici hanno un sapore forte e sono adatti alla stagionatura e all'essiccazione.
- Raccogli le foglie tra maggio e giugno, prima della fioritura
- L'ora ideale è la tarda mattinata
- Scegli solo nelle giornate calde e secche
- Non andare in giro sotto il sole cocente di mezzogiorno
- Gli oli essenziali evaporano con il calore
- Tagliare i germogli con un coltello affilato e disinfettato
- Inizia il taglio appena sopra il suolo
- In alternativa, usa forti forbici da cucina
Consiglio: Se raccogli regolarmente l'erba Maggi, ricresceranno molti più germogli con foglie aromatiche.
preparazione
Se il levistico non viene mangiato subito dopo il raccolto, l'erba perderà il suo sapore tipico se viene conservata troppo a lungo. Pertanto dovrebbe essere preparato per l'essiccazione molto presto. Non lavare le foglie con acqua durante la pulizia, poiché ciò porta a una perdita di aroma.
- Scuoti delicatamente la terra e la polvere
- Rimuovere altri residui di sporco con un panno leggermente umido
- Rimuovere le singole foglie appassite
- Metti insieme i germogli in piccoli mazzi
- Cravatta con filo realizzato con materiali naturali
Asciugatura all'aria
L'essiccazione all'aria è un metodo particolarmente delicato per rendere durevoli le erbe. A differenza del congelamento, il levistico perde poco del suo aroma speziato quando viene essiccato. Tuttavia, è prevedibile anche un leggero cambiamento nel gusto e cambia anche il colore delle foglie.
- Un luogo buio e asciutto è l'ideale
- Appendi i bouquet a testa in giù
- Proteggere dalla luce solare diretta
- Garantire una buona ventilazione e assenza di polvere
- I valori di temperatura tra 20 ° e 30 ° Celsius sono ideali
- Il processo di asciugatura richiede circa 2-5 giorni
- Non lasciarlo appeso troppo a lungo, l'erba può sbriciolarsi
Asciugare in forno
Se deve essere fatto velocemente o se non c'è spazio per l'asciugatura all'aria, il levistico può essere asciugato anche in forno. Le foglie possono essere disposte anche su un vassoio accanto ad altre erbe aromatiche se le singole quantità non sono particolarmente abbondanti. Le temperature del forno non devono essere troppo alte, altrimenti l'erba brucerà e perderà il suo sapore piccante. Dopodiché, le foglie e gli steli devono raffreddarsi bene prima di essere riposti nei contenitori.
- La temperatura del forno dovrebbe essere inferiore a 50 ° Celsius
- È meglio impostarlo al livello più basso
- Foderare la teglia con carta da forno
- Distribuire i germogli liberamente e a distanza l'uno dall'altro
- Apri un po' la porta del forno, pizzica un cucchiaio di legno in mezzo
- In questo modo, l'umidità in eccesso può fuoriuscire senza ostacoli
- Il processo di asciugatura richiede alcune ore
- Dipende dallo spessore e dalla dimensione delle foglie
Conservazione
Dopo il processo di essiccazione, l'erba va versata in appositi contenitori in modo che mantenga a lungo il suo sapore aromatico. Altrimenti il levistico diventerà rapidamente immangiabile e amaro.
- Conservare in lattine o barattoli opachi
- Sigillare i contenitori ermetici, idealmente sottovuoto
- Conservare in un luogo buio, asciutto e fresco
- In questo modo le erbe possono essere conservate per molti mesi
- Tritare foglie e gambi freschi per cucinare
- In alternativa, macinare finemente in un mortaio
Nota: Dopo l'essiccazione, non macinare immediatamente il levistico in polvere, poiché questo ossiderà rapidamente la spezia e quindi perderà il suo aroma.
Domande frequenti
L'erba può anche essere conservata molto bene con un disidratatore automatico. Buoni valori di temperatura per questo sono compresi tra 30 ° e 45 ° Celsius, la durata è di circa 1 o 2 giorni. Disporre i germogli ben distribuiti sui setacci dell'essiccatore del dispositivo e ruotarli in mezzo se ci sono più piani. In questo modo, il processo di essiccazione può essere leggermente accelerato.
I semi e le radici del levistico sono molto più forti e concentrati nel gusto e ricordano il sedano. Pertanto questi dovrebbero essere usati solo con parsimonia. Raccogli i semi solo a fine estate dopo la fioritura, quando diventano marroni. Quando si asciuga, appendilo a testa in giù su un sacchetto di carta per raccogliere i semi che cadono dai germogli. Le radici degli esemplari più vecchi possono essere tagliate dall'autunno fino ai nuovi germogli in primavera. Quindi eseguire il processo di essiccazione come per le foglie.
L'erba è ideale per condire stufati, zuppe, insalate e piatti di pesce e carne. Dona ai piatti un sapore intenso, che ricorda la spezia Maggi. Puoi usarlo anche per preparare una tisana che, tra l'altro, fornisce un benefico rimedio per lo stomaco e il tratto intestinale in caso di bruciore di stomaco e sensazione di pienezza.
