Fattori influenzanti
Il portaspezie sopra il fornello offre una soluzione facilmente accessibile, ma qui le spezie non sono protette in modo ottimale. Le condizioni ambientali possono influenzare negativamente la qualità e il gusto della polvere di spezie. Si sconsiglia anche la conservazione in frigorifero
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umidità
Le erbe non devono essere conservate in ambienti umidi o dove si forma vapore acqueo. Le erbe assorbono il liquido anche se conservate in contenitori ben chiusi. Le polveri tendono ad ammassarsi e aumenta il rischio di formazione di muffe.
leggero
I raggi UV del sole e la luce solare indiretta hanno effetti indesiderati sulla qualità delle spezie, perché gli aromi si decompongono più rapidamente se esposti alla luce. Qui i processi di decomposizione chimica avvengono a velocità accelerata. Anche il contenuto di vitamine si riduce rapidamente se conservato con leggerezza.
Suggerimenti
In generale, dovresti mantenere le distanze dall'acquisto di barattoli di spezie. Non è certo per quanto tempo le erbe siano state esposte alla luce.
aria
Gli oli essenziali sono responsabili degli effetti di miglioramento del gusto. Evaporano gradualmente non appena la polvere entra in contatto con l'aria. Di conseguenza, i piatti hanno un sapore insipido perché il condimento non è più sufficiente. Quando si tratta di spezie in polvere, è importante assicurarsi che siano conservate ermeticamente.
La conservazione ottimale
In contenitori a tenuta di luce dotati di un sigillo aromatico, le spezie mantengono il loro colore e l'aroma. Il più delle volte, i prodotti sono venduti in barattoli trasparenti con un coperchio di plastica. Dovresti idealmente tenere entrambe le varianti nella credenza della cucina in modo da avere le erbe a portata di mano durante la cottura. Le condizioni asciutte e scure sono garantite qui.
Contenitori idonei:
- lattine sigillabili con gomma
- vetri colorati con tappo a vite
- Vasi in ceramica con smalto senza piombo
durata
Poiché le parti macinate della pianta perdono più rapidamente il loro sapore, vengono conservate intere e macinate solo in piccoli pezzi prima dell'uso. Spezie come Chiodi di garofano, Zafferano, cumino e cumino nero o coriandolo si conservano per circa un anno. Semi di cardamomo, pepe o pimento, bastoncini di cannella e noce moscata possono essere conservati fino a tre anni senza alcuna perdita di sapore.
