Che cos'è la fermentazione?
Durante la fermentazione, colture batteriche o fungine innocue innescano un processo di fermentazione. Le verdure cambiano, ma rimangono o addirittura diventano un po' più sane. Il più delle volte, si forma un acido che garantisce una lunga durata. Persino erbe selvatiche commestibili può essere fermentato. Questo colma il divario di offerta durante la stagione fredda.
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Contenitore e vaccinazione idonei
Un recipiente di fermentazione con coperchio, come quello usato per fare i crauti, è ideale anche per far fermentare le erbe selvatiche. Inoltre, il contenuto viene "inoculato" con succo di crauti fresco. Ma questo non è assolutamente necessario. Anche la miscela di erbe inizia a fermentare da sola a un certo punto, poiché sono sempre coinvolti alcuni batteri e funghi benefici.
Sale come ingrediente aggiuntivo
Il salgemma è un ingrediente comune nella produzione di verdure fermentate, ma non è un requisito. Tuttavia, offre vantaggi convincenti, anche con erbe selvatiche.
- mantiene le erbe croccanti
- permette al processo di fermentazione di procedere più dolcemente
- aggiunge la sua nota aromatica
Erbe selvatiche adatte
Tutti i tipi di erbe selvatiche possono essere fermentati. È interessante combinare diversi tipi. Ma attenzione: usate solo erbe selvatiche che conoscete molto bene, altrimenti è facile accidentalmente erbe selvatiche velenose atterrare nel vaso di fermentazione.
Raccogli erbe selvatiche, è particolarmente utile in primavera. Allora tantissime specie sono pronte a donarci i loro doni. Ci vuole anche molto per riempire completamente il vaso di fermentazione.
Erbe dell'orto
È possibile aggiungere al vaso anche erbe aromatiche coltivate come il prezzemolo. L'aglio aggiunge un'interessante nota aromatica. Se dai un'occhiata più da vicino, puoi vedere anche il Erbe selvatiche del giardino che vi si sono stabiliti da soli.
Cosa è da considerare?
Le erbe selvatiche vengono raccolte principalmente per i loro ingredienti sani e spesso curativi. Tuttavia, se provengono da luoghi non idonei, possono aderirvi sostanze nocive.
- Usa erbe selvatiche non spruzzate
- non raccogliere vicino ai campi coltivati
- Evita vicino a strade trafficate
Ecco come si fermentano le erbe selvatiche
- Lavare bene le erbe selvatiche
- poi tagliate tutto a pezzetti
- Metti uno strato alto 4 cm nel vaso di fermentazione
- aggiungi un po' di sale
- quindi riempilo strato per strato
- tamponare accuratamente ogni strato in anticipo
- inoculare con i crauti
- appesantire con una pietra pulita
- Mantieni il contenitore caldo
Dopo che il processo di fermentazione è completo, le erbe selvatiche possono essere mangiate. Questo di solito è il caso dopo alcuni giorni o settimane.
Suggerimenti
Se le erbe non sono completamente ricoperte dal liquido, puoi aggiungere dell'acqua di sorgente.
