Ecco come funziona in olio o aceto

Boccioli di aglio orsino: una specialità straordinaria

Quando un delicato profumo di aglio si diffonde tra boschi e spazi verdi in primavera, è giunto il momento: l'aglio selvatico piccante germoglia dal terreno.
Se inizi a raccogliere al momento giusto, puoi raccogliere non solo le tenere e gustose foglie di aglio selvatico, ma anche i boccioli di aglio selvatico ancora chiusi. Diventano una specialità che non tutti hanno nella propria dispensa. Prima che i fiori dell'aglio selvatico diventino bianchi, dovresti aver terminato il raccolto, poiché le foglie perdono il loro aroma e il tempo di germogliamento è finito.

Boccioli di aglio selvatico sott'aceto

Con la seguente ricetta puoi conservare rapidamente e facilmente i boccioli di aglio selvatico nell'acqua di aceto:

1. Lavate i boccioli di aglio orsino, eliminate quelli che si stanno già aprendo ed eliminate i gambi eccessivamente lunghi.
2. Lascia asciugare le gemme su un canovaccio da cucina.
3. Preparate abbondante aceto con cui poi riempirete i bicchieri: aceto e acqua nel Rapporto 1: 1 si usano insieme a sale, poco zucchero e, volendo, altre spezie per la cottura portato.
4. Riempi i boccioli di aglio selvatico preparati in barattoli sterili.
5. Versateci sopra l'aceto caldo, riempite i bicchieri fino all'orlo e chiudeteli con cura.
6. Se vuoi assicurarti che i boccioli di aglio orsino durino, puoi far bollire i vasetti a 90 ° C per mezz'ora. Se hai lavorato in modo rapido e igienico, le gemme piene di caldo dureranno per diversi mesi anche senza questo passaggio.
7. Agitare i vasetti ogni pochi giorni per evitare di lasciare bolle d'aria tra i boccioli.
8. Lascia in infusione i boccioli di aglio selvatico in salamoia per almeno due settimane in modo che possano sviluppare il loro aroma completo e consumarli entro un anno.

Mettere a bagno i boccioli di aglio orsino nell'olio

Immergendoli nell'olio solletica anche un buon sapore dei boccioli di aglio selvatico. Quella che segue è una semplice ricetta di base che puoi integrare con una varietà di spezie:

1. Preparare le gemme di aglio orsino come descritto sopra.
2. In un pentolino sufficientemente capiente mettete l'acqua e l'aceto in rapporto 2:1 con un po' di sale e portate a bollore.
3. Sbollentare le gemme di aglio selvatico in porzioni.
4. Mescolare le gemme in una ciotola con un buon olio d'oliva e spezie a piacere.
5. Versate il composto in vasetti sterili, riempiteli d'olio fino all'orlo e chiudeteli con cura.
6. Lascia che i boccioli crescano per diverse settimane e usali entro sei mesi.