Varietà di cavolo tedesco dalla A alla Z

Kohl è tornato ad essere socialmente accettabile. Dannato a lungo in cucina come verdura maleodorante per i poveri, il cavolo cappuccio è oggi molto apprezzato da grandi e piccini. Le verdure di cavolo sono ricche di vitamine, a basso contenuto calorico e hanno un sapore sostanzioso. Per tre quarti dei cavoli in Germania, la coltivazione è un gioco casalingo con un bilancio di CO2 corrispondentemente favorevole. Conosci i tipi classici e moderni di cavolo dalla A alla Z. Questi 50 tipi di cavolo parlano tedesco.

Tipi e varietà di cavolo dalla A alla Z

cavolfiore

Cavolo cappuccio, cavolfiore (Brassica oleracea convar. botrite var. botrite)

Il cavolfiore merita un posto in scatola nell'orto. Il possente cavolo cappuccio è costituito da piccole cimette bianche, separate da foglie delicatissime, circondate da un robusto picciolo non commestibile. Il cavolo è considerato tipicamente tedesco perché era già popolare nei giardini dei cottage nel Medioevo. Il giardiniere domestico è interessato alla capacità di formare le sospirate infiorescenze nel primo anno, che finiscono sul piatto come un ortaggio delicato. La seguente selezione nomina varietà premium storiche e moderne:

• Balak: la migliore varietà di cavolfiore medio precoce invernale
• Neckarperle: varietà storica con fiori di cavolo bianco purissimo e un lungo periodo di raccolta
• Nana di Erfurt: varietà a maturazione precoce con epoca di raccolta da luglio
• Graffiti: moderni con teste viola brillanti e un gusto raffinato
• Giganti autunnali: classici con enormi fiori bianchi
• Leceref: cavolfiore tradizionale per la coltivazione estiva

Come un mangiatore pesante, il cavolfiore vuole un terreno ricco di sostanze nutritive, da fresco a umido. Una posizione soleggiata e calda favorisce la crescita e la resa delle colture.

cavolo

Cavolo bruno, cavolo riccio (Brassica oleracea convar. acefalia var. sabellica)

Il cavolo riccio diventa un punto culminante culinario quando viene raccolto dopo il primo gelo. Un lungo periodo di maturazione e un freddo gelido per almeno una notte sono necessari affinché l'amido nelle foglie verdi e ricci si trasformi in zucchero. Chi ama mangiare classico e dolce e aromatico dovrebbe quindi pazientare fino alla raccolta delle popolari verdure invernali. Le abbondanti verdure di cavolo vengono tradizionalmente servite con patate, maiale affumicato o bratwurst. Ma il cavolo riccio è arrivato da tempo nella cucina moderna, quindi ora ci sono anche patatine o frullati con cavolo riccio. Il cavolo riccio è una delle specie botanicamente strettamente imparentate con il cavolo selvatico e non una tipica testa di cavolo modulo. Le deliziose verdure invernali sono originarie della Germania dal 16 Century, in modo che i giardinieri domestici possano ricorrere a una vasta gamma di varietà, come documenta il seguente elenco:

• Cavolo marrone Altmärker: cavolo verde-marrone-viola, varietà storiche popolari
• Ricciolo verde a mezza altezza: classico con foglie larghe e fortemente arricciate
• Holter Palme: varietà locale di lunga tradizione della Frisia orientale, recentemente scoperta per la coltivazione del cavolo riccio
• Linguette di allodola: foglie lunghe e sottili a riccio, a mezza altezza e ben resistenti con un lungo periodo di raccolta
• Krauser verde basso: novità nella selezione varietà per la coltivazione in vasca
• Scarlatto: foglie palmate, verde scuro, poi rosso intenso, moderne e di tendenza
• Kale, palma della Frisia orientale: varietà dell'amante con foglie verde scuro, a foglia grossa

Le verdure di cavolo che consumano molto vogliono una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Le condizioni quadro perfette sono fornite da un terreno ricco di sostanze nutritive, ricco di humus e calcareo con un valore di pH compreso tra 5,5 e 7,5.

cavolo rapa

Barbabietola (Brassica oleraceae var. gongilodi)

A prima vista, il cavolo rapa non può essere identificato come un ortaggio da cavolo, perché il tubero arrotondato ha poco in comune con il tipico cavolo. Infatti né i fiori né le foglie sono idonei al consumo. È il gambo principale fuori terra e ispessito a cui dobbiamo il gusto delicatamente fondente delle verdure di cavolo rapa. Il nome di rapa a stelo è quindi comune nella Germania meridionale. Tuttavia, il colore non si limita al classico bianco. Perché a seconda della varietà, il cavolo rapa trova la sua strada nel menu in verde chiaro, viola o blu-rosso:

• Blaro: bulbosa blu, moderna e antiproiettile
• Blauer Speck: una rarità storica riscoperta per la coltivazione privata
• Express Forcer: suona internazionale, ma è tedesco, in rapida crescita e pronto per essere raccolto da agosto
• Lanro: varietà premium per la coltivazione in serra e sotto lamina da febbraio
• Olivia: cavolo rapa biologico dal verde chiaro al bianco con le migliori proprietà per il giardino di casa naturale
• Superschmelz: popolare classico bianco dal gusto delicatamente fondente

I giardinieri domestici riservano un posto soleggiato, non troppo caldo per il cavolo rapa nell'orto. La specie di cavolo prospera come mangiatore medio in qualsiasi buon terreno da giardino. La concimazione regolare con compost e trucioli di corno ottimizza la resa del raccolto.

cavoletti di Bruxelles

Cavolo cappuccio (Brassica oleraceae var. gemmifera)

I cavoletti di Bruxelles sono relativamente nuovi per una verdura di cavolo, perché le prime varietà sono state coltivate meno di 100 anni fa. Le deliziose cimette prosperano su lunghi steli e vengono raccolte singolarmente a mano. Per inciso, questo cavolo è uno dei tipi che hanno bisogno di temperature intorno al punto di congelamento per sviluppare il loro gusto inconfondibile. Per una perfetta preparazione, le teste di cavolo verza vengono sbollentate brevemente in acqua salata, perché le cimette vanno servite sode al morso. Le seguenti varietà sono domestiche e popolari:

• Cavolo blu: varietà di antica tradizione con cimette blu-viola
• Crispus: maturazione precoce, resistente al bullone, resistente all'ernia di Kohl
• Diabolo: il diavolo tra i cavolini di Bruxelles con epoca di raccolta da settembre a febbraio
• Groninger: germogli vigorosi per la raccolta all'inizio dell'inverno
• L'ideale di Hild: fiori grandi e sodi, pronti per la raccolta prima del primo gelo
• Nelson: varietà compatta ad alto contenuto zuccherino per raccolte di settembre e ottobre
• Roodnerf: varietà tardiva per la raccolta invernale

I cavoletti di Bruxelles trovano le condizioni ideali del sito in una posizione soleggiata con terreno argilloso del giardino. Un valore di pH da 6,0 a 7,5 e una distanza di piantagione aerata da 45 a 60 centimetri promuovono la vitalità e prevengono le malattie. Quando si coltivano cavoletti di Bruxelles e tutti gli altri tipi di cavolo, è importante mantenere le colture a rotazione per prevenire l'ernia del cavolo.

cavolo rosso

Cavolo rosso, cavolo rosso, cavolo blu (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

L'icona dai capelli rossi tra le verdure locali è una delle più apprezzate Verdure invernali. Solo con il cavolo rosso i piatti di carne sostanziosi come l'oca arrosto, il gulasch di selvaggina o il sauerbraten sono una delizia culinaria. Il giardiniere di casa ha quindi riservato un posto fisso nell'orto al fratellino del cavolo cappuccio bianco. Le foglie blu-viola sono gustose se cotte, cotte, al vapore o fresche come un'insalata. Il cavolo rosso è originario della Germania sin dagli albori della coltivazione degli ortaggi. La seguente selezione di varietà può aiutarti a trovare il tuo cavolo rosso preferito:

• Amaranto: varietà di medie dimensioni a maturazione precoce, pronta per la raccolta da metà giugno
• Granato: varietà a crescita rapida, classicamente provata, ideale per le regioni con una breve stagione di crescita
• Rosso d'autunno: cavolo rosso tradizionale della fattoria e degli orti del monastero del Medioevo
• Marner Lagerrot: cavolo rosso di antica tradizione dall'ottima conservabilità
• Tinty: varietà moderna con teste appuntite, rosse e da 300 a 1000 grammi, ideale per il piccolo giardino

Il cavolo rosso dispiega il suo ottimale nel punto soleggiato dell'orto con terra fresca. Idealmente, il letto viene arricchito con compost o sovescio nell'autunno dell'anno precedente, al fine di offrire all'utente pesante le migliori condizioni di partenza.

cavolo bianco

Cavolo cappuccio bianco, kappes (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Il cavolo cappuccio bianco viene trasformato principalmente in crauti e serve come ingrediente base del nostro piatto nazionale "Eisbein con crauti". Dal 12 Nel 19° secolo, i crauti si sono rivelati più gustosi Fornitore di vitamine utile e ancora oggi presente in tutti i menù per la cucina casalinga. Preparato al momento, il cavolo bianco rinvigorisce i sensi anche come insalata o verdure. Le vaste aree di coltivazione nel nord della Germania, dove ogni anno vengono raccolte quasi 80 milioni di teste di cavolo (cavolo bianco, cavolo rosso e cavolo verza), testimoniano la sua popolarità.

Prospera nella fertile pianura di Fildern vicino a Stoccarda cavolo, la variante più pregiata del cavolo cappuccio bianco dalle foglie più tenere e dal sapore altrettanto più delicato. Il seguente elenco ti presenta le famose varietà di cavolo bianco e appuntito:

• Brunswijyker: popolare cavolo bianco autunnale, teste piatte e rotonde, migliore qualità di lavorazione
• Cavolo bianco Dithmarscher: varietà più precoce, teste verdi sode e succose
• Filderkraut: specialità sveva, ideale per preparare involtini di verza
• Marner Lagerweiss: comprovata varietà di conservazione del cavolo bianco che rimane verde a lungo
• Modello Premstättner: varietà amante dall'archivio dei semi dell'Arca di Noè, testa alta e tonda

Nell'orto, il cavolo cappuccio bianco prospera in tutto il suo splendore in un luogo soleggiato con terreno nutriente, fresco e umido. I fertilizzanti organici, come il compost o l'humus di corteccia, coprono completamente le elevate esigenze di nutrienti. Anche una doccia eccessiva sul pavimento con letame di ortica previene efficacemente l'infestazione da cavoli bianchi. Il cavolo bianco è uno dei tipi di cavolo meno inclini alla temuta ernia del cavolo.

savoia

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Il cavolo verza è uno dei Cavolo cappuccio, Verdura dell'Anno 2006, ed è strettamente imparentato con il cavolo cappuccio bianco e rosso. I giardinieri domestici con un debole per la cucina casalinga amante della natura e di forma regionale integrano il triumvirato di cavoli nel piano di piantagione dell'orto. Perché anche a letto la verza è un ornamento con le sue teste sciolte, tonde e arricciate in modo decorativo. Gli appassionati di cavolo possono scegliere tra varietà autunnali e invernali maestose con un pronunciato sapore di cavolo, che possono essere utilizzate per evocare stufati e stufati piccanti. Tuttavia, gli amici della cucina mite e delicata tendono a optare per varietà salate precoci e verde chiaro.

• Alaska: varietà top con cespi di medie dimensioni, miglior santoreggia invernale per coltivazione privata
• Goldvital: cavolo cappuccio giallo-verde, tenero, finestra di tempo aperta lunga per la raccolta da luglio a ottobre
• Risultato: classico, di medie dimensioni, dal verde fresco al verde scuro, miglioramento del vecchio Bamberg Wirsings
• Harbinger 3: prima varietà di verza, si semina a fine marzo e si raccoglie da luglio
• Vertus 2: Varietà di punta per verza salata con epoca di raccolta da settembre
• Western: varietà biologica per la vendemmia tardiva da settembre fino ad inverno inoltrato
• Wirosa F1: testato nella coltivazione privata e commerciale di cavolo verza, cavolo cappuccio verde scuro, finemente arricciato

I giardinieri domestici portano un ricco raccolto di verze quando le verdure del cavolo vengono piantate in un luogo soleggiato e ricco di sostanze nutritive. Una precoltura con cipolle e porri previene naturalmente un'infezione da teste di bastone.

cavolo selvatico

Cavolo Verdura (Brassica oleracea)

In questa selezione non dovrebbe mancare il capostipite delle specie di cavoli autoctoni. In Germania, il cavolo selvatico è originario solo di Helgoland, perché i primitivi ortaggi a cavolo favoriscono un clima costiero oceanico. Il suo secondo nome Cavolo di scogliera si riferisce a questa preferenza di posizione. Le forme coltivate di cavolo selvatico, le cui varietà tedesche si trovano anche in questo elenco, sono adatte al palato umano. La coltivazione delle specie selvatiche pure è particolarmente interessante per i giardinieri domestici che allevano piccoli animali. Perché il cavolo da foraggio, noto anche come cavolo del solco della Westfalia, prospera come pianta da foraggio per bovini resistente e frondosa. Grazie a una robusta resistenza al gelo fino a -15 ° C, il cavolo selvatico ad alto fusto può essere raccolto durante tutto l'inverno.