Raccogliere correttamente le pimpinelle
Delle pimpinelle vengono utilizzate solo le foglie e i germogli molto giovani e teneri, in quanto le parti più vecchie della pianta sono molto amare e quindi non commestibili. Taglia i germogli durante la raccolta Se possibile, inizia direttamente dalla base per stimolare la pianta a crescere di nuovo, ma fai attenzione Allo stesso tempo, è importante non tagliare “nel cuore”, poiché le pimpinelle - simili alla lattuga - ne sono una novità cresce.
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Congelare Pimpinelle
Le foglie e i germogli appena raccolti non vengono lavati via, ma semplicemente tamponati con un panno da cucina. Quindi tritateli il più finemente possibile e congelateli in una vaschetta per cubetti di ghiaccio o in altri piccoli vasetti da freezer con coperchio. Pimpinelle congelate si conserva per circa un anno, ma se possibile va consumato entro tre mesi, altrimenti l'erba perderà troppo aroma.
Inserisci pimpinelle
Anche l'ammollo delle foglie delicate nell'aceto, nell'olio o nel succo di limone ha dimostrato la sua validità. Lascia in infusione l'erba appena raccolta nel liquido prescelto per circa quattro settimane e poi filtrala. La bottiglia deve essere conservata in un luogo buio e fresco. I liquidi così aromatizzati sono ideali per condimenti per insalate, ad esempio come parte di una vinaigrette alle erbe per insalata verde o insalata di cetrioli. Pimpinelle va molto d'accordo con Erbe come la portulacaUnire, borragine, prezzemolo, crescione o aneto.
Suggerimenti e trucchi
Anche le pimpinelle non vanno mai bollite o scaldate in altro modo, altrimenti si perde il loro aroma forte ma molto volatile. Nella migliore delle ipotesi, le foglie delicate vengono utilizzate fresche tutto l'anno.
IJA
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