Conservazione a breve termine in frigorifero
Quando hai le foglie raccolte o fiori volete consumare entro pochi giorni, potete mettere l'aglio orsino con qualche goccia d'acqua in un sacchetto da freezer e riporlo in frigorifero, sigillato. Poiché le foglie sono molto sensibili alla pressione, occorre prestare molta attenzione durante la raccolta e il trasporto per non dover accettare alcuna perdita di aroma. Il lavaggio dell'aglio orsino è spesso sconsigliato a favore dell'aroma. In ogni caso, dovresti lavare accuratamente l'aglio orsino se si tratta di aglio selvatico proveniente da zone vicine alla foresta. In questo modo di solito si esclude un rischio dall'agente patogeno della tenia della volpe senza riscaldare le foglie. Per il congelamento o ulteriori lavorazioni, puoi asciugare le foglie lavate tamponandole con un panno da cucina morbido.
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La trasformazione dell'aglio selvatico in prodotti intermedi
mentre quello Asciugare le foglie Se l'aglio orsino porta a una forte perdita di sapore, il congelamento delle foglie intere o tritate darà risultati migliori. Spesso l'aglio orsino viene trasformato anche in prodotti intermedi dei seguenti tipi prima dello stoccaggio:
- pesto di aglio orsino
- Burro all'aglio selvatico
- Olio all'aglio orsino
Il pesto all'aglio orsino e il burro all'aglio orsino possono essere conservati per alcune settimane se refrigerati e per mesi congelati. Si consiglia la porzionatura in stampini per cubetti di ghiaccio in modo che l'aroma di aglio orsino possa essere scongelato e utilizzato nella giusta quantità. Per l'olio all'aglio selvatico, le foglie di aglio selvatico tritate finemente vengono poste nell'olio d'oliva, in modo che l'aroma di aglio fine dell'aglio selvatico possa essere conservato fino a un anno.
Goditi sempre l'aglio orsino fresco
Quando acquisti l'aglio selvatico in una pentola, dovresti tagliare solo la quantità di aglio selvatico che usi effettivamente in cucina. Dopotutto, l'aglio orsino perde un po' della sua freschezza e del suo aroma ogni volta che viene conservato, anche per poco tempo. Se raccogli il tuo aglio selvatico nella foresta, puoi portarlo a casa con dell'acqua in un sacchetto di plastica gonfiato nelle giornate calde. L'umidità protegge le foglie dall'essiccamento e il cuscino d'aria del sacchetto di plastica previene i punti di pressione sulle foglie.
Suggerimenti e trucchi
Se hai ancora dell'aglio orsino ma poco tempo a disposizione, puoi preparare dell'olio all'aglio orsino in brevissimo tempo. Metti semplicemente le foglie intere, lavate e asciugate, in una bottiglia vuota e condisci con olio d'oliva. Dopo circa un mese l'olio ha assorbito il pregiato profumo di aglio orsino e può quindi essere utilizzato per insaporire i piatti.
WK
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