Porri, cipolle, porri e cipollotti

Tutti i tipi di cipolle fanno parte della cucina tedesca come le patate e sono disponibili in numerose varietà. A causa del loro utilizzo millenario, esistono diversi nomi commerciali e sinonimi per le diverse piante da bulbo, che vengono spesso confusi. Per fare un piccolo esempio, accanto alla classica cipolla da tavola, ci sono il porro, il cipollotto e il cipollotto. Ma cos'è il porro e cosa sono le cipolle? Le differenze sono chiare qui e forniscono informazioni definitive sulla domanda: cosa sono i porri, le cipolle, i porri e i cipollotti?

Sono tutti porri

Nonostante le loro differenze, tutti questi ortaggi appartengono alla sottofamiglia dei porri, Allioideae, all'interno della famiglia degli asparagi. Più specificamente, appartengono al genere Allium, che si trova solo nelle regioni temperate dell'emisfero settentrionale e ha una caratteristica speciale: l'Alliin. L'alliina è un amminoacido solforoso che conferisce al genere il suo caratteristico aroma che si crea quando le piante vengono tagliate e le lacrime agli occhi di molte persone unità. I tipi di porro includono:

• Cipolla (Allium cepa)
• Porro (Allium ampeloprasum)
• Cipolla invernale (Allium fistulosum)
• Aglio (Allium sativum)
• Erba cipollina (Allium schoenoprasum)
• Aglio selvatico (Allium ursinum)
• Cipolla gigante (Allium giganteum)
• Rakkyo (Allium cinese)

Le specie del genere sono piante utili popolari, che si trovano principalmente nell'Europa centrale, Vengono utilizzate cucine nordafricane e asiatiche per le loro proprietà antibatteriche sono conosciuti. Fin dall'antichità sono una delle verdure più importanti per l'uomo perché hanno un alto contenuto energetico e si adattano bene a una varietà di piatti. Questo vale anche per il porro, la cipolla e il cipollotto, che per molti versi sono simili ma in certi punti si possono distinguere facilmente. Sono tutte piante perenni che crescono erbacee e sono abbastanza poco impegnative in termini di cure.

Nota: Le piante di porro erano già note alle tribù germaniche. A causa delle loro proprietà curative, a quel tempo venivano usate per il nome di una runa.

cipolla

La classica cipolla da tavola o da cucina è un tipo di porro che, a differenza del tipico porro, ha una cipolla come organo di conservazione. Di solito viene offerto nei negozi senza le foglie tubolari ed è una vista comune nel cassetto delle verdure tedesco. Anche le persone che mangiano poche verdure usano spesso le cipolle, in quanto indispensabili per numerosi piatti e completano il gusto della carne grazie al loro aroma. In confronto diretto ai cipollotti e ai porri, è l'unico tipo di porro che forma una cipolla addensata. Il parente più prossimo all'interno del genere della cipolla addensata sarebbe l'aglio. Le proprietà:

• Nomi banali: cipolla, cipolla da cucina, cipolla da giardino, cipolla da tavola, cipolla estiva, cipolla comune, cipolla domestica, numerosi altri nomi che differiscono da regione a regione
• forma foglie tubolari
• devi sbucciare
• forma le cipolle
• fa fiori rotondi di colore bianco
• può essere propagato usando set di cipolle
• sono disponibili in diverse cultivar che definiscono la dimensione e lo spessore della cipolla raccolta
• sono offerti nei negozi senza foglie
• crudo irrita lo stomaco
• I vapori possono irritare gli occhi e il naso durante il taglio

Puoi riconoscere la classica cipolla da cucina per la sua cipolla rotonda e spessa, che viene separata dalle foglie e offerta nei negozi. Al mercato settimanale e nelle zone rurali, le cipolle vengono spesso ancora offerte con le foglie, poiché queste possono essere utilizzate anche per cucinare, simili ai cipollotti.

A causa dell'olio essenziale a base di solfuro che contiene, quando la cipolla viene tagliata, viene a La formazione di lacrime e per ridurre la piccantezza delle verdure è necessario ridurle Cucinare. Se ne trovano anche di diverse dimensioni, ad esempio le minuscole cipolle argentate e le cipolle vegetali piuttosto grandi.

Cipolla invernale

La cipolla invernale, meno conosciuta con questo nome, è invece il cipollotto o cipollotto. Queste non sono le cipolle da tavola, a volte chiamate cipolle invernali, se si seminano in autunno, ma non hanno le stesse proprietà del cipollotto avere.

I cipollotti, come i porri, non formano una cipolla addensata e sono più spesso usati per i loro sfoghi (foglie i cipollotti) e la cipolla lunga e sottile, che hanno circa le stesse sostanze della cipolla da tavola contiene. Con lei, invece, la quantità contenuta è distribuita diversamente:

• Le foglie contengono più oli essenziali
• La cipolla ha un sapore più morbido

A causa della maggiore quantità di oli essenziali nelle prese d'aria, questi sono molto più caldi della cipolla stessa, ma non ancora caldi come la cipolla da cucina. Viene spesso coltivata nelle regioni dell'Asia orientale come cipolla principale e qui occupa anche il secondo posto tra tutti i prodotti vegetali dopo il riso. Il portamento ricorda un misto di porri ed erba cipollina, ma qui la forma delle foglie è simile a quella delle cipolle da giardino. Non si propagano tramite cipolle, ma tramite semi resistenti al gelo e germogliano in primavera e possono essere raccolti già ad aprile. Altre caratteristiche:

• Nomi banali: cipollotti, cipollotti, cipollotti, cipollotti, cipollotti e altri nomi che variano da regione a regione
• forma foglie tubolari
• non devi cucinare
• non forma cipolle spesse
• forma fiori bianchi
• si semina attraverso i semi
• la cipolla intera è disponibile nei negozi
• non cresce spontaneamente nell'Europa centrale

Porro

Il porro classico è in realtà un porro o porro. Questi due nomi si riferiscono alla stessa pianta e il porro era il vero nome di Allium ampeloprasum fino agli anni '70. Secolo la parola porro ha superato porro. Oggi entrambi i nomi si possono trovare nei negozi. La crescita del porro è simile a quella dei cipollotti in quanto non sviluppa una cipolla ispessita e viene utilizzata l'intera pianta. Il corpo della cipolla bianca si fonde con le foglie verdi, che non sono tubolari, ma piatte e piuttosto larghe. Altre caratteristiche:

• Nomi banali: porro, porro, porro invernale, porro largo, porro comune, porro frassino e altri nomi regionali diversi
• forma foglie piatte e lanceolate
• devi cucinare
• fa fiori dal bianco al viola chiaro
• non forma una cipolla
• si semina attraverso i semi
• l'intera pianta può essere utilizzata

Per la sua forma a foglia, lo distingue dalle altre due cipolle e ricorda più l'aglio e le foglie di aglio selvatico in una forma più allungata. Il porro è una delle più importanti piante coltivate dell'antichità ed è ancora oggi un gustoso ortaggio per numerosi piatti. Il sapore è dovuto alle dimensioni, è di gran lunga la più grande delle tre piante di porro descritte, non tanto piccante, ma va cucinata in anticipo per essere del tutto commestibile.