Preparare i tuorli d'uovo per il congelamento
Quando si tratta di congelare le uova, la freschezza è fondamentale: per evitare contaminazioni batteriche, le uova devono andare in congelatore assolutamente fresche. Il tuorlo d'uovo crudo può essere rovinato dopo appena due ore a temperatura ambiente.
I tuorli d'uovo tendono a formare una pelle dura una volta scongelati, il che può essere fastidioso a seconda della lavorazione pianificata. Per evitare che ciò accada, mescolare i tuorli con un po' di sale (un cucchiaino per dieci tuorli) o con lo zucchero (un cucchiaio per dieci tuorli).
Se non hai ancora pianificato per cosa vuoi utilizzare i tuorli in seguito, puoi congelarli in due porzioni: una salata per i piatti salati, una con lo zucchero per i dolci.
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Porzionare in modo ottimale
Dovresti congelare i tuorli d'uovo in piccole porzioni individuali in modo che possano essere porzionati in modo ottimale per la successiva lavorazione. Esistono tre modi per conservare i tuorli d'uovo che si desidera congelare:
- scatole di plastica a chiusura ermetica
- congelare il sacchetto
- Stampi per cubetti di ghiaccio
Scatole di plastica
Lo svantaggio delle scatole di plastica è che la maggior parte di esse è troppo grande per piccole porzioni di uova. Le scatole non devono essere riempite completamente, ma anche piene a metà occupano molto spazio nel vano congelatore. Se scegli scatole di plastica, etichettale con la quantità di tuorlo d'uovo, l'aggiunta (sale o zucchero) e la data di congelamento.
congelare il sacchetto
I sacchetti del congelatore sono facili da riempire con piccole quantità di uova e quindi congelare distesi, occupando pochissimo spazio nel congelatore. Prima di riempire, etichettare le buste con la data di congelamento, la quantità di tuorlo d'uovo e le parole "Sale" o "Zucchero".
Stampi per cubetti di ghiaccio
I tuorli d'uovo porzionati negli stampi per cubetti di ghiaccio sono particolarmente convenienti per la successiva lavorazione. Un cubetto di ghiaccio è più o meno lo stesso di un tuorlo d'uovo, quindi puoi facilmente prendere la quantità che ti serve. Non appena la massa è completamente congelata, puoi trasferire i cubetti di tuorlo d'uovo in sacchetti per congelatore precedentemente etichettati.
Cosa è importante durante lo scongelamento?
L'igiene è particolarmente importante quando si scongelano le uova, poiché i cibi crudi di origine animale sono particolarmente sensibili ai germi nocivi. Si consiglia di far scongelare lentamente i tuorli in frigorifero. In questo modo la catena del freddo non viene interrotta e i microbi non hanno alcuna possibilità di contaminare l'uovo.
Consumare i tuorli congelati al massimo dopo dieci mesi e cuocerli al forno, arrostindoli o facendoli bollire prima di mangiarli.
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