Tradizionale raccolta delle mandorle
dopo il mandorle Iniziando a maturare a giugno, i contadini inizialmente attendevano con impazienza il raccolto autunnale. Il magnifico fiore del mandorlo doveva essere un raccolto abbondante.
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Con l'inizio del mese autunnale di settembre, i frutti delle mandorle sono stati scossi dagli alberi. Con il supporto di molte mani laboriose, furono letti. Infine, finiscono nelle fabbriche appropriate per la pulizia e la spaccatura.
Oggi questi processi sono entrati a far parte di grandi operazioni industriali.
Processi complessi
A settembre, nelle giornate di sole, sotto i mandorli vengono stese ampie reti di protezione. I mietitori scuotono le mandorle dall'albero con l'aiuto di sbarre di ferro. Cadono anche molti rami secchi e foglie vecchie. Nella fase successiva, lo splendido raccolto viene versato in sacchi di cotone e trasportato per ulteriori lavorazioni.
Rami e ramoscelli vengono separati meccanicamente dai frutti della mandorla. Questi vengono poi accuratamente sbucciati e confezionati. In alcune zone anche gli operai della mietitura vengono sostituiti da macchine. Tuttavia, poiché l'affitto per gli scuotitori elettrici è molto alto, spesso non c'è profitto lucrativo per gli agricoltori.
Compromesso su quattro zampe
Per questo motivo le mandorle non vengono raccolte nelle annate poco produttive. In questo modo cadono da soli dall'albero e servono da cibo per i maiali. A Maiorca, queste specie animali si sono adattate nel corso del tempo alla rottura del guscio duro della mandorla.
Tuttavia, ci sono raccolti sempre più scarsi, che sono il risultato della non cura dei mandorli. Non farlo ogni anno miscelato, questi alberi muoiono dopo 3-4 anni.
Questo declino sta già lasciando il segno a Maiorca:
- Dall'inizio del 2000 la superficie coltivata si è dimezzata da 30.000 ettari a 15.000.
- Tuttavia, gli chef gourmet apprezzano queste prelibatezze a base di mandorle pure.
- Spesso le mandorle pure vengono allungate con altri ingredienti.
Suggerimenti e trucchi
Ci sono ancora alcuni prodotti a base di mandorle pure a Maiorca. Questi sono disponibili sul mercato biologico di Palma. Anche il mercato domenicale di Santa María offre questi prodotti di qualità tutta naturale.