Il cavolo riccio ha bisogno del gelo per avere un sapore delizioso?
Giainista. È opinione diffusa che il cavolo riccio converta l'amido e quindi le sostanze amare in zucchero quando è gelido. Non è così. Tuttavia, il freddo - anche a basse temperature superiori a 0 ° C - porta a cambiamenti in i processi metabolici: questi vengono interrotti e quindi il cavolo riccio si forma sempre meno Forza. Allo stesso tempo, continua la fotosintesi, che porta alla formazione di glucosio. Ciò significa che il cavolo riccio forma più zucchero dell'amido quando è gelido oa basse temperature, il che comporta una riduzione delle sostanze amare e un aumento della dolcezza.
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Raccogliere cavoli dopo il primo gelo?
Il cavolo riccio viene raccolto da ottobre a dicembre, spesso anche gennaio o febbraio. Da ciò si può già dedurre: il cavolo riccio può essere raccolto anche se è stato congelato più di una volta. Se raccogli solo le foglie esterne alla volta, continuerà a crescere e potrai continuare a raccogliere. Tuttavia, come dicevo, i processi metabolici vengono rallentati quando fa freddo, per cui anche la pianta cresce più lentamente e ad un certo punto smette di crescere completamente.
Simula gelo
Ancora e ancora leggi che puoi semplicemente mettere il cavolo amaro nel congelatore e simulare la temperatura di congelamento in modo che l'amido si trasformi in zucchero. Sfortunatamente, questo trucco di magia non funziona perché, come spiegato sopra, non è una conversione dall'amido allo zucchero, ma ad un cambiamento nei processi metabolici e questo accade solo con il vivere Impianti.
L'eccezione: la varietà italiana Nero di Toscana
La varietà italiana di cavolo nero di Toscana è un'eccezione quando si tratta di raccolta. Questa varietà è anche chiamata cavolo nero per via del suo colore blu-verde (italiano "nero" = nero). Anche lei diventa come le altre Varietà di cavolo riccio Raccolto da ottobre a dicembre, ma questo cavolo ha un buon sapore anche prima che abbia sentito il gelo o il freddo intenso. Il suo sapore ricorda leggermente i broccoli. Puoi trovare maggiori informazioni sui diversi tipi di cavolo riccio qui.
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