preparazione
Con un eccesso di peperoncino, ci sono due opzioni:
- o asciughi i baccelli
- o li congeli
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L'asciugatura richiede molto tempo. Inoltre, i peperoni freschi hanno un sapore semplicemente migliore e più aromatico. Il congelamento richiede poca preparazione. A tal fine sono necessarie le seguenti fasi di lavoro:
- Lavare la frutta
- Blanch
- carotaggio
- Porzionatura
Lavare
Per poter utilizzare i peperoni subito dopo lo scongelamento, è necessario lavare i baccelli sotto l'acqua tiepida.
Blanch
La sbollentatura avviene con un breve ammollo (ca. 1 minuto) in acqua calda. Questo rende più facile rimuovere la pelle in un secondo momento. Inoltre rendi innocui funghi e batteri.
carotaggio
I peperoni surgelati vengono solitamente utilizzati per preparare zuppe o pesto dopo lo scongelamento. I chicchi disturbano la consistenza. Per questo motivo ha senso rimuovere i semi dai baccelli prima di congelarli. Per fare questo, taglia la frutta per il lungo e rimuovi i noccioli con un dito. Per rimuovere anche l'ultimo dei semi, sciacquare nuovamente l'interno sotto l'acqua corrente. Fai attenzione a non toccarti gli occhi con le dita. La capsaicina in essa contenuta provoca dolore e sensazione di bruciore.
Porzionatura
Le verdure surgelate sono spesso mollicce dopo lo scongelamento e sono difficili da tagliare. Si consiglia di tagliare in anticipo i peperoni freschi a piccoli anelli. In alternativa, puoi frullare la frutta e congelarla come una specie di zuppa. Puoi anche congelare la frutta affumicata o scottata.
Conservabilità e gusto
Il congelamento non cambia il gusto dei tuoi peperoncini piccanti. L'aroma tipico viene mantenuto fino a un anno. Tuttavia, la consistenza cambia dopo lo scongelamento. Sfortunatamente, i frutti non sono più croccanti dopo essere stati conservati nel congelatore. A proposito, ha senso avvolgere diversi tipi, che difficilmente possono essere distinti dall'esterno, separatamente l'uno dall'altro in un foglio di alluminio in modo che possano essere utilizzati in modo appropriato in seguito.
Congela in modo intelligente e risparmia spazio
Contenitori in plastica e sacchetti freezer sono adatti per congelare i peperoncini piccanti. Questi ultimi sono ancora più salvaspazio. Durante la conservazione a -18°C potrebbero formarsi cristalli di ghiaccio. Sebbene questi danneggino la parete cellulare esterna, non riducono in alcun modo il gusto. Tuttavia, dovresti usare quei baccelli solo per cucinare. Una volta riscaldati, questi verranno comunque distrutti. Tuttavia, dovresti evitare bruciature da congelamento. Assicurati che il tuo sacchetto di plastica contenga meno aria possibile. Lo stesso vale per il contenuto di acqua rimanente nei baccelli. Asciugare bene impedisce l'ammollo. Più secchi congelerai i tuoi peperoni, più sodi saranno al morso.
Il diario del giardino freschezza-ABC
Come si conservano correttamente frutta e verdura in modo che rimangano fresche il più a lungo possibile?
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