sommario
- Rucola amara piccante: cause
- Rimuovere le sostanze amare
- Domande frequenti
Se la rucola ha un sapore amaro o un po' più piccante, molte persone non possono più gustarla. Potete preparare la rucola di conseguenza per ridurne il contenuto amaro.
In poche parole
- A causa degli oli di senape che contiene, la rucola ha un sapore da piccante ad amaro
- Gli oli di senape non sono dannosi per la salute
- La conservazione, il tempo di raccolta e la lunghezza delle foglie sono determinanti per l'aroma
- non aspettare troppo a consumarli o lavorarli
- L'acqua può rimuovere efficacemente le sostanze amare
Rucola amara piccante: cause
Senape da giardino (Eruca vesicaria subsp. sativa) è uno dei tipi più popolari di piante per insalate, ma può avere un sapore troppo caldo o troppo amaro per vari motivi. La causa più comune del sapore amaro è la conservazione troppo lunga e buia. La rucola dovrebbe idealmente essere consumata o lavorata rapidamente dopo la raccolta. Questo vale anche per il momento del raccolto. Senfrauke dovrebbe essere sempre basso
prima della fioritura essere raccolto perché l'intensità delle sostanze amare aumenta bruscamente dopo la fioritura. Il momento migliore per raccogliere come segue:- Da 3 a 6 settimane dopo la semina
- entro settembre al più tardi
- non più dopo la fioritura
Consiglio: Se non sei sicuro di quando raccogliere le foglie di rucola, puoi anche prestare attenzione alla lunghezza. Una lunghezza non superiore a dieci centimetri è particolarmente consigliata, perché quelle più grandi contengono più olio di senape.
Rimuovere le sostanze amare
Se volete gustare la rucola con un sapore più fine, lavate le foglie con acqua tiepida prima di prepararla. Per migliorarne l'efficacia, puoi anche immergere il Senfrauke in acqua ghiacciata per circa 30 minuti. Se ciò impiega troppo tempo per te, usa dolcificanti per i tuoi condimenti o creazioni di rucola, ad esempio il pesto. Lo zucchero che contiene agisce immediatamente contro il piccante e l'amaro. I seguenti sono adatti per questo:
- miele
- sciroppo d'acero
- Sciroppo di agave
- zucchero
Nota: La quantità di sostanze amare nella rucola può aumentare anche se si seminano i semi della stessa pianta madre ogni anno. La prole di solito contiene quantità maggiori di oli di senape, che influenzano l'intensità del gusto.
Domande frequenti
Ma al contrario. Gli oli di senape sono molto salutari per il corpo e si dice addirittura che prevengano la formazione del cancro. Le sostanze amare contenute nell'olio di senape si decompongono quando consumate in isotiocianati, che a loro volta dovrebbero avere un effetto preventivo sul cancro. In combinazione con gli antiossidanti che contiene, il Senfrauke previene lo stress ossidativo.
Sì, le verdure a foglia contengono nitrati. Il nitrato stesso è innocuo per l'uomo e può anche essere consumato in grandi quantità. Tuttavia, c'è un problema quando il nitrato viene convertito in nitrito, perché si dice che questa sostanza sia cancerogena. Il nitrito viene prodotto nella rucola quando le foglie iniziano ad asciugarsi o vengono conservate al buio. Usa le verdure a foglia più fresche possibile e rimuovi i gambi poiché contengono più nitrati.
Se volete andare sul sicuro con le sostanze amare, dovreste acquistare preferibilmente la rucola o le loro verdure a foglia in estate. Più sole ha ricevuto la pianta, più fresche e piccanti sono le foglie, senza che predominino le note amare o piccanti.