Cosa rende velenosa la patata?
Come tutte le piante di belladonna, la patata contiene alcaloidi velenosi, nel caso della solanina di patata.
Con il veleno naturale, la patata si protegge da parassiti, funghi e predatori.
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Ma ciò che protegge il tubero danneggia persone e animali e può portare a gravi sintomi di avvelenamento. Ciò vale principalmente per il consumo di patate crude e verdi.
La solanina velenosa si raccoglie nei germi e negli occhi, nelle aree verdi e sotto il guscio, nonché in tutte le parti delle piante fuori terra. Le bacche di patate in particolare sono molto velenose. La proporzione di solanina nella polpa è piuttosto bassa e si riduce a un livello sicuro con la cottura.
Quindi, se la patata viene sbucciata e bollita, è sicura da mangiare. A proposito: la solanina rende la patata sgradevolmente amara e quindi mangiare patate crude è in realtà impossibile.
Possibili sintomi di intossicazione
Mentre le patate bollite sono sicure, il rischio di avvelenamento aumenta con la concentrazione di solanina e la quantità di macchie verdi. Più la patata è verde, più è velenosa. I bambini sono particolarmente a rischio; anche piccole quantità sono altamente tossiche per loro. Possibili sintomi di intossicazione sono:
- Nausea, vomito, diarrea
- Prurito e bruciore alla gola
- Infiammazione dei reni
- Problemi circolatori e respiratori
- Disturbi del sistema nervoso centrale, convulsioni, paralisi
Corretta manipolazione della patata
Quando si conserva: buono patate conservate contengono solo una piccola quantità di solanina. Il luogo di conservazione ideale è la cantina, dove le patate possono essere conservate asciutte, fresche e al buio. Il calore e la luce provocherebbero la formazione dei germi e quindi della solanina.
Quando si sbuccia: le patate devono essere sbucciate accuratamente. Tagliare via con cura tutte le aree germogliate e verdi. Meglio buttare via le patate con diversi punti verdi.
In ebollizione: Durante l'ebollizione, parte della solanina viene trasferita all'acqua di cottura. Quindi è meglio buttare l'acqua di cottura, soprattutto con le patate al cartoccio.
Durante il pasto:
- Solo patate cotte, mai mangiarle crude
- non mangiare la buccia delle patate, nemmeno dalla patata al cartoccio
Suggerimenti e trucchi
Se non volete fare a meno delle vostre amate patate al cartoccio, potete utilizzare le patate novelle. Il loro guscio sottile ha immagazzinato meno solanina. Le patate al cartoccio devono ancora essere sbucciate dopo la cottura.