Elimina le sostanze amare
Prima di poter marinare a piacimento le vostre olive appena raccolte, dovete prima renderle commestibili e stanare le sostanze amare. Questo si fa mettendo a bagno in acqua le olive fresche, lavandole per almeno 10 Giorni, ma di solito da quattro a sei settimane, a seconda di quanto ti piacciono le olive. Mettere le olive con il torsolo in un recipiente di plastica, vetro o ceramica, appesantirle con un piatto e coprirle d'acqua. Metti il contenitore in un luogo buio e cambia l'acqua ogni giorno. È anche importante tagliare o tagliare le olive più volte prima di annaffiarle. spremere.
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Solo quando le olive hanno perso la loro amarezza possono essere conservate. Per fare questo, metti le olive innaffiate o in salamoia o nella soda caustica.
Puoi preparare la salamoia nel modo seguente:
- Aggiungere 100 grammi di sale marino grosso per litro d'acqua
- così come il succo e la scorza grattugiata di un limone (non trattato).
- Far bollire il composto e lasciarlo raffreddare.
- Mettere le olive in una pentola di ceramica e riempirle con la liscivia.
- Finire con uno spesso strato di olio d'oliva. Ciò impedisce la penetrazione di germi e muffe.
- Conserva la pentola in un luogo fresco e buio.
Come quello olive conservate può essere conservato in questo modo per circa uno o due anni. Alla liscivia puoi anche aggiungere erbe aromatiche, cipolle e aglio, nonché verdure tritate (fette di carota, cimette di cavolfiore, ecc.).
Marinare per un gusto delizioso
Dopo molte, molte settimane, finalmente è arrivato il momento: le tue olive in salamoia sono pronte per essere mangiate. Prima si possono marinare energicamente, così si ottengono olive in salamoia come con le greche o le italiane. Non hai bisogno delle verdure o solo da tritare grossolanamente e le olive condite vengono marinate nell'olio o nell'aceto. Dovresti lasciarli nella marinata per circa una settimana.
Idee per deliziose marinate (calcolate per 500 grammi di olive verdi o nere ciascuna)
- Marinata di erbe e aglio
(2 peperoncini, 4 rametti di timo, 3 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, 4 spicchi d'aglio, rabboccare con olio d'oliva) - Marinata aglio e pepe
(1 cipolla tritata, 1 peperoncino, 1 peperoncino a dadini, 4 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia, riempire con olio d'oliva. Mescolare il formaggio di pecora a dadini prima di servire.) - Olive in aceto di vino rosso
(cipolla tritata, 4 spicchi d'aglio, 5 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, versare 150 ml di aceto di vino rosso) - Olive con capperi e finocchio
(80 grammi di capperi, 6 rametti di timo, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino ciascuno di origano e semi di finocchio, un po' di pepe, versare sopra l'olio d'oliva)
Le olive sono ottime con vari piatti, con pane forte o nelle insalate fresche. Si abbinano particolarmente bene filetti di acciughe e pecorino.
Suggerimenti e trucchi
Usa bottiglie d'acqua di plastica vuote per innaffiare le olive: questo rende i cambi d'acqua giornalieri particolarmente facili.
Il diario del giardino freschezza-ABC
Come si conservano correttamente frutta e verdura in modo che rimangano fresche il più a lungo possibile?
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