Antenato delle prugne
I frutti e il fogliame del prugnolo sembrano versioni in miniatura della prugna, che è stata allevata dall'uomo incrociando la prugna con le prugne ciliegie. A differenza dei loro fratelli maggiori, però, i piccoli frutti hanno un sapore molto aspro e lasciano una sgradevole sensazione pelosa in bocca se consumati crudi.
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Babbo Gelo addolcisce il gusto
L'aroma delle drupacee diventa un po' più mite e aromatico se le raccogli dopo le prime gelate di fine novembre a inizio dicembre. Le temperature sotto lo zero rendono più permeabili le pareti cellulari del prugnolo e l'amido contenuto nei frutti viene convertito in zucchero.
Quando è matura la prugna?
I piccoli frutti hanno raggiunto la maturazione ottimale quando la buccia è di colore blu-nero intenso fino alla base del gambo. Se non vuoi aspettare fino al primo gelo per raccogliere, ora è il momento giusto per raccogliere le drupacee. Questo assicura che le deliziose bacche non siano già state raccolte dagli uccelli e che difficilmente si possa trovare alcun frutto.
Delicatezza Spiccata
La raccolta delle prugnole può essere un po' una sfida. Il prugnolo è ben protetto dalle spine lunghe e molto appuntite e le piccole drupacee vanno raccolte singolarmente dal ramo. Indossa guanti robusti e una giacca durante la raccolta in modo da non ferirti sulle spine.
Raccogli i deliziosi frutti in un cesto permeabile all'aria e lavorali il più rapidamente possibile. In questo modo le prugnole non si raggrinziscono e non iniziano a rovinarsi. I frutti selvatici non vanno d'accordo con i sacchetti di plastica - questo vale anche per i frutti selvatici come i crespini o Sambuco. A meno che la ricetta non richieda diversamente, rimuovere il torsolo grande del frutto prima dell'ulteriore lavorazione, così com'è Tracce di acido cianidrico contiene.
Suggerimenti e trucchi
Raccogli sempre le prugnole selvatiche lontano dalle strade trafficate e dai campi spruzzati. Non "fare il bracconaggio" nelle riserve naturali. Qui è vietato raccogliere le prugnole, poiché i deliziosi frutti servono come prezioso alimento per numerose specie di uccelli nella stagione fredda.
SKb