Cos'è il rabarbaro: frutta o verdura?

In primavera ritroverete nel piatto piaceri che sembravano semidimenticati durante l'inverno. Asparagi, ravanelli e spinaci sono i preferiti di lunga data qui, ma maggio non sarebbe niente senza una composta acida rabarbaro. Il poligono rosso-verde viene spesso bollito o trasformato in sciroppo e offerto come dessert. Sorge ora la domanda se il rabarbaro sia un frutto, come spesso si pensa, o sia un ortaggio?

Il rabarbaro è un frutto o una verdura?

Il rabarbaro è una pianta utile del genere Rheum con lo stesso nome e della famiglia del poligono. Il rabarbaro cresce come una pianta perenne che germoglia da radici ispessite e forma foglie e fiori grandi oltre a steli forti, qui chiamati anche gambi di rabarbaro.

La risposta in anticipo: il rabarbaro è un Verdure a gambo foglia. Scopri di più …

Molte persone non sanno che la pianta ha anche un grappolo di frutta, poiché solo gli steli sono usati dall'uomo. Tuttavia, questo può essere visto spesso solo nella catena naturale delle montagne dell'Himalaya. I seguenti prodotti culinari sono tradizionalmente ricavati dai gambi della pianta, che vengono preventivamente sbucciati e cotti:

• marmellata
• composta
• Dolci, soprattutto torte
• sciroppo
• succo
• Gelato
• meno spesso nei piatti amari

A causa dell'alto contenuto di Acido ossalico, chiamato anche acido di trifoglio, Rheum rhabarbarum viene cotto e lavorato prima del consumo. Dopo che la pianta è stata cotta, può essere gustata senza problemi, anche da persone sensibili all'acido del trifoglio, poiché questo lega il calcio del corpo e porta a calcoli renali in un corpo indebolito e una dieta squilibrata Potere.

Il rabarbaro è mangiato da al 24 aprile Giugno, festa di San Giovanni, perché da questo momento le radici vanno in letargo e viene aumentata la produzione di acido di trifoglio. Quattro cultivar sono vendute principalmente in Germania:

• Sangue Holstein
• Sangue nobile Holstein
• Golia
• Lampone Rabarbaro (Frambozen Rood)

Le singole varietà hanno diversi colori di fusto e foglia, aromi e contenuto di acido ossalico. Tuttavia, hanno una cosa in comune: sono tutti vegetali. Sì, il rabarbaro è un cosiddetto ortaggio a foglia, anch'esso classificato nel gruppo degli ortaggi a stelo, poiché non si utilizzano le foglie ma solo i gambi della pianta perenne. Il frutto risultante non viene utilizzato, il che sarebbe un prerequisito per la designazione come frutta, almeno frutta verdura. Tuttavia, da un punto di vista botanico, Rheum rhabarbarum non appartiene al gruppo dei frutti e quindi nemmeno ai frutti.

Differenza tra frutta e verdura

Il motivo principale per confondere la famiglia dei poligoni con la frutta è il fatto che in Germania e in altri paesi occidentali solo gli steli vengono utilizzati per dolci e dessert. Ciò significa che la pianta appartiene al termine collettivo dei tipi di frutta, proprio come i meloni, anche se non lo sono. Le verdure sono le parti commestibili della pianta che non sono il frutto, quindi:

• radice
• gambi
• fogliame
• Semi

La distinzione non è difficile con il rabarbaro, perché qui si usano solo i gambi e non si usa affatto il frutto. L'unica cosa che spinge la pianta un po' più a lato del frutto è la sua abitudine di crescita. Le piante perenni come tutti gli alberi da frutto, ad esempio, sono una di queste e il Rheum rhabarbarum è un arbusto perenne che germoglia ogni anno. Ciò parlerebbe a favore di un frutto, ma la corteccia o i rami di un melo non vengono consumati. Nella casa della famiglia poligono, solo le radici sono preziose per la medicina cinese, che parla a favore della classificazione come verdura.

Nota: Come nel 18 Quando le prime piante di rabarbaro furono usate come cibo in Inghilterra nel 18° secolo, solo gli steli furono usati come cibo. Come il sedano, venivano serviti con carne e altri piatti e non serviti con lo zucchero, il che dimostra che il rabarbaro è sempre stato un ortaggio.

Motivi di confusione

Nonostante la netta demarcazione da altri tipi di frutta, fatta eccezione per la crescita, ovviamente, il motivo della divisione nel termine collettivo del frutto è l'uso per i dessert. In Germania l'uso della lingua è strutturato in modo tale che tutte le parti “dolci” della pianta siano divise in questo gruppo, anche se non è biologicamente un tipo di frutto. Ciò rende estremamente difficile la classificazione di molte varietà vegetali, come si può vedere con le seguenti altre piante:

• Pomodori: frutta verdura, non verdura
• Fragole: non frutti di bosco, ma noci
• Meloni: non una pianta da frutto, ma un ortaggio da frutto
• Anacardi: non una noce, ma un frutto con nocciolo, cioè un nocciolo

Questi sono solo alcuni esempi di come il vero nome del cibo sia distorto, che è profondamente ancorato alla lingua. Questo può essere osservato anche in altre culture, ad esempio nel mondo occidentale di lingua inglese. Il rabarbaro è stato persino elencato come frutto per legge negli Stati Uniti dal 1947 e deve essere commercializzato con questo nome. Va notato qui che la parola inglese per "frutta" ha lo stesso significato di frutta in Germania. Ciò significa che, nonostante l'uso dei gambi, viene venduto come un frutto, il che ovviamente non è vero. Il rabarbaro appartiene chiaramente alla verdura, più precisamente alla verdura a gambo fogliare.

Cos'è l'ortaggio a gambo fogliare?

Le verdure a stelo sono un termine speciale per le verdure a foglia e a stelo che non possono essere divise direttamente in nessuna delle due categorie. Un altro termine sarebbe “verdure a stelo”, che però non deriva dalla botanica, ma è di nuovo ancorato nel vocabolario. Sotto gli ortaggi a stelo sono elencate le seguenti piante:

• rabarbaro
• bietola
• asparago
• sedano rapa

Puoi vedere che tutte queste piante hanno foglie che non vengono consumate dagli umani. Al contrario, vengono utilizzati i gambi, ma portano le foglie, i fiori e gli eventuali frutti, ma che non sono commestibili per l'uomo o vengono consumati solo come sottoprodotto. Ciò significa che il Rheum rhabarbarum è un ortaggio, più precisamente un ortaggio a foglia, che colloquialmente appartiene agli ortaggi a stelo o a peduncolo. L'unica cosa che il rabarbaro ha in comune con la frutta è il fatto che nelle culture occidentali viene utilizzato per i dolci. Nell'area culturale orientale, invece, è un ortaggio classico.

Nota: Sarà il? Fiore di rabarbaro cotto, questo può anche essere consumato. I fiori, d'altra parte, non sono integrati in nessuno dei due gruppi collettivi se non formano un frutto, il che parla ancora di più a favore della classificazione come pianta vegetale nonostante il suo utilizzo.