La stagione delle castagne fresche
Le castagne precotte si trovano nei negozi tutto l'anno. In termini di gusto, però, queste non possono essere paragonate alle caldarroste fresche. Le castagne fresche sono disponibili solo nella stagione fredda. Da settembre le palline verdi leggermente spinose cadono dall'albero e rilasciano le castagne marroni quando scoppiano. Saranno anche disponibili presso i rivenditori e saranno disponibili lì fino a marzo.
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Suggerimenti
Al momento della raccolta, non confondere le castagne con gli ippocastani non commestibili. La patina verde dei marroni è più morbida, quella degli ippocastani è molto più dura e spinosa.
Acquista e raccogli correttamente
I castagni non sono così comuni, motivo per cui i supermercati sono la principale fonte di approvvigionamento per la torrefazione locale. Ma non ci sono solo esemplari freschi in attesa, ma anche alcuni inutilizzabili nel mezzo. Cerca le seguenti caratteristiche di ogni castagna che arriva nella borsa
- la frutta è paffuta
- la pelle del castagno risplende
- non mostra danni
- sono visibili piccoli wormhole
Suggerimenti
Per andare sul sicuro, puoi mettere le castagne in una ciotola d'acqua a casa. Le castagne cattive galleggiano sopra e possono tranquillamente finire nel cestino.
Stoccaggio temporaneo di castagne fresche
Le castagne fresche germogliano rapidamente. Dovresti quindi acquistare solo quanto puoi arrostire in modo tempestivo. Se è necessaria la conservazione temporanea, è necessario procedere come segue:
- fresco e asciutto
- in un cesto arioso
- in alternativa in frigorifero
Arrostire a casa in forno
- Mettere a bagno le castagne fresche in acqua per un'ora per renderle più facili da sbucciare dopo la tostatura.
- Usa un coltello affilato per incidere ogni castagna trasversalmente sul lato curvo del guscio. Tagliate non solo la buccia, ma anche un po' della frutta sottostante.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi sopra e sotto.
- Disporre le castagne su un vassoio di ruscello in modo che i lati incisi siano rivolti verso l'alto.
- Infilate la teglia al centro del forno.
- Il processo di tostatura dura circa 20-25 minuti. Al termine della cottura prestare attenzione all'aspetto delle castagne.
- Sfornare le castagne quando la buccia graffiata si è aperta e anche la buccia è diventata più scura.
- Coprite le castagne calde con un canovaccio bagnato in modo che la pelle si spacchi ancora di più.
- Fate raffreddare leggermente le castagne e poi privatele della pelle mentre sono ancora calde.
Castagne arrostite in padella
Potete anche arrostire le castagne in padella. Anche tutti i passaggi preparatori come il punteggio devono essere qui.
- adatto per piccole quantità
- Arrostire lentamente a fuoco medio
- Gira le castagne in mezzo
utilizzo
Le castagne arrostite sono buone finché sono calde, ma anche fredde.
Arricchiscono molti piatti invernali, possono essere passati in una zuppa cremosa e si abbinano particolarmente bene con la selvaggina.
Conclusione per lettori veloci
- Stagione: da settembre a marzo
- Caratteristiche di freschezza: grassoccio; scintillante; senza buchi e danni
- Suggerimento: gli esemplari danneggiati galleggiano nell'acqua
- Stoccaggio intermedio: fresco; asciutto; arioso in un cestino o in frigorifero
- Arrostire: In forno a 180 gradi centigradi calore superiore e inferiore
- Preparazione: Incidere il lato curvo trasversalmente
- Teglia: distribuire le castagne; lato inciso verso l'alto; binario centrale
- Tempo di tostatura: da 20 a 25 minuti; La buccia dovrebbe aprirsi ed essere di colore più scuro
- Sbucciare: estrarre le castagne; coprire con un panno umido; sbucciatele mentre sono ancora calde
- Padella: per quantità minori; caldo medio; girare di tanto in tanto
- Utilizzo: Puro come spuntino; per piatti invernali; troppo selvaggio