Conserva le zucchine in agrodolce

Così puoi ribollire correttamente

Esistono diversi modi per lavorare le zucchine. Ad esempio, possono essere congelati come purea o cibo pronto. Un'ottima alternativa in cui i pezzi di zucchina rimangono belli e sodi è immergerli in un brodo di aceto agrodolce.
Per circa due chili di zucchine fresche occorrono anche mezzo chilo di cipolle, se vi piacciono i peperoni verdi, rossi e gialli, olio di aceto, spezie (semi di senape, Curcuma, foglie di sedano, aneto, coriandolo, semi di pimento, semi di finocchio, bacche di ginepro e chiodi di garofano) e naturalmente sale e poco zucchero.

1. La prima cosa da fare è sterilizzare i barattoli di vetro. Lessateli o metteteli in forno per dieci minuti a 100 gradi.
2. Ora lavate le zucchine.
3. Rimuovere lo stelo e la base del fiore.
4. Tagliate le zucchine a rondelle o a bocconcini.
5. Elaborare campioni molto spessi. potete tagliare le zucchine a metà e raschiare il torsolo con un cucchiaio.
6. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli.
7. In una pentola capiente mettete l'aceto, 250 ml di acqua, lo zucchero, il sale e tutte le altre spezie e portate a bollore.
8. Aggiungete le zucchine (se vi piacciono, anche i peperoni preparati) e lasciate cuocere per cinque minuti.
9. Tirare fuori le zucchine (e anche i peperoni) con la schiumarola e disporle nei bicchieri alternandole con gli anelli di cipolla.
10. Versare l'infuso caldo sulle verdure fino a poco sotto il bordo del bicchiere, assicurandosi che parte delle spezie entrino in ogni bicchiere.
11. Chiudete i vasetti e capovolgeteli per creare il sottovuoto e conservare il contenuto.
12. Lascia raffreddare i barattoli, quindi conservali in un luogo fresco e buio.

Quando le verdure in vaso e tutto saranno sigillate, potete anche svegliare i vasetti in forno o nella macchina per la conservazione.
Non posizionare i bicchieri troppo vicini tra loro nel bollitore per la sveglia e versare acqua fino a metà dei bicchieri. Cuocere le zucchine per ca. 30 minuti a 85 gradi. Fate raffreddare un po' i bicchieri nel bollitore e poi metteteli sotto un canovaccio sul piano di lavoro per farli raffreddare completamente.

Svegliati in forno e preriscaldalo a 90 gradi. Mettere i bicchieri nella leccarda, versare 2 cm di acqua e far scivolare la teglia nel forno. Cuocere anche qui per mezz'ora a 90 gradi. Lasciare raffreddare i vasetti nel forno leggermente aperto per un po'. Per far raffreddare completamente, mettete i bicchieri sotto un panno sul piano di lavoro.