Cos'è la fermentazione dell'acido lattico?
Il sapore aspro dei crauti deriva dalla fermentazione dell'acido lattico, che rende il cavolo resistente. In un ambiente a basso contenuto di ossigeno, si possono trovare quelli che si trovano naturalmente su tutte le superfici I batteri dell'acido lattico si diffondono senza ostacoli e sopprimono anche altri microrganismi Batteri putrefattivi. Per realizzare questo passaggio, le verdure devono essere salate e ricoperte di acqua salata e conservate in un contenitore ermetico.
leggi anche
- Conserve di crauti fatti in casa
- Cavolo bianco: come coltivare da soli verdure invernali sane
- Cavolo cinese sottaceto - ricetta e istruzioni
Il processo è noto anche come "fermentazione spontanea" perché avviene senza alcuna azione. Le verdure fermentate con acido lattico conservano il loro alto contenuto di vitamine e si conservano per mesi. Oltre al cavolo bianco, altri tipi di cavolo, ma anche quasi tutti gli altri ortaggi, ad esempio cetrioli, carote o ravanelli, possono essere marinati con acido lattico.
Una ricetta per il cavolo bianco sottaceto come crauti
I gusti fatti in casa sono i migliori! Per marinare il cavolo bianco e creare i tuoi crauti avrai bisogno di quanto segue:
- 5 kg di cavolo cappuccio bianco
- 50 g di sale (senza sale iodato)
- Spezie come bacche di ginepro o semi di cumino a piacere
- Affetta cavoli o affettaverdure
- Pietra o. ä. oggetto pesante
- Barattoli di vetro o vaso di terracotta
- Eliminate le foglie esterne del cavolo cappuccio e mettete da parte alcune foglie intere. Dimezzalo o dimezzalo (a seconda delle dimensioni: i pezzi dovrebbero essere comodi da tenere durante la piallatura). Il picciolo rimane ancora sulle foglie perché le tiene unite e quindi la piallatura è più facile!
- Metti l'affettatrice per cavoli in una ciotola capiente e affetta tutto il cavolo tranne il gambo duro. Ottieni strisce sottili.
- Spalmate il sale sul cavolo bianco affettato e impastatelo bene e con cura nel cavolo cappuccio per alcuni minuti fino a quando non sarà fuoriuscito abbondante liquido.
- Mescolare le spezie se lo si desidera.
- Prendete dei barattoli di vetro bolliti o una pentola di terracotta pulita e adagiatevi sopra il cavolo. Non dovrebbero rimanere sacche d'aria. Il cavolo ha davvero bisogno di essere spappolato.
- Metti una foglia di cavolo di dimensioni adeguate sopra il cavolo e appesantiscila con la pietra pulita in modo che il cavolo rimanga sotto il liquido.
- Sigilla il barattolo. I gas devono fuoriuscire durante la fermentazione, motivo per cui un vaso di terracotta appositamente progettato è l'ideale. Puoi anche usare dei vasetti da conserva con l'anello di gomma, perché anche questi lasciano fuoriuscire un po' d'aria.
- Lasciare riposare i vasetti a temperatura ambiente per una settimana. Vengono quindi conservati in una stanza fresca e buia. Dopo circa quattro settimane, la fermentazione lattica è completa e i crauti sono pronti.
- Consuma i tuoi crauti fatti in casa entro sei mesi. Anche se può essere conservato fino a due anni, diventa pastoso e brunastro se conservato a lungo.
- come file PDF gratuito da stampare da solo
Il diario del giardino freschezza-ABC
Come si conservano correttamente frutta e verdura in modo che rimangano fresche il più a lungo possibile?
Il diario del giardino freschezza ABC come poster:
