Come e perché viene fatto?

Le olive nere contengono più acidi grassi insaturi

a olive verdi e nere non si tratta di diverse varietà, ma su diversi gradi di maturità. Più un'oliva è matura, più scura e morbida diventa - e più mite e aromatico è il suo sapore. Le olive verdi, invece, hanno un sapore aspro e la loro polpa è più soda e succosa. Tuttavia, le olive verdi e nere differiscono non solo nell'aspetto e nel gusto, ma anche nel loro valore nutritivo. Le olive mature contengono molto più olio di quelle acerbe, il che da un lato le rende più preziose per una sana alimentazione, ma dall'altro le rende anche più ricche di calorie. Per fare un confronto: 100 grammi di olive verdi contengono in media circa 140 chilocalorie, mentre la stessa quantità di olive nere contiene ca. Porta 350 chilocalorie.

Perché i produttori colorano le olive di nero

Molti consumatori apprezzano il gusto più delicato e il maggior valore salutistico delle olive nere e preferiscono quindi acquistarle. Comunque questo è

Raccolta delle olive mature non è facile, e l'agricoltore non deve perdere il momento giusto del raccolto. Mentre le olive verdi - che sono molto sode - possono essere semplicemente scostate dall'albero, le morbide olive nere devono essere raccolte a mano faticosamente. Questo costa tempo e quindi denaro. Per questo motivo, molti produttori di olive colorano semplicemente di nero i frutti verdi per soddisfare la domanda. Secondo le leggi applicabili, la tintura è legale e non deve essere contrassegnata in modo speciale.

Le olive colorate non sono dannose per la salute

Le olive verdi sono colorate di nero con gluconato di ferro (II) o lattato di ferro (II). Questi sali di ferro sono ottenuti dall'acido lattico convenzionale e non sono considerati pericolosi per la salute. Le olive verdi colorate però non hanno il sapore delle olive nere maturate al sole, ma semplicemente per quello che sono: le olive verdi. Di conseguenza, le olive colorate hanno un sapore aspro e più consistente rispetto ai frutti dell'olio raccolti quando sono maturi.

Come distinguere le olive colorate da quelle mature

• Per i prodotti confezionati vale la pena dare un'occhiata alla lista degli ingredienti: E 579 ed E 585 sono i numeri identificativi dei sali di ferro coloranti
• le olive colorate mostrano un colore scuro uniforme, che non è il caso delle olive mature
• le olive mature sono colorate in modo molto diverso
• le olive mature hanno il nocciolo scuro, le olive colorate quello chiaro
• le olive mature hanno un sapore più aromatico e sono più morbide di quelle verdi

Suggerimenti e trucchi

Se ne hai uno anche tu Vuoi coltivare l'olivo, quindi portane uno fresco dal tuo prossimo viaggio nel Mediterraneo. H. non in salamoia o altrimenti conservata!) oliva nera ben matura con. I semi sono, tuttavia disponibile anche nei negozi specializzati.