Questo è il modo migliore per procedere

Pulite e sbucciate i funghi

Come tutti gli altri funghi, i funghi sono alimenti molto delicati. Se non vengono trattati con attenzione, si sviluppano rapidamente punti di pressione antiestetici che diventano scuri. Ma con piccoli accorgimenti, i tuoi funghi rimangono attraenti e possono essere disposti in modo appetitoso. Ad esempio, non versare mai i funghi dal cesto sul posto di lavoro. La carne tenera potrebbe ottenere macchie scure, i cappelli potrebbero strapparsi. Togliete invece dal cestello ogni fungo alla volta e pulitelo accuratamente.
I funghi bianchi o marroni vengono sempre puliti prima della lavorazione, anche se gli esemplari del supermercato sono solo leggermente sporchi. Se i funghi devono essere marinati, vengono anche pelati, in quanto questo permette alla marinata di penetrare meglio nella polpa.

1. Tagliare prima l'estremità secca dei gambi dei funghi.
2. Prendi una spazzola pulita e spazzola via eventuali particelle di sporco dal cappuccio del fungo.
3. Girare con cura il fungo tenendolo per il gambo.
4. Ora puoi anche rimuovere lo sporco dalle lamelle.
5. Ora metti il ​​coltello sopra il cappello a fungo e gratta la pelle dall'alto verso il basso.
6. Fai diversi tagli fini, ma gratta solo la pelle.
7. Ora tira via la pelle a strisce dall'alto verso il basso.

Una volta che il fungo è stato sbucciato, dovresti lavorarlo immediatamente. Se non vuoi lavorare subito i funghi, è meglio tenerli sporchi. Ma tieni presente che i funghi hanno una durata di conservazione limitata.

Suggerimenti

I funghi non si puliscono con l'acqua, ad es. niente bagnomaria per la pulizia, niente doccia sotto la gru ad acqua.
I funghi assorbirebbero l'acqua come una spugna, sarebbero morbidi e pastosi, il loro aroma sbiadito.
I funghi non si bagnano subito sotto l'acqua corrente, ma anche qui l'acqua inevitabilmente scarica gli aromi nello scarico.