Variante 1: congelare il peperoncino
Se hai sempre bisogno di piccole quantità di peperoncino, puoi usare quelli preparati Cialde nel congelatore conserva:
- Tagliate a metà i peperoncini, privateli dei semi e lavateli.
- Sbollentare brevemente in acqua calda.
- Mettere uno alla volta su un piatto e congelare.
- Trasferire i peperoncini congelati in un sacchetto per congelatore e chiudere ermeticamente.
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Variante 2: asciugare i peperoncini
È probabile che i peperoni che si asciugano in lunghe file siano familiari a molti dei film messicani. Puoi anche preservare il tuo raccolto in questo modo:
- Lavare e asciugare brevemente i peperoncini.
- Tira un filo robusto attraverso il gambo del baccello.
- Appendere in un luogo arioso. Assicurati che i peperoncini non si tocchino.
Se hai un disidratatore, puoi usarlo per conservare le spezie piccanti. Il tempo di essiccazione richiesto a 70 gradi Celsius dipende dallo spessore dei peperoncini. Sono circa dieci ore per gli habanero e dodici per i baccelli carnosi come jalapeño o Rocoto.
Asciugatura in forno
- Per prima cosa lavate i peperoncini, tagliateli a metà e privateli dei semi.
- Stendete una teglia ricoperta da un panno traspirante.
- Impostare la temperatura a 60 gradi e asciugare i peperoncini per 8-10 ore.
- Tenere aperta la porta del forno con un cucchiaio di legno in modo che l'umidità possa fuoriuscire.
I baccelli essiccati possono essere macinati grossolanamente in scaglie di peperoncino o finemente in polvere di peperoncino nel robot da cucina.
Variante 3: ammollare i peperoncini nell'olio
ingredienti
- Peperoncini
- 1 litro d'acqua
- 200 ml di aceto
- 20 g di sale
- 10 grammi di zucchero
- olio di alta qualità, ad esempio olio di oliva di prima spremitura
preparazione
- Lavate i peperoncini, tagliateli a metà e privateli dei semi.
- Portare ad ebollizione 1 litro d'acqua. Aggiungere aceto, sale e zucchero.
- Lascia sobbollire dolcemente i peperoncini nella miscela per due-cinque minuti.
- Filtrare e asciugare su un canovaccio da cucina.
- Metti in bicchieri puliti in modo che siano pieni al 90%.
- Riempire d'olio e chiudere.
- L'olio al peperoncino si conserva in frigorifero per circa sei mesi.
Suggerimenti
Indossa sempre i guanti quando lavori con i peperoncini. Se il succo di spezie entra in una piccola ferita, brucia come un inferno. Assicurati assolutamente di non toccarti il viso o gli occhi involontariamente.
