Come pulirli correttamente?

Funghi ostrica appena puliti e lavorati

Nella foresta funghi raccolti sono grossolanamente pre-puliti in loco. Nel caso di cappelli molto viscidi, dovresti staccare con cura la pelle. Puoi anche tagliare i gambi duri. A casa, i funghi dovrebbero essere puliti lo stesso giorno, se possibile, per evitare sorprese successive. Il giorno successivo tutto viene solitamente mangiato dai vermi, che possono anche influenzare i funghi esternamente buoni. Quando tutto è stato pulito e i funghi vengono conservati in luogo fresco, anche la successiva lavorazione può essere rimandata al giorno successivo.

Pulisci sempre a secco e non lavare

Dovresti sempre pulire i funghi ostrica a secco, quindi non lavarli mai, altrimenti assorbono inutilmente molta umidità e perdono molto del loro aroma. Per la pulizia hai bisogno di una tavola di legno o di plastica, uno spelucchino appuntito e una spazzola per funghi o una spazzola rotonda. Dovresti anche avere della carta da cucina, uno scolapasta per i funghi puliti e un vecchio giornale per i rifiuti. Per prima cosa si puliscono i funghi con carta da cucina o raschiandoli con un coltello. A volte è sufficiente strofinare il cappello con le dita. Quando il cappello e il gambo sono puliti, picchiettare la parte superiore del cappello con il palmo della mano o un coltello per pulire le stecche. Rimuovere con cautela lo sporco residuo o i piccoli animali con la spazzola per funghi o un pennello fine.

A cosa prestare particolare attenzione quando si puliscono i funghi di bosco

In nessun caso dovresti dimenticare di tagliare i funghi per il lungo e controllare che non siano danneggiati dai vermi. Le aree di Madige possono essere semplicemente tagliate o da raschiare. Se i funghi hanno solo condotti singoli, possono comunque essere facilmente tagliati a fette ed essiccati.

Conservare correttamente i funghi preparati

I funghi, come carne e pesce, sono veloci cibi deperibili. La proteina del fungo si rompe rapidamente e può portare a gravi intossicazioni alimentari. I funghi accuratamente puliti, non schiacciati e gli avanzi dei piatti a base di funghi devono quindi essere conservati ben refrigerati solo da circa mezza giornata a un giorno negozio.