Ricette, istruzioni, consigli e trucchi

Cetrioli sott'aceto

I sottaceti si sposano bene con una cena fredda o un buffet.

Ingredienti:

• 1 kg di cetrioli snack
• 1 cipolla
• 1 litro d'acqua
• 500 ml di aceto alle erbe
• 2 cucchiai di sale
• 1 mazzetto di aneto
• 2 cucchiai di condimento pronto per sottaceti

Hai anche bisogno di diversi barattoli con tappo a vite con un sigillo intatto. Sterilizzare in acqua bollente per dieci minuti.

preparazione

1. Lavare accuratamente i cetrioli snack e rimuovere le estremità del gambo.
2. Tagliare a metà o affettare se lo si desidera.
3. Sciacquare l'aneto sotto l'acqua corrente, centrifugare e tagliarlo a piccoli rametti.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
5. Portare a ebollizione l'acqua e l'aceto. Fate colare il sale e mescolate finché tutti i cristalli non si saranno sciolti.
6. Distribuire il cetriolo tra i vasetti, disponendo le spezie tra i cetrioli snack.
7. Portare di nuovo a ebollizione l'infuso e versare immediatamente sopra il cetriolo. In alto dovrebbe rimanere un margine largo da uno a due centimetri.
8. Coprite e lasciate in infusione in un luogo fresco e buio per due settimane.

Se hai lavorato correttamente, i cetrioli sottaceto possono essere conservati fino al prossimo raccolto.

Cetrioli spuntini fermentati

Le verdure fermentate sono estremamente salutari per la flora intestinale. I batteri dell'acido lattico che aderiscono ai cetrioli snack, che fermentano lo zucchero, creano un gusto piacevolmente dolce e aspro.

Ingredienti:

• 1 kg di cetrioli snack
• 1 cipolla grande
• 100 g di sale marino
• 2 litri di acqua
• 1 mazzetto di aneto
• 2 cucchiai di mix di spezie per sottaceti

I vasetti con chiusura a clip e anelli di gomma sono molto adatti per l'inserimento di acido lattico. In alternativa, puoi utilizzare barattoli con tappo a vite e sigillo intatto. Questi dovrebbero essere così grandi che i cetrioli snack verticali hanno ancora circa due pollici di spazio nella parte superiore.

Hai anche bisogno di una pietra pulita o di un oggetto pesante che passi attraverso l'apertura del vetro. Questo impedisce alle verdure di crescere e rovinarsi.

preparazione

• Sterilizzare tutti gli utensili in acqua bollente per dieci minuti.
• Lavare accuratamente i cetrioli snack e tagliare l'estremità del gambo.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
• Lavare l'aneto, centrifugare e tagliarlo a piccoli rametti.
• Distribuire i cetrioli ben stretti sui barattoli, posizionare le cipolle e le spezie tra di loro.
• Portare l'acqua a bollore con il sale.
• Versare l'acqua calda salata sul cetriolo. Nel bicchiere deve rimanere un bordo largo almeno tre centimetri.
• I cetrioli appesantiscono, devono essere completamente coperti di liquido, sigillare la nave.
• Lasciare fermentare a temperatura ambiente per tre o quattro giorni.
• Mettere in frigorifero o in un luogo fresco. Qui i cetrioli snack continuano a muoversi e gradualmente sviluppano più sapore.